 Le riz instantané | Photo : Nguyên Hoàng Anh |
Sous la direction de Nguyên Hoàng Anh, enseignante du Département de l’industrie alimentaire, en 2020, cinq étudiantes dont Duong Thi Hông Phuong, Vo Thi Hông Nhung, Trân Thi Huynh Nhu, Lê Thi Yên Linh et Nguyên Ngoc Diêm Hang, a commencé leurs recherches sur la production du riz instantané. En raison de la pandémie prolongée, ce n’est qu’en 2022 qu’elles ont pu achever leurs travaux de recherche. Fait à base des meilleures variétés de riz vietnamiennes, le riz instantané permet de diversifier la gamme de produits à base de riz disponibles sur le marché domestique, comme l’a expliqué Trân Thi Huynh Nhu.
«J’espère que notre produit plaira aux clients, ce qui nous incitera à développer de nouveaux produits à base de riz dans l’avenir. Étant donné que le Vietnam est un grand producteur de riz, nous souhaitons contribuer à augmenter la valeur ajoutée du riz vietnamien».
Le plus grand défi pour l’équipe consiste à sélectionner les matières premières. En effet, la production de riz au Vietnam demeure encore à petite échelle. Il est donc difficile d’en assurer l’homogénéité en termes de qualité pour les produits. Le riz utilisé doit être nouvellement récolté pour conserver sa structure liante, sa fraîcheur, sa douceur et son arôme. Pour garantir la qualité, l’équipe de chercheuses a sélectionné la variété de riz Dài Thom 8, qui est l’une des trois meilleures variétés de riz du Vietnam en 2022.
Les grains de riz sont séchés, décortiqués et légèrement frottés, sans aucun conservateur. Les utilisateurs n’ont qu’à doser l’eau suivant les instructions sur l’emballage, puis le mettre au micro-ondes pendant six minutes. Différentes variétés de riz toute aussi délicieuses dont le ST25, le OM18 ou encore le IR504, seront prochainement testées.
L’équipe de chercheuses a transféré volontiers ses technologies de production aux entreprises de transformation alimentaire, dont FoodTech et Saigon Food, comme nous l’indique l’enseignante Nguyên Hoàng Anh.
“Pour optimiser la qualité du produit et mieux le commercialiser, nous continuerons d’approfondir nos recherches en laboratoire. Le but est d’établir des paramètres plus précis et plus stables avant de transférer le processus de production aux entreprises».
Le riz instantané et ses produits dérivés sont totalement exempts d’additifs et de conservateurs mais riches en saveurs. Ce projet des étudiantes de l’Université de l’industrie alimentaire de Hô Chi Minh-Ville, contribue notablement à varier le choix des consommateurs et à améliorer la valeur du riz vietnamien.