 ลูกค้าเต็มร้าน |
ร้าน “เว้”ขายเฉพาะอาหารเวียดนามเท่านั้น และได้กลายเป็นที่รู้จักกันดีของชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเที่ยวฮ่องกง เจ้าของร้านคือคุณ เหงวียนถิเตวี๊ยดลาน ชื่อย่อเรียกว่า Lancy Nguyen ซึ่งเป็นชาวเวียดนามที่เดินทางไปอยู่ที่ในฮ่องกง ประเทศจีนตั้งแต่ช่วงปลายปี 1980
พวกเราไปถึงร้าน “เว้”เวลาข้าวเที่ยงพอดี ซึ่งตอนนั้น มีลูกค้าเต็มร้าน ส่วนคุณ Lancy Nguyen กำลังพูดคุยและจัดที่นั่งให้แก่ลูกค้า จากการทักทายกันระหว่างเจ้าของร้านกับลูกค้าก็รู้ได้เลยว่า ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนที่มาอุดหนุนร้านนี้หลายครั้งแล้ว
 คุณ Lancy Nguyen |
คุณ Lancy Nguyen มีรูปร่างผอมสูงและผมสั้น ทำให้เธอดูมีความว่องไวและกระฉับกระเฉง เธอได้เร่งให้ลูกจ้างเสิร์ฟอาหารให้แก่ลูกค้าแล้วพาพวกเราไปนั่งคุยกันที่ห้องรับแขก พวกเราได้พูดคุยกันอย่างสนิทสนนเหมือนเพื่อนเก่าที่นานแล้วไม่ได้เจอกัน คุณ Lancy Nguyen ได้แนะนำเกี่ยวกับร้าน “เว้”ว่า“ที่ฮ่องกงมีร้านอาหารเวียดนามเยอะ เช่น ร้าน “ฮานอย” “ดาลัด” “ญาจาง” “ไซ่ง่อน”และ “ด่ายนาม” เป็นต้น แต่ไม่มีร้านที่ทำอาหารเว้ ซึ่งเป็นอาหารสำหรับถวายกษัตริย์ในอดีต ดิฉันชอบเมนูอาหารต่างๆของเว้ เช่น บุ๊นบ่อเว้ หรือ ขนมจีนเนื้อวัว ขนนแบ๊งแบ่วและแหนมเนือง ดิฉันได้ตั้งชื่อร้านนี้คือร้าน “เว้”เพื่อเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้านที่ไม่เหมือนร้านใดๆ”
เมนูอาหารของร้าน “เว้”ประกอบด้วยเมนูอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะอาหารเว้เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นประชาชนท้องถิ่น นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นและประเทศต่างๆ รวมทั้งชาวเวียดนามที่กำลังอาศัยในฮ่องกง ประเทศจีน โดยคุณ Lancy Nguyen ได้ยึดหลัการประกอบธุรกิจตามแนวทาง “สะอาด อร่อย น่าทานและราคาย่อมเยา”
 หนังสือพิมพ์ฮ่องกงได้ลงบทความที่แนะนำร้านเว้ เจ้าของร้านและเมนูอาหารเวียดนาม |
การที่ต้องดิ้นรนสู้ชีวิตที่ลำบากและสร้างฐานะจากสองมือเปล่าในฮ่องกงได้ทำให้คุณ Lancy Nguyen ตระหนักดีว่า ความไว้วางใจคือปัจจัยที่สำคัญในการประกอบธุรกิจอย่างยั่งยืน ดังนั้นถึงแม้ร้าน “เว้”จะตั้งอยู่ในซอยเล็กๆ แต่ลูกค้าที่เคยมาทานอาหารก็ได้บอกต่อกัน ทำให้จำนวนลูกค้าที่อุดหนุนตอนเที่ยงและตอนค่ำนับวันเพิ่มมากขึ้น“ดิฉันชอบมากินที่ร้าน “เว้”เพราะอาหารอร่อยเป็นพิเศษและการบริการดีมาก”
ปัจจุบัน ร้าน “เว้”มีเมนูอาหาร 40อย่าง โดยคุณ Lancy Nguyen ได้นำเข้าวัถุดิบหลายอย่างจากเวียดนาม โดยเฉพาะพืชผักสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องปรุง รวมทั้งน้ำปลาและกะปิเพื่อสามารถทำอาหารที่มีรสชาติเหมือนในเวียดนาม คุณ Lancy Nguyen กล่าวว่า“บางช่วง ดิฉันต้องเดินทางกลับเวียดนาม 7ครั้งต่อปีเพื่อเรียนการทำอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติต่างๆ แล้วนำมาทำเป็นเมนูต่างๆให้บริการลูกค้าที่นี่ ซึ่งก็ได้รับความนิยมของทั้งประชาชนในท้องถิ่นและชาวเวียดนามที่กำลังอาศัยในฮ่องกง อาหารเว้มักจะมีรสเผ็ด ดังนั้น นอกจากเมนูอาหารเว้แล้ว ดิฉันยังทำอาหารภาคเหนือและอาหารภาคใต้ เช่น เฝอ หรือ ก๋วยเตี๋ยว แนม หรือ ปอเปี๊ยะทอดและแบ๊งก๊วน หรือ ข้าวเกรียบปากหม้อ ซึ่งอาหารหลายอย่างดิฉันทำเองจะมีรสชาติพิเศษมาก”
จากแนวทางการประกอบธุรกิจที่ถูกต้อง คุณ Lancy Nguyen สามารถสร้างสรรค์เครื่องหมายการค้าร้าน “เว้”และอาหารเวียดนามในฮ่องกง โดยหนังสือพิมพ์ฮ่องกงได้ลงบทความที่แนะนำร้านเว้ เจ้าของร้านและเมนูอาหารเวียดนามซึ่งช่วยให้ร้าน “เว้”เป็นที่รู้จักของลูกค้ามากขึ้นและทำให้คุณ Lancy Nguyen ได้รู้จักเพื่อนใหม่ๆ ซึ่งเป็นลูกค้าที่มาอุดหนุนร้าน “เว้”.