Die Zubereitung von Ka-Tum-Kuchen erfordert vom Handwerker Sorgfalt und Geschick. (Foto: Ngoc Anh)

„Ka Tum“ bedeutet auf Khmer „Granatapfel“ oder „dicht umhüllt“. Der Klebreis wird vor der Zubereitung etwa 30 Minuten lang eingeweicht. Das Kokosfleisch wird von Hand geschabt, damit die Streifen dünn bleiben und nicht zerdrückt werden wie bei maschinellem Schaben. Weiße Bohnen und Erdnüsse werden gekocht. Anschließend werden etwas Zucker und Salz hinzugefügt und gut vermischt. Neang Nghanh in der Gemeinde O Lam in der Provinz An Giang:

„Der Kuchen schmeckt köstlich nach Kokosnuss, Klebreis und Bohnen. Der Ka-Tum-Kuchen ist eine Spezialität der Volksgruppe der Khmer. Für einen besseren Geschmack mischen wir die Kokosmilch vor dem Kochen mit dem Reis. Dieser Kuchen wird ganzjährig hergestellt.“

Die Herstellung von Ka-Tum-Kuchen umfasst viele Schritte und erfordert vom Handwerker Sorgfalt und Geschick. Das Flechten der Hülle aus Zuckerpalmenblättern ist dabei der schwierigste Schritt. Die Hülle muss gleichmäßig und dicht sein, damit beim Kochen kein Wasser eindringen kann und der Kuchen nicht fade wird. Neang Phuong, eine Meisterin des Ka-Tum-Kuchens in der Gemeinde O Lam in der Provinz An Giang, sagt:

„Für die Hülle des Kuchens verwenden wir junge Zuckerpalmenblätter. Die Hauptzutaten sind Klebreis, gekochte Bohnen, Kokosnuss, Zucker und Salz. Die Kuchen werden etwa 50 Minuten in Wasser gekocht, bevor sie herausgenommen werden. Der Ka-Tum-Kuchen symbolisiert Wohlstand und Glück der Familie.“

Das Flechten der Hülle aus Zuckerpalmenblättern ist der schwierigste Schritt. (Foto: baoangiang.com.vn)

Ka-Tum-Kuchen werden häufig zu großen Khmer-Festen wie dem Chol Chnam Thmay, dem Sene Dolta und dem Ok Om Bok gemacht. Auch die Art, wie man diesen Kuchen genießt, ist einzigartig. Man muss die Blattknoten finden, um die Hülle zu öffnen. Der Kuchen vereint die duftende, klebrig-weiche Konsistenz von Klebreis, die Reichhaltigkeit von Kokosnuss, die Süße von Bohnen und das nussige Aroma von Erdnüssen. All diese Elemente ergeben zusammen den unverwechselbaren Geschmack des Gerichts. Der Preis des Kuchens ist ebenfalls sehr günstig. Meisterin Neang Phuong weiter:

“ Jeder Kuchen kostet etwa 0,23 Euro. Wir verkaufen täglich rund 500 bis 600 Kuchen, an manchen Tagen sogar bis zu tausend. Die Haltbarkeit beträgt ein bis zwei Tage. Wir erhalten Bestellungen aus dem ganzen Land.“

Derzeit ist die Anzahl der Haushalte in der Provinz An Giang, die sich mit der Herstellung von Ka-Tum-Kuchen beschäftigen, gering. Um dieses Handwerk zu erhalten und weiterzuentwickeln, hat der Frauenverband der Gemeinde O Lam in der Provinz An Giang unter der Leitung der Meisterin Neang Phuong eine Gruppe zur Herstellung von Ka-Tum-Kuchen gegründet. Dazu Neang Sa Rum, Vorsitzende des Frauenverbands der Gemeinde O Lam:

Der Kuchen ist bei Touristen als Mitbringsel beliebt. (Foto: baoangiang.com.vn)

„Die Gruppe besteht aus acht Mitgliedern. Die Gemeinde bietet Kurse an, bei denen die Mitglieder die Techniken der Kuchenzubereitung erlernen. Darüber hinaus unterstützt die Gemeinde Frauen, die Kuchen zum Verkauf herstellen möchten, beim Zugang zu Krediten. Die Ka-Tum-Kuchen werden außerdem auf Ausstellungen und Messen präsentiert und sind im Rahmen des Programms „Eine Gemeinde, ein Produkt“ (OCOP) als typisches Produkt der Gemeinde registriert.“

Der traditionelle Ka-Tum-Kuchen der Khmer ist ein einfaches Gericht, das eng mit dem Leben der Bauern in der Region Bay Nui in der Provinz An Giang verbunden ist. Der Kuchen ist auch bei Touristen als Mitbringsel beliebt.