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Ha Cang, el pueblo del jengibre confitado

Lê Huy Hoàng Hải
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(VOVWORLD) - Unido a la provincia central de Thua Thien-Hue, el pueblo de Ha Cang es conocido por su árbol centenario inmortalizado en Mat Biec (Ojos soñadores), la película que ganó el premio loto de oro en 2021, y su jengibre confitado, que es un sabor indispensable del Tet (fiesta del Año Nuevo Lunar).

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La particularidad del jengibre confitado de Hue en general, y de Ha Cang en particular, se debe a su sabor muy especiado y a su presentación en rodajas pequeñas y finas.
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Desde hace más de 20 años, la familia de Tran Quang Nguyen produce jengibre confitado con un pico de actividad todos los años en la época del Tet.
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Tras una rigurosa selección, el tubérculo se limpia, pela y tritura. Todo es hecho a mano. Pero hasta los más curtidos tienen las manos muy irritadas por el contacto con esta planta.
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Las rodajas de jengibre se ponen en agua con un poco de limón durante unos treinta minutos.
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Luego se hierven, se escurren y se cuecen con azúcar. La cocción es el paso crucial que decide la calidad del producto terminado. Debe hacerse sobre un fuego a leña. Se tiene que remover regularmente y asegurar que las rebanadas no se peguen entre sí.
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En el frío del invierno, ¿qué podría ser más agradable que reunirse alrededor del fuego y sentir el aroma que anuncia la llegada de Tet?
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El confite tiene el color amarillo claro del jengibre y el color blanco del azúcar.
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Después de que el líquido se haya evaporado por completo, se vierte el jengibre en una bandeja, donde se continúa removiendo hasta que se seca y se enfría por completo. El señor Nguyen vende su jengibre confitado a 60.000 dong por kilo a sus clientes que se encuentran en Hanói, Ciudad Ho Chi Minh y Khanh Hoa....
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Antes de la pandemia, empleaba a varias personas cuando se acercaba el Tet. Ahora tiene que hacer todo él mismo con la ayuda de los demás miembros de su familia.
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A sus 65 años, Tran Quang Nguyen sigue cortando rizomas con una destreza excepcional. Para este Tet, recibió pedidos que suman una tonelada, una cifra mucho más modesta en comparación con años anteriores.
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Pero él no se queja. Está feliz por los ingresos adicionales que le trae, y porque su producto diversifica las bandejas de dulces del Tet de muchas familias.

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