 Huynh Huu Hoai (Sau Hoai) siempre mantiene su pasión por hacer fideos tradicionales. |
En el mundo gastronómico de Vietnam, si bien la sopa “Pho” se reconoce como el plato típico en la región norteña, “Hu tieu” es la comida emblemática en el Suroeste de la nación indochina.
Según los fabricantes locales, los mejores fideos se elaboran con el arroz “Nung”, una variedad cultivada en la región. Debido a la escasa producción del grano para satisfacer la demanda de las fábricas, los artesanos tienen que acudir a la vecina provincia de Dong Thap para buscar el sustituto y adquirir así otro tipo de arroz que garantice la calidad del tallarín.
El distrito de Cai Rang es la zona donde concentra la mayoría de los hogares que se dedican a la producción de fideos “Hu tieu”, entre ellos, los más conocidos son las fábricas de “Chin Cuu” y “Sau Hoai”. Cada familia cuenta con sus propias técnicas de elaboración, pero en general, se someten en un mismo procedimiento. La selección del arroz es lo más decisivo, la cual requiere que su grano sea alargado y de color blanco claro. Luego, vienen una serie de pasos desde macerar, amasar, moler los granos para obtener el almidón y después echarlo en un jarrón para mezclarlo con agua y verter el líquido hasta que se disuelva totalmente. Por último, en una especie de tamiz se cuece al vapor el líquido para obtener las láminas finas de arroz y se enfría la masa para cortarla en fideos.
Huynh Huu Hoai, dueño de la famosa fábrica de fideos Hu tieu Sau Hoai compartió la técnica para mantener con éxito su negocio y conservar así el oficio tradicional de la aldea.
“Desde que agregamos el uso de las verduras a la elaboración de los fideos ‘Hu tieu’, nuestros productos se vuelven más coloridos y nutritivos por lo que la demanda aumenta, hasta cuatro veces más que la venta de fideos tradicionales. Es muy difícil mantener viva una aldea de artesanía tradicional, de ese modo, considero necesario que vengan los visitantes a la fábrica para que conozcan nuestra labor. Se exime el cobro de la entrada a nuestro establecimiento para incentivar a los turistas a acudirse a nuestra aldea, contribuyendo así a preservar nuestro oficio que está en riesgo de desaparición”, dijo Hoai.
A parte de los platos más típicos procesados desde el fideo de arroz “Hu tieu” que vienen con caldo a base de cerdo o de marisco, al venir a Cai Rang, los amantes de la culinaria podrán degustar la fusión de pizza “Hu tieu”. Consiste en fideos fritos crujientes, de forma redonda como si fuera una pizza, este plato se come junto con huevo frito, cacahuetes, verduras frescas y la salsa picante o el kétchup.
Al respecto, Nguyen Thi Diem Thuy, residente del distrito de Cai Rang expresó: “Cuando los visitantes que vienen a nuestra aldea tienen hambre, les brindamos las especialidades de la casa y a muchos les han encantado. Los turistas franceses lo nombraron la pizza ‘Hu tieu’. Los veo contentos y satisfechos al degustar nuestra comida”.
 El plato exclusivo "Pizza hu tieu" en la tienda de fideos Sau Hoai. |
Aunque las máquinas han formado parte del proceso de elaboración de fideos, muchos pasos aún deben hacerse manualmente. La técnica del vertido y retiro de la capa fina de arroz en el tamiz es la más compleja, la cual requiere una gran destreza en la manualidad.
Durante los recorridos por las fábricas de fideos “Hu tieu”, los visitantes conocerán la historia de la fundación de esta aldea de artesanía tradicional, así como las interesantes anécdotas sobre el oficio. Asimismo, vivirán la experiencia de probar con sus propias manos la elaboración de fideos.
Duong Thi Kim Ba, una artesana en la fábrica de Sau Hoai comentó: “Me alegra mucho trabajar en este lugar ya que la fábrica siempre se llena de visitantes. Este establecimiento aparte de ser un destino turístico atractivo ha proporcionado a los trabajadores, como yo, un ingreso estable para mantener el medio de subsistencia de la familia. Disfrutamos el trabajo de enseñar a los turistas las técnicas de cómo elaborar el fideo”.
Gracias a los esfuerzos de los aldeanos de Cai Rang en conservar los valores tradicionales de su región, tanto las fábricas de fideos de arroz “Hu tieu” como los platos típicos de este tallarín siguen desarrollando de manera diversificada y todavía perduran con el transcurso del tiempo. De esta manera, los hogares de producción de fideos se convierten así en uno de los destinos turísticos más atractivos de la ciudad sureña de Can Tho.