La gastronomie vietnamienne est la meilleure de l’Asie du Sud-Est, estime Rough Guides, un magazine de voyage britannique mondialement connu. Au Vietnam, que ce soit dans les gargotes dans la rue ou dans les restaurants chics, on peut toujours trouver des mets traditionnels succulents et pleins de saveurs, note Rough Guides qui suggère aussi neuf plats à ne pas manquer.

Les rouleaux de printemps

Dans le Nord, les rouleaux de printemps sont composés de galettes de riz, d’herbes aromatiques, de viande, et de crevettes, et servis avec une sauce aigre douce. La version méridionale comprend en plus des brochettes de viande, de la banane verte, de la carambole et une sauce d’arachide. Dans les restaurants, les rouleaux de printemps sont servis comme entrée.

Les crêpes

Originaires du Centre et du Sud, les crêpes sont maintenant populaires dans l’ensemble du pays. Elles sont souvent garnies de crevettes, de porc, de germes de soja et d’œufs, et servies avec une sauce aigre douce.

Le bun cha

Le bun cha est une spécialité qu’on peut trouver partout à Hanoi. Il s’agit de brochettes de porc grillées, servies avec des vermicelles de riz, et différentes sortes d’herbes aromatiques, et trempées dans une sauce aigre douce.

Le pho

Le pho est sans aucun doute le plat national des Vietnamiens. Bien que ce plat puisse être servi à n’importe quel moment de la journée, les Vietnamiens préfèrent le prendre au petit déjeuner. Originaire du Nord, le pho est devenu populaire dans l’ensemble du pays. Il s’agit d’une soupe composée d’un bouillon d’os, de pâtes de riz et de viande (du poulet ou du boeuf). Son goût est relevé grâce à un peu de jus de citron, du piment et des herbes aromatiques.

Les brochettes de poisson

Les brochettes de poisson sont une autre spécialité de Hanoi. Elles sont faites à base des bagridés coupés en fines lamelles, frits dans un poêle installée à même la table. Les  convives ajoutent eux-mêmes de la ciboule et de l’aneth au goût et dégustent le tout avec des vermicelles de riz, des herbes aromatiques, des cacahuètes grillées et de la saumure de crevette.

Le cao lâu

Le cao lâu est une spécialité de Hôi An. C’est un lat composé de pâtes de riz (plus épaisses et plus résistantes que celles du pho), de germes de soja, du porc char siu, de grattons, d’herbes aromatiques et d’un bouillon. C’est à Hôi An qu’on trouve les meilleurs restaurants de Cao Lâu.

Les nouilles Quang

C’est à Dà Nang qu’on trouve le plus de restaurants qui proposent ce plat composé de nouilles de riz garnies de crevettes et de porc.  De nos jours, la garniture s’est beaucoup diversifiée avec des grenouilles, du boeuf ou encore du poulet... Les nouilles Quang sont servies un peu comme le Cao Lâu, c’est-à-dire avec des herbes aromatiques, des cacahuètes grillées et des galettes de riz grillées.

Le com tâm

On peut trouver les restaurants qui proposent du com tâm un peu partout à Hô Chi Minh-ville. Le com tâm est en effet considéré comme le plat de rue le plus populaire et le plus facile à consommer. Il est composé d’une portion de brisures de riz cuites, accompagnée généralement de porc grillé (travers de porc ou du porc émincé), d’omelette, de pain de viande à l’oeuf, de légumes... Ce plat est apprécié non seulement par les Vietnamiens, mais aussi par les étrangers.