Al hablar de la gastronomía vietnamita no se puede omitir su quintaesencia, el "pho". No hay restricciones sobre en qué momentos del día se debe o no comer un humeante bol de "pho", pero la mayoría de los vietnamitas lo reservan para el desayuno. El "pho" procede del norte, pero su consumo se ha expandido a numerosas partes del país. Hay varias versiones de este plato, como las preparadas con carne de pollo y de res. Y al igual que otros platos típicos vietnamitas, se acompaña con lima, chile y algunas verduras.
 "Pho" se considera el "símbolo gastronómico" de Vietnam. |
Cha ca (pastel de pescado marinado con cúrcuma)
El "cha ca" es otra delicia famosa de Hanói. Pese a llamarse "cha" (un tipo de salchicha vietnamita), contiene trozos de pescado fritos con hierbas aromáticas, acompañados de fideos de arroz, verdura, cacahuete tostado y salsa de gamba. El pescado que se suele usar para este plato es de la familia "Hemibagrus Hemibagrus" ("ca lang" en vietnamita’) o "Channidae" (ca qua). Los restaurantes lo suelen cocinar en el momento, y los clientes pueden disfrutar del plato y ver cómo lo preparan.
 Se origina de Hanói. |
Cao lau
"Cao lau" es una delicia proveniente del casco antiguo de Hoi An, en la provincia central de Quang Nam. Una porción consiste en "cao lau" (fideos cuya textura es más gomosa y espesa que la del "pho"), brotes de soja, chicharrón, verdura fresca y un cuenco de caldo al lado. Si quieren degustar un delicioso "cao lau", se recomienda a los turistas visitar Hoi An, donde no sólo disfrutarán de este plato, sino que también sentirán la identidad cultural del mismo gracias a la gran cantidad de restaurantes y mercadillos locales.
Mi Quang (fideos de la tierra de Quang)
Tal y como indica su nombre, "mi Quang" constituye una especialidad gastronómica de la central provincia de Quang Nam, y es más popular en la ciudad costera de Da Nang. En vez de incluir sólo camarones y carne como antaño, ahora los cocineros recurren a su creatividad e incorporan ingredientes alternativos como rana, pierna de cerdo, costillas, ternera y pollo. Igual que el "cao lau", "mi Quang" se sirve sin caldo y con verduras, cacahuete tostado y papel de arroz frito.
 "Mi Quang" es uno de los platos típicos en el centro del país. |
Com tam (Arroz de granos rotos)
Paseando por las calles de la sureña metrópoli de Ciudad Ho Chi Minh, se verán en todas partes tiendas de "com tam", pues es un plato callejero conocido y también fácil de comer. Lleva arroz cocido de granos rotos, carne, costillas, huevo frito, "cha trung" (pastel de huevo y carne de cerdo) o "cha ca", verdura y salsa agridulce para mojar. Un manjar tanto para los vietnamitas como para los turistas extranjeros.
 "Com tam", comida conocida en Ciudad Ho Chi Minh. |