(VOVworld) - Chers gourmets, quelle boisson choisissez-vous pour étancher votre soif ? Le thé au citron glacé ou le thé vert, en tout cas à Hanoï. Le sirop de tamarin ou le café « bêt » à Saigon... Mais sachez qu’il existe aussi des boissons à base de soja, tout aussi désaltérantes. Cette semaine, Magazine Culture nous emmène au 28 rue Quang Trung, à Hanoï pour découvrir « Jelly Bean », le royaume du tofu soyeux et du lait de soja.  

  

 

Il est 18 heures. Difficile de se frayer une place. En cette fin de journée étouffante, « Jelly Bean » a des allures de station de métro aux heures de pointe.

Je suis maintenant au milieu d’une trentaine de jeunes qui sont en train de papoter, des bols de tofu soyeux ou des verres de lait de soja à la main. Hong Hanh et Trung Hieu, deux d’entre eux, me confient :

- « Très très bon ! Je préfère le tofu au chocolat. Ça a un goût plus original ! »    

- « J’aime aussi le lait de soja au café. C’est une boisson originale mais aussi très savoureuse. Et puis quand il fait chaud, ça permet vraiment d’étancher sa soif ! ».   

Les boissons au soja sont savoureuses. Oui, c’est vrai mais « Jelly Bean » a d’autres cordes à son arc, comme me le fait remarquer Duy Thanh, un autre client : « Je viens souvent à « Jelly Bean » car on y trouve des tofus soyeux vraiment délicieux. C’est un endroit où je me sens à l’aise. Je suis en train de goûter à toutes les variantes qui sont proposées en matière de tofu. »    

Photo: Duc Quy/VOV

« Toutes les variantes »… En fait, si on va à « Jelly Bean » tous les jours pour tester une nouvelle sorte de lait de soja ou de tofu, on en a facilement pour trois ou quatre semaines, au bas mot ! Mais qui est donc le maître de céans ? C’est Tran Duc Nghia, ce jeune homme qui est en train de travailler sans relâche derrière le bar aux côtés de ses employés.

Avec le tranchant de la cuillère, ils découpent trois ou quatre tranches fines de tofu soyeux et les déposent dans chaque bol. Ensuite, ils versent le sirop ou le lait de soja et un petit peu de lait de coco sur le tofu en laissant éventuellement émerger quelques grains de haricots ou quelques dés de fruits. Pour finir, ils saupoudrent la boisson avec de la poudre de cacao ou de café. Même procédé pour le lait de soja. Ça fait maintenant quatre ans depuis que Nghia consacre tout son savoir-faire et toute son habileté à la création de nouvelles boissons à base de soja.

Le tofu au chocolat. Photo: Internet

« A une certaine époque, on n’avait que des boissons gazeuses ou du thé au citron glacé pour pouvoir étancher notre soif. Alors j’ai pensé au tofu soyeux et au lait de soja. C’est très simple à préparer. C’est frais, c’est sain, c’est nourrissant… et les gens adorent ! Moi, en tout cas, j’adore ça depuis toujours ! Mais j’ai bien compris qu’il fallait un peu renouveller la gamme des boissons pour attirer la clientèle », a indiqué Nghia.       

Le tofu à la longane séchée.

Le tofu a un goût neutre. D’aucun prétendent d’ailleurs qu’il n’en a aucun !... Il absorbe en tout cas les arômes des ingrédients avec lesquels il est mixé ou cuisiné. Par ailleurs, le tofu est une source de protéines qui a une faible teneur en acides gras saturés et surtout, il ne contient pas de cholestérol. C'est pourquoi il est fortement recommandé pour prévenir les maladies cardio-vasculaires ainsi que le cancer. De plus, son apport en fer est important et sa teneur en calcium contribue à prévenir l'ostéoporose. Il n’y avait donc que de bonnes raisons d’ouvrir « Jelly Bean ».

Le tofu aux haricots rouges.

« C’est un nom étranger que l’on peut traduire par « pudding au haricot ». Je veux offrir à mes clients des boissons à base de soja - une sorte de haricot qui est bon pour la santé en général et pour le coeur en particulier », a dit Nghia. « Ma boutique sert aujourd’hui une dizaine de boissons à base de lait de soja et une dizaine d’autres à base de tofu soyeux. En général, les clients apprécient beaucoup le tofu soyeux au lait de coco mais les jeunes aiment y ajouter de la longane séchée ou de l’agar-agar coupé en dés tandis que les personnes d’âge mûr préfèrent y mettre des haricots rouges ou des graines de lotus », a-t-il ajouté.