Rau xanh và quả chín đóng vai trò quan trọng, bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể. Tuy nhiên, với những người chuyển hoá kém, người cao tuổi, việc sử dụng rau và quả cần hợp lý và đúng cách. Bác sĩ Trần Thị Phương Lan, Viện Quân y 354 (  Bộ quốc phòng) tư vấn như sau: