Una cadena de producción de "banh da" en Lo Cuong (Foto: VOV)

Los días en Lo Cuong comienzan muy temprano. A las 4 de la madrugada, la localidad se despierta por el sonido de las máquinas automáticas. El arroz, que ha sido puesto en remojo durante dos horas, se echa en molinos de harina y se pasa por la laminadora de masa, la secadora y la cortadora para convertirse en fideos en forma plana.

La familia de la señora Pham Thi Trien es una de las primeras que aplican la producción cerrada. Cada día produce de dos a tres toneladas de “banh da”. Ella compartió: “Hace dos años, todo se hacía a mano. Pero con la instalación de estas máquinas, el rendimiento es mucho mayor. Antes solo vendíamos a los comerciantes locales, pero ahora también tenemos pedidos de provincias del sur.”

Actualmente, toda la aldea cuenta con 140 hogares productores. De ellos, solo una docena ha invertido en maquinaria. El resto mantiene un modo de producción semi-artesanal. Solo los procesos de moler y aplastar se hacen con máquinas, los demás se realizan a mano, especialmente cuando se mezcla la harina. Luego, los productos se secan al aire libre. Por esta razón, los “banh da” de Lo Cuong tienen un sabor reconocible y siempre son muy planos, suaves, duros, casi transparentes y ligeramente glutinosos. Vu Thi Xuy, una habitante que preserva la producción tradicional, reveló: “El paso de moler la harina es decisivo para la calidad de los fideos. El de cocinar también es importante. Los fideos se deben cocinar al vapor a alta temperatura para darles elasticidad, flexibilidad y delicadeza.”

Los productos se secan al aire libre (Foto: VOV)

En 2006, Lo Cuong fue reconocido como "Aldea de Artesanía Tradicional". En 2018, la provincia de Hai Duong, en colaboración con el Servicio de Ciencia y Tecnología local, empezó a construir la marca de “banh da” Lo Cuong.

Sin embargo, el actual ritmo de urbanización planea un nuevo desafío para los habitantes locales en la conservación de su oficio tradicional. Pham Quy Thanh, vicejefe de la Cámara de Economía de la ciudad de Hai Duong, de la provincia homónima, dio a conocer: “En adelante, nos centraremos en la producción, el comercio y el desarrollo. Cada año, colaboramos con el Banco de Políticas Sociales para prestar de 300 a 500 millones de dongs (de 13 mil a 26 mil dólares) a las familias productoras de ‘banh da’ y carpinteras de la localidad. Además, invertiremos en las infraestructuras y la protección del medio ambiente en las aldeas artesanales.”

Las autoridades locales, además, prestarán especial atención al desarrollo turístico acompañado con el de los poblados artesanales. Nguyen Thi Viet Nga, directora del Servicio de Cultura, Deporte y Turismo provincial, afirmó: “Sobre la base de estas aldeas, explotamos sus potencialidades turísticas. Este trabajo requiere una colaboración estrecha entre nuestra entidad, el Comité Popular de la ciudad de Hai Duong y el Servicio de Industria y Comercio provincial. Tratamos de ofrecer recorridos por las aldeas de oficios tradicionales para divulgar su imagen, así como ayudar a los turistas a conocer los procesos de producción.”

Desde su nacimiento en los años 60 del siglo pasado hasta ahora, la producción de “banh da” en Lo Cuong ha superado muchos desafíos. A pesar de la urbanización, este oficio seguirá siendo preservado para contribuir al desarrollo de la localidad.