(VOVworld) – De mantener la costumbre de recolección de frutas y caza, los Nung pasaron a cultivar plantas y criar animales para alimentarse. Hasta la fecha, han creado numerosos platos originales, de los cuales algunos se convirtieron en indiscutibles marcas de la gastronomía de la provincia montañosa septentrional de Lang Son, el asentamiento principal de este grupo étnico.

Este pueblo aborigen cultiva principalmente el arroz, incluido el glutinoso. En las comidas diarias, consume una gran cantidad de arroz, porotos y legumbres forestales. En el verano, al almuerzo se le añade una gacha de arroz pegajoso. Los Nung también comen “xôi”, arroz glutinoso cocido a vapor, y varios tipos de tortas y pasteles hechos de la misma materia prima.

Un plato de "xôi" de colores hecho de arroz glutinoso de los Nung

Presumen en las fiestas tradicionales su arte culinario elaborando pasteles y platos de “xôi” con sabores y colores muy distintos. A diferencia de los Kinh, la etnia mayoritaria en Vietnam, los Nung comen pocas comidas hervidas. Suelen freír con manteca las legumbres y viandas, y le echan agua si quieren obtener algún caldo. Procesan del mismo modo la carne y el pescado. Y en especial, no consumen carne de res ni de búfalo de agua.

El aspecto gastronómico particular de los Nung se refleja evidentemente en las comidas elaboradas para el Año Nuevo lunar, especialmente en la nochevieja para hacer esfumar la mala suerte. Se trata de una tradición arraigada de esta comunidad. Para el grupo Nung Phan Sin en particular, no pueden faltar los platos de pato en la comida del fin del año. Al respecto, Luong Van Bach, radicado en Lang Son dio a conocer: “Los pobladores de Nung Phan Sin en Lang Son mantienen numerosas costumbres ancestrales incluso en las comidas del Año Nuevo lunar. En la cena del último día del año hay muchos platos deliciosos, pero nunca faltan los elaborados con patos. Según la creencia popular de nuestra comunidad, consumimos pato en esta ocasión para liberarnos de los espíritus malignos y recibir nuevas cosas lindas en el año nuevo”.

El pato salteado con retoños de bambú y hojas de "mắc mật" es una comida importante del fin de año para algunos grupos Nung

La carne de pato es muy sabrosa especialmente al combinarla con el “măng”, retoños de bambú. Entre otros manjares originarios de este pueblo étnico que se convirtieron en especialidades de la localidad, destaca el “khâu nhục”, plato de tocino magro adobado con sal y diferentes condimentos como ajo, ají, vinagre, pimienta, azúcar, aguardiente y el polvo de cinco especias, cocido a vapor. Este manjar es indispensable en las comidas ofrecidas a los invitados y en las ceremonias y fiestas importantes de los Nung como bodas, aniversarios de muerte y celebraciones de la longevidad, entre otras.

Debemos mencionar además el pato y el cerdo asados rellenos con frutas y hojas de “mắc mật”, una planta que existe solamente en algunas provincias norteñas de Vietnam como Lang Son, Cao Bang y Bac Can. Esta especia, que en el dialecto Nung significa “dulce fruta”, es un condimento imprescindible en las comidas típicas de este grupo étnico establecido en Lang Son. El aroma natural de las hojas de la clausena índica (su nombre científico) crea un sabor especial para el cerdo y pato asado de los Nung. Nong Van Chi destacó lo siguiente: “La hoja de “mắc mật” resulta ser un condimento muy importante para condimentar el cerdo y pato asado. Igualmente sus semillas, al ser rellenadas, también dan un sabor especial a estas comidas”.

El cerdo asado tiene un sabor especial al ser condimentado con la hoja y semilla de "mắc mật"

Mientras, los licores son destilados por los mismos autóctonos, con el arroz glutinoso cultivado en terrazas esculpidas en las laderas de montaña y un fermento particular. Es una bebida consumida en las celebraciones y para invitar a los huéspedes. En estas ocasiones, el dueño de la casa y los invitados brindan entrelazando sus brazos en un gesto simbólico de amor y compromiso. Esta tradición ancestral es un rasgo cultural muy típico no solamente de los Nung, sino también de las etnias Tay y Thai en la región nórdica de Vietnam, que resalta su trato respetuoso y afectuoso hacia los visitantes y amigos preciados.

En el transcurso del tiempo, los valores culinarios legados por sus antepasados siempre han sido preservados por los Nung y se han potenciado, para devenir una marca gastronómica singular de este pueblo en contribución a la promoción de su idiosincrasia y del turismo de Lang Son en particular y de Vietnam en general.