No es exagerado decir que el chả tôm es uno de los manjares más originales del norte de la región central de Vietnam.
 Un plato de chả tôm (Foto: baothanhhoa.vn) |
“Mi familia se especializa en el “chả tôm”. Nos bañamos en ingredientes todo el año”, dijo con humor Le Thi That, originaria de Thanh Hoa. Su restaurante, ubicado en el número 9 calle de Le Thi Hoa, es el más famoso de la provincia. Su “chả tôm” o rollo de camarones o gambas, conquista el paladar de la gente gracias a su suculento e inolvidable sabor.
Lo primero que hace la gente de de Thanh Hoa cuando vuelve a la tierra natal es acudir a señora That y pedir un plato de “chả tôm”.
“El ‘chả tôm’ de la señora That es el mejor de Thanh Hoa. Todos vienen aquí para satisfacer sus papilas gustativas”, dice un cliente.
“Solo nos quedamos en Thanh Hoa un día, pero nos organizamos para venir aquí y degustar este plato”, dijo otro comensal.
 El proceso de preparación de chả tôm (Foto: baothanhhoa.vn) |
Para elaborar el “chả tôm” los cocineros deben ser meticulosos en la selección y preparación de los ingredientes. Los ingredientes principales son camarones o gambas, tocino de cerdo y cebolleta seca. Para obtener el tinte rojo, se agrega Momordica cochinchinensis (un melón originario de Vietnam) o anacardos en el relleno. La hoja de arroz que se usa para envolver el chả tôm tiene aproximadamente la misma textura que la del “phở”, pero es más espesa y de textura más gruesa.
Hay que enrollar los ingredientes en la hoja de arroz y luego asarlos a la brasa. El fuego debe mantenerse sutilmente para asegurar una cocción adecuada. Un “chả tôm” perfecto es dorado y ligeramente crujiente.
 La salsa y las hierbas que acompañan al chả tôm (Foto: baothanhhoa.vn) |
Este plato se sirve caliente con hierbas aromáticas y una salsa agridulce.
Quienes visitan Thanh Hoa, definitivamente deben probar este plato típico local.