Ngày 20/10 tới chuỗi thương hiệu Bánh Mì Xin Chào của doanh nhân kiều bào Bùi Thanh Tâm tròn 9 tuổi. Sau gần 10 năm thành hình và phát triển, trải qua một hành trình nhiều cảm xúc, có khó khăn, có thất bại, cũng có những lúc tưởng chừng phải dừng lại, nhưng may mắn là Bánh mì Xin Chào vẫn còn kiên cường đứng vững. Hiện nay Bánh mì Xin Chào đã phát triển được 26 cửa hàng trên toàn lãnh thổ Nhật Bản, và đang tiếp tục mở rộng để manh hình ảnh ẩm thực, văn hoá VN đến gần hơn với bạn bè quốc tế. Nhân ngày doanh nhân Việt Nam, phóng viên Đài TNVN có cuộc trò chuyện với Bùi Thanh Tâm nghe anh chia sẻ về hành trình bền bỉ với sứ mệnh mang văn hóa ẩm thực Việt lan tỏa khắp Nhật Bản và là bệ phóng vươn ra thế giới.

Nghe âm thanh tai đây:

Bùi Thanh Tâm: Tôn chỉ làm việc của tôi cùng đội ngũ là luôn nỗ lực mỗi ngày để hoàn thiện theo hướng tích cực hơn. Chúng tôi đã xây dựng - vận hành bếp trung tâm vào đầu năm 2025 nhằm chuyên nghiệp hoá quy trình, kiểm soát chất lượng sản phẩm hướng đến việc phát triển, mở rộng cho lộ trình sắp tới. Mỗi sản phẩm của Bánh mì Xin Chào không chỉ đảm bảo về khâu vệ sinh an toàn thực phẩm khắc khe, mà còn chứa đựng tình yêu nghề, cả lòng nhiệt huyết, niềm tự hào và khát vọng mang văn hoá Việt Nam ra ngoài biên giới. Đó chính là giá trị cốt lõi mà chúng tôi luôn gìn giữ, dù ở bất kỳ cửa hàng nào trên đất Nhật Bản.

Doanh nhân Bùi Thanh Tâm, đồng sáng lập chuỗi Bánh mì Xin Chào tại Nhật Bản. Ảnh nvcc

PV:  Bánh mì là một món ăn đặc trưng của Việt Nam. Quán đã điều chỉnh công thức hay nguyên liệu như thế nào để phù hợp hơn với thị hiếu của người tiêu dùng Nhật Bản ở từng vùng miền không?

Bùi Thanh Tâm: Bánh mì là món ăn được Pháp du nhập vào Việt Nam vào thế kỷ 19, và dưới sự sáng tạo của người Việt, chúng ta có một ổ bánh mì giòn rụm với sự kết hợp hoàn hảo của bánh mì Baguette, pate, thịt nguội từ Pháp, cộng với sự hoà quyện của dưa chua, rau thơm, giò chả Việt Nam tạo thành một món ăn bình dân nhưng tinh tế - mang sự hoà hợp giữa 2 nền ẩm thực Á - Âu, dễ ăn với tất cả mọi sắc tộc, màu da. Chính vì lẽ đó, ngoài việc phải đảm bảo nghiêm ngặt quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe của Nhật Bản, chúng tôi luôn giữ nguyên hương vị của bânh mì, chỉ thêm một số món như bánh mì tôm bơ, gà salad để phù hợp với khách thích ăn healthy và đa dạng hoá menu, vừa giữ bản sắc Việt, vừa phù hợp với khẩu vị địa phương.

Bánh mì  là sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh Baguette, pate, thịt nguội từ Pháp, cộng với sự hoà quyện của dưa chua, rau thơm, giò chả Việt Nam tạo thành một món ăn bình dân nhưng tinh tế - mang sự hoà hợp giữa 2 nền ẩm thực Á - Âu.

PV: Kinh doanh bền vững đang trở thành một xu hướng quan trọng hiện nay. Anh có thể chia sẻ về cách mà Bánh mì Xin Chào hướng tới sự bền vững trong hoạt động kinh doanh của mình?

Bùi Thanh Tâm: Cá nhân tôi rất thích câu hỏi này, bởi vì với việc khởi nghiệp tại Nhật - bài học đầu tiên tôi được học chính là kinh doanh bền vững. Người Nhật rất thành công với mô này, dựa trên nguyên tắc có từ thời Edo - Sanpoyoshi (三方よし): 3 bên cùng có lợi: người bán, người mua, và xã hội. Họ luôn có những doanh nghiệp nghĩ dài hạn, thực tế có những doanh nghiệp kéo dài đến hơn 1400 tuổi, thậm chí họ có đến hơn 30 ngàn doanh nghiệp hơn 100 năm tuổi, nhiều doanh nghiệp còn vươn tầm ra toàn cầu.

