En Soc Trang hay alrededor de 50 dulcerías de Pia, cada una tiene un sabor particular (Foto: thanhnien.vn)

 El postre “Pia”  está presente en Vietnam desde el siglo XVII cuando algunos chinos bajo la dinastía Ming inmigraron a la nación vecina y llevaron consigo este alimento. Se convirtió en una particularidad de la zona sureña del país indochino. El presidente de la Asociación de Ciencias Históricas de Soc Trang, Trinh Cong Ly, explicó que los migrantes chinos se establecieron el año 786 en algunas zonas sureñas de Vietnam e iniciaron la pastelería como una expresión nostálgica. La aldea de Vung Thom fue la cuna de ese oficio. Por lo general, se horneaban en fiestas, incluyendo el Festival de la Luna Llena.

Hoy en día, en Soc Trang operan 50 reposterías, cada una tiene su propia receta y marca. Sin embargo, los materiales y el proceso de fabricación son casi los mismos. Las tortas redondas del tamaño aproximado de la palma de la mano consisten en un relleno de almidón de trigo, frijoles mungo, azúcar, manteca de cerdo, huevo y durian y están envueltas en tres o cuatro escamas de papel de arroz, finas y dulces. Dependiendo del tipo de pastel, el núcleo será procesado con diferentes componentes.

Todos los pasos para hornear pasteles “Pia” se realizan a mano, dijo el propietario de una panadería en el distrito de Chau Thanh, Tran Can: “Las empanadas “Pia” se hacen a mano. El primer o decimoquinto día de cada mes lunar, especialmente en agosto, una gran cantidad de pasteles se cocina para satisfacer la demanda del mercado”.

De todos los pasos, asar es el último y se necesita mucha experiencia. Normalmente, las tartas “Pia” se cocinan a una temperatura entre 170 y 220 grados. El tiempo de cocción dura unos siete minutos. Luego, las empanadas se recubren con una capa de yema de huevo diluida para que cojan aroma y tengan un bonito color amarillo. Después, se cuecen al horno durante otros 15 minutos.

Los ingredientes del Pia son diversas como harina de trigo, huevo, durian y carne (Foto: thanhnien.vn)

En Soc Trang, la marca Pia Lap Hung existe desde hace 50 años y es conocida desde hace más de 30 años. El secreto del éxito de la empresa reside en la calidad del núcleo y la suave piel de la torta. Su director gerente, Truong Minh Nghia, compartió: “Hacer ´Pia´ es una profesión vietnamita de ascendencia china. La aprendí en 1965. Este trabajo se ha fortalecido cada año. Cada dulcería tiene sus secretos y experiencias propios, que se utilizan en la producción de pasteles. Todas las panaderías quieren traer productos de calidad al mercado”

Hoy en día, las tartas “Pia” en Soc Trang todavía se producen en forma de cilindro tradicional. Cada caja consta de cuatro piezas, en las que se imprime claramente la información sobre el estándar de calidad y la vida útil de los productos. Esto permite que los clientes conozcan la caducidad exacta de cada postre.