Les rouleaux de printemps au porc grillé de Hoi An

(VOVworld) - Il y a quelques semaines, nous découvrions ensemble le délicieux « Cơm gà », le riz au poulet des vieilles rues de Hoi An. Cette semaine, Magazine culture nous invite à retourner dans ce paradis des gourmets pour y savourer le « Thịt nướng cuốn bánh ướt », le rouleau de printemps au porc grillé : un met tout aussi inoubliable.

Photo: VOV/Duc Quy

Pas besoin de panneaux publicitaires, ni de belles réceptionnistes aguichantes... Non, l’odeur de la viande qui grésille sur un feu de bois suffit largement à nous indiquer le chemin des gargotes du bord du fleuve Hoài, là où se font les meilleurs rouleaux de printemps au porc grillé de Hoi An.

Les rouleaux de printemps au porc grillé de Hoi An - ảnh 2

Les rouleaux de printemps au porc grillé de Hoi An - ảnh 3

Sur place, simplicité rime avec convivialité. Vous prenez un tabouret et vous vous joignez au cercle de ceux qui regardent attentivement le maître des lieux qui est en train de tourner et retourner la viande pour qu’elle soit cuite à point. Un barbecue en plein centre de Hoi An, qui dit mieux ?

« J'avais déjà goûté, mais aujourd’hui, je suis venu avec ma copine ! Il faut reconnaître que c’est vraiment super bon ! », nous dit Tuan, un étudiant.

Oanh, une autre convive : « Les effluves... La saveur... ça réveille les sens ! Même grillée, la viande reste tendre... Et puis, il y a ce petit arrière-goût de soja qui est vraiment typique du Centre. Vous vous voyez, c’est tellement bon qu’à sept, on en a mangé une bonne quarantaine ! »

Sept personnes pour une quarantaine de rouleaux... Oh là la!!!

Les rouleaux de printemps au porc grillé de Hoi An - ảnh 4

La recette ? Oui, bien sûr, une recette à deux composantes : le porc grillé et la sauce. Tram, qui tient une gargote depuis 8 ans, est une femme accueillante et ouverte. Elle nous détaille des différentes étapes de la préparation: « La viande coupée en tranches est assaisonnée avec du sel, du sucre, du poivre, mais aussi du miel, de la citronnelle et de l'oignon haché. Ensuite, je dispose cinq ou six morceaux sur des pinces de bambou et je fais griller le tout au-dessus du charbon de bois jusqu'à ce que la viande devienne brune.

- Pourquoi vous utilisez des pinces de bambou plutôt qu’une grille?

Ces pinces de bambou sont en fait des baguettes fendues. Ça donne un petit goût de bambou à la viande grillée. La viande est aussi plus tendre et plus moelleuse.

- Beaucoup de convives apprécient votre sauce. Comment la préparez-vous?

En fait, au départ, c'est la sauce de soja qu'on trouve dans tous les marchés. Je la fais cuire en y ajoutant quelques épices. Les ingrédients n’ont rien d’extraordinaire. Ce qui compte, c’est le savoir-faire ! »