Và đó cũng là tiêu chí của Bánh mì Xin Chào khi chúng tôi xây dựng từ đầu: “Không ồ ạt – mà đi chậm, chắc, chuẩn. Không chỉ bán món – mà truyền văn hoá, tạo kết nối cộng đồng. Không chỉ mở rộng – mà xây nền thương hiệu bền vững, để có thể đi xa. Lấy nền tảng vững chắc tại Nhật để làm bệ phóng tiếp tục "Go global.

Bùi Thanh Tâm (giữa) rất tâm đắc với khẩu hiệu Taste Bánh Mì, Tast Việt Nam (tạm dịch Hãy thưởng thức Bánh Mì, Cảm nhận hương vị Việt Nam!)

PV: Là doanh nhân khởi nghiệp tại Nhật Bản, anh đã học được những gì từ kinh nghiệm này? Và Đến nay, điều gì khiến anh cảm thấy tự hào nhất về hành trình của mình?

Bùi Thanh Tâm  Như tôi có nói ở trên, chúng tôi được học rất nhiều từ sự khiêm tốn, chỉn chu, nhưng tinh thần trách nhiệm xã hội rất cao của người Nhật, và chúng tôi biết rằng kinh doanh bền vững không phải chỉ là xu hướng, mà còn là nghĩa vụ đạo đức. Vì tôi tin rằng nếu một doanh nghiệp chỉ sống tốt hôm nay mà làm hại đến ngày mai thì nó không xứng đáng tồn tại. Với Bánh Mì Xin Chào, chúng tôi tin rằng điều đó cũng đúng với văn hoá. Nếu chỉ bán món ăn mà đánh mất linh hồn Việt – thì món ăn ấy dù ngon cũng sẽ sớm dần vào quên lãng. Chúng tôi không chỉ bán bánh mì – chúng tôi gìn giữ ký ức của một dân tộc, rồi gói ghém nó thành món ăn thân thuộc, để gửi đi khắp thế giới. Bền vững với chúng tôi không chỉ là kinh doanh, mà là hành trình bảo tồn, xây dựng và xuất khẩu văn hoá Việt theo cách tử tế nhất. Một ngày nào đó, khi người Nhật, người Mỹ hay người Hàn cầm trên tay ổ bánh mì Việt Nam và mỉm cười – ấy là lúc văn hoá Việt đang sống, đang thở, và đang bước ra thế giới bằng chính nhịp tim của con người Việt hiện đại.

PV: Nhân ngày Doanh nhân Việt Nam, anh có cảm nghĩ gì về nghề doanh nhân? Đạo đức và trách nhiệm xã hội trong kinh doanh có ý nghĩa như thế nào đối với anh? Và Doanh nghiệp của Anh có hoạt động vì lợi ích cộng đồng nào, như một cách để cảm ơn cuộc đời không?

Bùi Thanh Tâm: Tôi nghĩ doanh nhân không chỉ là nghề, mà là cách sống - sống có trách nhiệm, đạo đức với những gì mình tạo ra. Với tôi doanh nhân không chỉ là người tạo ra của cải vật chất, mà còn là người kiến tạo giá trị tinh thần cho xã hội.  Một doanh nghiệp tồn tại lâu không phải vì lợi nhuận cao nhất, mà vì giá trị tốt đẹp mà nó để lại cho cộng đồng xung quanh. Tôi quan niệm đạo đức kinh doanh là nền móng của sự bền vững. Đó không phải là khẩu hiệu, mà là cách mình sống và đối nhân xử thế mỗi ngày: trung thực trong sản phẩm, tôn trọng con người, và có trách nhiệm với môi trường sống. Một doanh nghiệp có thể nhỏ, nhưng nếu làm việc bằng lòng tự trọng và tinh thần cống hiến, thì nó vẫn đáng được trân trọng.

Với Bánh mì Xin Chào, chúng tôi không chỉ nói về “món ăn Việt”, mà cố gắng xây dựng một hình ảnh người Việt mới – cần cù, sáng tạo, có văn hoá và biết ơn nơi mình sinh sống. Tôi muốn mỗi cửa hàng, mỗi nhân viên của mình đều trở thành đại sứ nhỏ của Việt Nam, không những mang những món ăn ngon của nước ta đến với khách hàng, mà còn lan toả sự tử tế trong từng hành động.

Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp của Bánh mì Xin Chào.

Còn về trách nhiệm xã hội – với tôi, đó không chỉ là làm từ thiện, mà là tạo ta giá trị tích cực lâu dài: chúng tôi ưu tiên tuyển dụng và đào tạo người Việt trẻ tại Nhật, hỗ trợ họ hội nhập, phát triển nghề nghiệp; đồng thời hợp tác với các tổ chức địa phương để kết nối văn hoá Việt – Nhật qua ẩm thực. Tôi tin rằng, khi doanh nghiệp biết “sống có đạo”, thì tự khắc sẽ “sống được lâu”. Và có lẽ, cách cảm ơn cuộc đời giản dị nhất là sống đạo đức, sống trách nhiệm, và sống sao để mỗi việc mình làm đều mang lại ý nghĩa cho người khác.

PV: Cuối cùng, anh muốn gửi gì đến những bạn trẻ đang có ý định khởi nghiệp, đặc biệt trong lĩnh vực ẩm thực?

Bùi Thanh Tâm: Tôi nghĩ khởi nghiệp trong ẩm thực là một hành trình rất đẹp, nhưng cũng rất khắc nghiệt. Bởi vì, ẩm thực không chỉ là “ngành kinh doanh”, mà là ngành cảm xúc – nơi người ta không chỉ ăn, mà còn cảm nhận, nhớ, và tin.

Tôi thường nói với các nhân viên rằng: Làm F&B, nếu chỉ muốn bán món ăn – thì bạn sẽ sớm mệt.Nhưng nếu bạn muốn kể câu chuyện của mình qua món ăn – bạn sẽ đi rất xa. Cái khó của ẩm thực Việt không phải là thiếu món ngon, mà là thiếu cách truyền tải - kể chuyện hiện đại, thiếu sự nhất quán trong trải nghiệm và tinh thần làm nghề tử tế.

Bùi Thanh Tâm được mời làm diễn giả của chương trình người nước ngoài khởi nghiệp tại Nhật Bản. Ảnh nvcc

Với tôi kinh doanh ẩm thực thì không phải chạy theo xu hướng, mà là làm sao để món ăn mình tạo ra vẫn còn giá trị sau mười, hai mươi năm. Nếu bạn thật lòng yêu nghề, hãy bắt đầu từ những điều nhỏ nhất: Hiểu nguồn gốc món ăn, để biết mình đang kể câu chuyện gì qua từng hương vị. – Tôn trọng nguyên liệu, vì đó là linh hồn của ẩm thực; Giữ lời hứa với khách hàng, vì niềm tin chính là tài sản quý nhất của người làm dịch vụ; Và, dám sống đúng với giá trị mình theo đuổi, dù con đường đó có chậm hơn người khác.

Bùi Thanh Tâm (phải) và Bùi Thanh Duy (trái) đồng sáng lập chuỗi cửa hàng Bánh mì Xin Chào tại Nhật Bản. Ảnh nvcc

Trong lĩnh vực ẩm thực, thành công không đến từ việc sao chép công thức, mà đến từ khả năng lắng nghe: lắng nghe khẩu vị, văn hoá và nhu cầu khách hàng. Mỗi vùng đất có một ngôn ngữ ẩm thực riêng, vì vậy muốn đi xa, bạn phải biết bản địa hoá sản phẩm và dịch vụ, để món ăn Việt vừa giữ được linh hồn, vừa hoà vào đời sống địa phương một cách tự nhiên. Và hành trình khởi nghiệp cũng chính là hành trình trưởng thành, nuôi dưỡng tâm hồn, đạo đức.

Khi bạn coi khách hàng như người thân, coi món ăn như đứa con tinh thần, và coi mỗi ngày làm việc là một cơ hội để lan toả điều tử tế – thì đó chính là khởi nghiệp thật sự. Ẩm thực Việt còn rất nhiều tiềm năng và tôi tin thế hệ trẻ Việt hôm nay có đủ bản lĩnh để đưa món ăn Việt trở thành ngôn ngữ toàn cầu – nếu họ làm bằng tình yêu, trí tuệ và lòng tự trọng.

PV: Xin trân trọng cảm ơn và chúc thương hiệu Bánh mì Xin chào thành công hơn nữa.