（VOVworld）- 夏天到了。这几天，河内温度一度高达40摄氏度。炎热的天气让人感到疲倦，吃饭也没胃口。高蛋白、高脂肪的大鱼大肉吃腻了，这时，如果有一碗清淡的田蟹汤，加几个泡酸金银茄就爽口了，几口就能刨下一碗饭。

做田蟹汤也十分讲究

田蟹汤用料不贵，均是便宜易找的食材。其主料是通常生长在池塘、湖泊，特别是稻田里的田蟹。对越南这样有着水稻农耕传统的国家来说，田蟹再熟悉不过的了。因此，田蟹汤自古以来就是一道普通的民间菜。

要做一碗好的田蟹汤，首先要有新鲜的田蟹。在河内生活的退休人员阮氏月大妈说：“要选蟹螯呈土黄色，肚子饱满，手按上去很硬的田蟹，这才是好的田蟹。肚子软，按上去松脆的不行。”

田蟹有了，做汤也十分讲究。把田蟹放进一盆净水里，浸30分钟，让田蟹吐泥。然后，用筷子用力搅拌，将田蟹洗干净。洗好后，把田蟹背上和肚子的壳剥去，取出中间的蟹肉洗净，除去臭味，然后放进臼里舂。这时要放点盐，让蟹肉味道更浓郁。如今，超市、商店里都有已经磨好的田蟹卖，但抽出一点时间，亲手做的汤还是最好吃的，此外，也能保持其传统味道。

与甜麻、落葵和丝瓜一起煮的田蟹汤

田蟹舂好了，向臼里倒进一大碗水，用手框住，将含有蟹肉的水过滤出来，倒掉被舂碎的蟹脚、蟹壳。

将水倒进锅里煮。有趣的是，水烧开时，刚舂碎，似乎溶入水中的蟹肉会浮上来并结成块，又香、又软、又甜。蟹肉从原先的灰色逐渐变成粉红色，与各种绿色的蔬菜相得益彰。田蟹汤可以加空心菜、油菜等多种蔬菜，但最普遍的还是与甜麻、落葵和丝瓜一起煮。

阮氏月的女儿杨玉叶说：“田蟹汤是越南人一日三餐中较为常见的菜。我家一年四季都喜欢吃，但最好是在夏天。炎热的夏天，看到田蟹汤就垂涎三尺。有田蟹汤，再加上酸泡金银茄，我能多吃一两碗饭。”

田蟹汤配酸泡金银茄

田蟹汤加酸泡金银茄堪称绝配。酸泡金银茄也是越南人餐桌上另一种朴素而又独特的酸菜。金银茄，越南的一种小茄子，圆形，个头如鹌鹑蛋大小。酸泡金银茄做起来并不难，但要做好也不容易。阮大妈说：“金银茄不要选太嫩也不要太老的。泡酸前要把它放在阴凉处晾干，然后去蒂，放进盐水浸一下，洗净。腌制时，加点高良姜、几辩蒜和几个辣椒，酸泡茄就会更白、更香、更好吃。”