( VOVworld )-ตามหลักพุทธศาสนา การกินเจหมายถึงการรักษาศีล ปฏิบัติธรรมทั้งกาย วาจาและใจ การกินเจเป็นการสักการะพระพุทธเจ้าและพระมหาโพธิสัตว์โดยการละเว้นการเอาชีวิตสัตว์และรักษาศีล ๘   ส่วนสำหรับชาวกรุงเก่าเว้ มีความเชื่อว่าการกินเจก็เพื่อการงดการกินเนื้อสัตว์ทุกชนิดและหันมาบริโภคแต่ผักและผลไม้เพื่อช่วยล้างพิษออกจากร่างกาย  ร้านอาหารเจยังเป็นสถานที่พบปะของพุทธศาสนิกชนเพื่อรับประทานอาหารเจที่อร่อยและทำให้จิตใจบริสุทธิ์และมุ่งสู่สิ่งที่ดีงาม

อาหารเจของกรุงเก่าเว้เป็นที่รู้จักแพร่หลายไปทั่วประเทศเพราะความอร่อยและดีต่อสุขภาพ  มีวัดน้อยใหญ่กว่า ๔๐๐ แห่งกับพุทธศาสนิกชนเป็นจำนวนมากที่นิยมกินเจเพื่อปฏิบัติตามข้อห้ามต่างๆฝึกจิตและสร้างบุญ  ทั้งนี้ทำให้การกินเจได้แพร่หลายและกลายเป็นวัฒนธรรมที่โดดเด่นของที่นี่ นางสาวเจิ่นเหยี่ยวเหี่ยน อายุ ๑๘ ปีที่เกิดในครอบครัวที่นับถือศาสนาพุทธมักจะมาร้านอาหารเจเลียนฮวาบนถนนเลกุ๊ยโดนเมืองเว้เพื่อร่วมรับประทานอาหารเจกับเพื่อนฝูง คุณเหี่ยนบอกว่า ตนกินเจเพื่อฝึกจิตมุ่งสู่ความดี คุณเหี่ยนกล่าวว่า  “ ดิฉันกินอาหารเจที่บ้าน แต่บางครั้งก็รับประทานอาหารเจที่ร้านเพื่อเปลี่ยนรสชาติเพราะจะได้กินอาหารที่อร่อยกว่า  นอกจากนี้ ดิฉันยังได้มีโอกาสพบปะพูดคุยกับพุทธศาสนิกชนของครอบครัวอื่นๆเพื่อเข้าใจเกี่ยวกับประเพณีการกินเจและพุทธศาสนามากขึ้น ”

อาหารเจที่เว้ได้กลายเป็นอาหารโปรดของชาวกรุงเก่าเว้และนักท่องเที่ยว โดยภัตตาคารรับทำอาหารเจเพื่องานเลี้ยงซึ่งเมนูมีหลายอย่างที่ทำจากผัก ผลไม้ ถั่ว เผือกและน้ำมันพืชได้แก่ หมูยอเจ จ๋าเกว้เจ น่องไก่เจและปลาทอดเจที่จัดอย่างสวยงามน่ารับประทาน  คุณเหงวียน คัว เตวี้ยต ที่อาศัยที่อำเภอฟองเดี่ยนคุยกับพวกเราว่า “ อาหารเจทำจากผักและผลไม้จึงดีต่อสุขภาพ เรารับประทานอาหารที่มีโปรตินมากดังนั้นเมื่อรับประทานอาหารเจหรืออาหารมังสวิรัติจึงทำให้ร่างกายแข็งแรง กินแล้วรู้สึกสบายไม่อึดอัด แต่ละเดือนดิฉันกินเจ ๔ วัน  ดิฉันกับเพื่อนๆกลุ่มหนึ่งมักจะไปนมัสการที่วัดและจะรับประทานอาหารเจที่ร้านเพราะมีอาหารอร่อยหลายอย่าง  มีลูกค้ามาอุดหนุนร้านอาหารเจอย่างไม่ขาดสายรวมทั้งพุทธศาสนิกชนด้วย ดิฉันจะมีโอกาสพบปะพูดคุยกับคนเหล่านี้ด้วย ”

