(VOVworld) - Envie de ravir vos papilles par de nouvelles saveurs ? Cap cette semaine sur le Pacifique-Sud, sur la Nouvelle-Calédonie, et même, pour être tout à fait précis, sur « Snack Centralma », un restaurant qui propose des spécialités françaises ou... vietnamiennes. Pour nous, Duc Quy était prêt à faire une entorse à son régime. Enfin... il aurait bien voulu...      

Mettez-vous un peu à ma place. J’ai passé toute la matinée à faire du shopping dans Nouméa : il fallait bien que je rapporte quelque chose à ma chère, douce et tendre épouse, tout de même !... Vous en auriez fait autant, d’ailleurs, j’en suis sûr. Par contre, le shopping... eh bien oui, je sais, ça creuse. Et tiens justement, ça tombe bien parce que... magnifique ! Vous ne devinerez jamais sur quoi je viens de tomber... sur « Snack Centralma » :  le  restaurant le plus couru de Nouméa...  Allez, tant pis pour mon régime, je rentre...

Photo: Duc Quy/VOV5

Pas de chance pour moi, le restaurant est archi-bondé : pas une seule table de libre, je suis bon pour saliver et pour m’en repartir l’estomac sur les talons. Et puis non, tiens ! Il ne sera pas dit que je suis venu pour rien. Je vais en profiter pour recueillir les avis des clients.        

«J'aime bien le bún bò et les crevettes au curry. Tous les menus du jour qui sont proposés, en fait...  C'est bon, c'est frais, c'est original!"

«Ce restaurant est bien situé. C’est vraiment sympa !...» 

«J’aime le 'bún bò' et le 'bò lúc lắc'. Très original, très bon!»

«Je préfère les salades: la salade à la crevette, surtout. Ah ! les nems et le chả cá : très bon aussi.»

«Ça fait des années que je viens ici. Des fois je mange vietnamien, des fois je mange français. C'est bon et le prix est correct.»

«Tout est bon ici. Chaque fois c'est un petit plaisir.»

Le nem

«C’est bon, c’est bon, c’est bon...» Regalez-vous, mes amis. Moi, par contre, je commence sérieusement à avoir les crocs... Pas sûr que je reste stoïque jusqu’au bout ! Bon, passons. Alors... Bún bò, bò lúc lắc, nem, chả cá… Tous ces noms qui paraissent exotiques aux calédoniens ne le sont évidemment pas pour le hanoïen de souche que je suis. Vermicelle de riz au boeuf grillé, emincé de boeuf à la citronelle, rouleau traditionnel vietnamien, emincé de poisson grillé au galanga. Evidemment, ici à Nouméa, ça surprend. Ça surprend mais ça enchante, d’autant plus et d’autant mieux qu’aux fourneaux, ce sont deux soeurs, Thuý et Huyền, qui sont aussi bonnes cuisinières que sympathiques, ce qui n’est pas peu dire...

Thuý (à droite), Huyền (à gauche) et l'équipe de "Snack Centralma"

«La cuisine vietnamienne, ça marche bien, ici, à Nouméa. Les gens en raffolent. Ils goûtent de tout. Ils prennent du liseron d’eau sauté à l’ail, de la sauce de crevette, de la soupe aux tripes de porc... Pas de problèmes ! Alors il y a aussi des clients qui sont des descendants de chân dang : alors eux, évidemment, ça leur plaît, tout ça...», dit Thuý.       

«Ils goûtent de tout...» Et moi, en attendant, je n’ai goûté à rien... Et là où ça vire carrément au supplice, c’est que maintenant, je suis au beau milieu de la cuisine. C’est une faveur exceptionnelle que me font mes deux gentilles compatriotes. Mmm... Un peu de boeuf grillé, un peu de crevettes, un peu de concombres, de carottes, de salade, de menthe et enfin quelques cuillère de sauce de poisson... Et voilà! Un bol de «bún bò»... Qui pourrait résister?   

«Il y a des habitués qui prennent le même plat tous les jours. Le bun bo par exemple. Il y a un client, un Français, qui en prend depuis trois mois... Il ne s’en est pas encore remis, apparemment... Il n’est pas le seul, en même temps... Il y a également des touristes, australiens mais aussi japonais, qui sont venus ici uniquement pour le bún bò. Il paraît qu’on en parle même dans des guides touristiques!»   

Le bún bò «spécia »

Eh oui, et il y a même le bún bò «spécial», c’est à dire accompagné d’un nem. Mais à  « Snack Centralma », la cadence moyenne est de trois cent nems par jour, alors un nem par-ci, un nem par-là...   

« Au Vietnam, pour faire les nems, on prend de la viande de porc mais ici, on prend du poulet. Et puis on réduit aussi la quantité de vermicelle. Pourquoi ? Tout simplement pour que la farce soit plus tendre, mais aussi pour que ce soit plus économique.De toutes façons, le goût reste inchangé. Ici, les nems, ça part vraiment comme des petits pains, mais chacun a sa manière bien à lui de déguster. Il y en a qui prennent ça avec du pain. Pourquoi pas après tout ? Il y en a même qui trempent ça dans - tenez-vous bien ! - dans du café !  Alors là !... »    

La salade à pieuvre

Alors, il y a une chose à savoir, c’est qu’à « Snack Centralma », le samedi est un jour faste. Le samedi donc, on y croise souvent des familles calédoniennes attablées autour d’un plateau de « bún đậu mắm tôm », l’un des plats typiques de Hanoï. Pour celles et ceux qui ne connaissent pas, il s’agit d’un petit plateau rond, coloré par le blanc du vermicelle, le jaune du tofu frit, le violet de la sauce de crevette et le vert de l’origan, du persil et du concombre.

« L’idée nous est venue en voyant que beaucoup d’habitués venaient là en famille le samedi, pour déjeuner. On a tout simplement voulu leur offrir le meilleur de la gastronomie vietnamienne. Ça nous fait plaisir parce que ce sont des gens qui parfois, viennent de loin, qui ont fait le déplacement en famille... », dit Huyền.  

Le café gourmand

Quid des desserts, allez-vous me dire... Eh bien pour finir en beauté, vous pouvez opter pour le café gourmand qui porte bien son nom. Il s'agit d'un café accompagné de trois desserts du moment. Un pur délice ! Et pour ceux qui adorent les vitamines, il y a le milk-shake aux fruits.  

«On fait des milk-shakes à base de certains fruits qui sont un peu exotiques pour les gens d’ici. Je pense en particulier à l’avocat ou à l’annone. En général, les clients adorent!»   

Bon, eh bien voilà, je n’ai rien oublié, je crois... Ah si, l’adresse : 18, rue Georges-Clemenceau, Nouméa. Par contre, si vous ne voulez pas connaître la même mésaventure que moi, venez tôt  parce que... Ah, excusez-moi, un message de ma femme... «Fais attention à ton régime. Même à distance, je te surveille...».