 ข้าวเม่าเหมจี |
ในกรุงฮานอย มี2หมู่บ้านที่ประกอบอาชีพทำข้าวเม่าที่มีชื่อเสียงคือหมู่บ้านหว่องในเขตเกิ่วเย้ยและหมู่บ้านเหมจีในเขตตื่อเลียมใต้ ซึ่งหมู่บ้านสองแห่งดังกล่าวอยู่ห่างกันประมาณ1กิโลเมตร แต่อย่างไรก็ดี ปัจจุบันนี้ อาชีพการทำข้าวเม่าของหมู่บ้านเหมจีได้พัฒนามากกว่าของหมู่บ้านหว่อง ซึ่งหมู่บ้านเหมจีมีครอบครัวผลิตข้าวเม่าหลายครอบครัว สำหรับข้าวสารที่ใช้ทำข้าวเม่าต้องเลือกพันธุ์เลืองเฝือง พันธุ์ตานหรือพันธุ์ข้าวหอมแต่ถ้าใช้ข้าวสารเหนียวพันธุ์เนบก๊ายฮวาหว่างจะได้ข้าวเม่าที่อร่อยที่สุด นาง เหงวียนถิเบื๋อย เจ้าของโรงผลิตเหงวียนคักต๊วนจากหมู่บ้านเหมจี่ได้เผยว่า “วัตถุดิบที่ใช้ทำข้าวเม่าต้องเป็นข้าวที่อยู่ในระยะน้ำนมและต้องเป็นข้าวเหนียวพันธุ์เน๊บกายฮวาหว่างที่ปลูกในหมู่บ้านหรือไปซื้อในท้องถิ่นต่างๆ เช่น จังหวัดบั๊กนิงและบั๊กยาง ซึ่งเอกลักษณ์ของข้าวเม่าเหมจี่คือยังคงมีสีของข้าวธรรมชาติ “
เมื่อก่อนนี้ ชาวบ้านทำข้าวเม่าในฤดูใบไม้ร่วงแต่ปัจจุบันนี้ ชาวบ้านทำข้าวเม่าตลอดทั้งปี ซึ่งครอบครัวที่ผลิตในหมู่บ้านต่างก็ใช้เครื่องจักรในการผลิตข้าวเม่าเพื่อช่วยประหยัดเวลาและลดค่าใช้จ่ายแต่ยังคงกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของข้าวเม่า ชาวบ้านเหมจีมีเคล็ดลับพิเศษในการทำข้าวเม่า นาง เลถิเหียน เจ้าของโรงผลิตข้าวเม่าโงกงบ๋าวได้เผยว่า“พวกเรานำข้าวเปลือกเหนียวพันธุ์เนบก๊ายฮวาหว่างมาคั่ว ซึ่งขั้นตอนการคั่วเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด หลังจากที่คั่วเสร็จก็นำไปตำเพื่อแยกข้าวออกจากรำ โดยข้าวเปลือก100กิโลกรัมสามารถผลิตข้าวเม่าได้15กิโลกรัมหรือมากที่สุดคือ18กิโลกรัม”
ชาวบ้านจะใช้ใบบัวห่อข้าวเม่าเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้แก่ข้าวเม่า สำหรับเมนูอาหารที่ทำจากข้าวเม่าก็มีมากมายหลากหลาย เช่น ข้าวเม่าสด ขนมข้าวเม่า ข้าวเม่าคลุก เป็นต้น ข้าวเม่าเหมจีไม่เพียงแต่ขายในตลาดภายในประเทศเท่านั้นหากยังส่งออกไปยังต่างประเทศอีกด้วย นาง เหงวียนถิบิ๊ก เจ้าของโรงผลิตเลียนยูในหมู่บ้านเหมจีได้เผยว่า “ ในหมู่บ้าน มีผู้ทำข้าวเม่ารายใหญ่หลายราย สถานที่ผลิตหลายแห่ง ซึ่งครอบครัวของฉันส่งออกทั้งข้าวเม่าสดและข้าวเม่าแห้งไปยังต่างประเทศ เช่น ญี่ปุ่น อังกฤษ ฝรั่งเศสและสหรัฐ ข้าวเม่าเหมจีได้รับความนิยมจากชาวเวียดนามที่อาศัยในต่างประเทศ เช่น ถ้าหากทอดมันหมูข้าวเหม่า ต้องนำเนื้อหมูบดละเอียดไปคลุกกับข้าวเม่า อัตราส่วนคือหมูบด1กิโลกรัมผสมกับข้าวเม่า2.5-3ขีดแล้วเอาไปนึ่งให้สุกก่อนที่จะนำไปทอด ข้าวเม่าเหนียวทำจากข้าวเม่าสดคลุกกับถั่วเขียว น้ำมะพร้าวหรือน้ำกะทิ เนื้อมะพร้าวคั่ว”
นักท่องเที่ยวที่มาเยือนฮานอยต่างซื้อข้าวเม่าเป็นของฝาก ชาวบ้านเหมจีมีความภาคภูมิใจที่ประธานาธิบดีสหรัฐเคยมาเยือน โดยในการเยือนเวียดนามเมื่อเดือนพฤษภาคมปี2016 ก่อนที่จะเดินทางไปนครโฮจิมินห์ ประธานาธิบดีสหรัฐ บารัค โอบามา ได้มาเยือนหมู่บ้านเหมจีเพื่อพูดคุยกับชาวบ้านและซื้อข้าวเม่า
ข้าวเม่าได้กลายเป็นอาหารจานเด็ดของทังลอง-ฮานอย อีกทั้งถูกกล่าวถึงในวรรณกรรมหลายๆเรื่องของเวียดนาม ข้าวเม่าเหมจีไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเด็ดของหมู่บ้านเหมจีเท่านั้นหากยังเป็นเมนูเด็ดของกรุงฮานอยที่ชาวเวียดนามและนักท่องเที่ยวชื่นชอบอีกด้วย.