ปัจจุบันคนส่วนใหญ่แม้กระทั่งหนุ่มสาวยุคใหม่ต่างก็หันมากินเจกันมากขึ้นทั้งนี้อาจจะเพราะอาหารเจเป็นยาสมุนไพรที่มีสรรพคุณต่อสุขภาพกายและใจ  ซึ่งเป็นสาเหตุที่ร้านอาหารเจเปิดมากขึ้นเรื่อยๆ  แต่ร้านแต่ละแห่งจะมีสไตล์และเคล็ดลับของตัวเองและมีลูกค้าประจำ เช่นร้านอาหารเจเถี่ยนเติมบนถนนเลโงก๊าตมีอาหารเจกว่า ๑๐๐ อย่างให้เลือกไม่ว่าอาหารเจชาววังหรืออาหารเจธรรมดาแต่มีอาหารเด็ดคือแบ๊งแบ่วหรือกระเบื้องญวนและแบ๊งเหนิ่มที่ทำจากข้าวกล้องหอมอร่อย ร้านอาหารเจเลียนฮวาบนถนนเลกุ๊ยโดนใจกลางกรุงเก่าเว้มีทำเลดี ราคาไม่แพงเหมาะสำหรับนักศึกษาและเด็กรุ่นใหม่ ส่วนร้านติ่งกว้านบนถนนโงเกวี่ยนเป็นร้านหรูและบรรยากาศสงบเหมาะสำหรับนักท่องเที่ยว  คุณเหงวียนเตื่องวีลูกค้าคนหนึ่งคุยว่า  “ มีหลายสาเหตุที่เราเลือกกินอาหารเจ แต่ที่หนึ่งคือ อาหารเจอร่อย เมื่อรับประทานอาหารเจเรารู้สึกสบายท้องไม่อึดอัด ร่างกายสามารถขับถ่ายของเสียออกได้หมด โลหิตจะถูกฟอกให้สะอาดขึ้น บรรยากาศในร้านอาหารเจสงบและรู้สึกสบาย  ภายหลังทำงานที่เครียดและเหน็จเหนื่อยมาหนึ่งสัปดาห์ ดิฉันจะมาที่นี่เพื่อรีแลกซ์ ดิฉันไม่นับถือศาสนาแต่จะปฏิบัติในสิ่งที่ดี ”

ภิกษุณีเหว่าตื่อวัดเลียนฮวา ตำบลซวนถุ่ย เมืองเว้เห็นว่า การรับประทานอาหารคือการรักษาศีลและปฏิบัติธรรม การรับประทานอาหารทำให้จิตใจสงบเยือกเย็น สุขุมและบังเกิดเมตตาจิตอย่างเต็มเปี่ยม ภิกษุณีเหว่าตื่อกล่าวว่า  “ อาตมาเป็นพระจะฉันท์อาหารเจตลอดชีวิตเพราะทำให้รู้สึกเบาสบาย หยุดการสร้างเวณกรรม  อาหารเจที่วัดเป็นอาหารเรียบง่าย ส่วนเมื่อมีงานไหว้บรรพบุรุษต้องทำอาหารหลายอย่างและอร่อยกว่า  คนทั่วไปเขากินเจเพราะไม่มีมันหมูและน้ำมันพืชจึงทำให้สุขภาพดี  การกินเจทำให้อารมณ์ไม่ฉุนเฉียว ไม่โกรธง่ายและมีสติมั่นคง”

ในยุคปัจจุบันที่ต้องทำมาหากินอย่างเหน็จเหนื่อย คนเรามักจะหารับประทานอาหารเจตามร้านอาหารเจเพื่อได้ลิ้มลองรสชาติของอาหารที่ทำจากผักและผลไม้ตลอดจนเพื่อจิตใจสงบเยือกเย็น สุขุมและไม่หุนหันพลันแล่น บังเกิดเมตตาจิตอย่างเต็มเปี่ยม ./.