Bun thang – un manjar hanoyense

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(VOVWORLD) - Bun thang es una sopa de delicados sabores que ocupa un lugar especial en el corazón de los hanoyenses. En el pasado, este plato solía disfrutarse en el Año Nuevo Lunar (Tet) antes de convertirse en un plato popular.

Bun thang es una de las especialidades culinarias de Hanoi. En el pasado, este plato se preparaba para el tercer día de Tet para aligerar la dieta de las fiestas de Año Nuevo, y entonces era muy popular una comida a base de caldo. Para evitar desperdicios, usamos los ingredientes de Tet para decorar el bun thang. Hoy en día, este manjar se puede disfrutar durante todo el año.

Bun thang – un manjar hanoyense - ảnh 1Los ingredientes

Bun thang está hecho con caldo de pollo, paté de cerdo, una tortilla fina, nabos en escabeche, champiñones aromáticos, camarones y fideos de arroz. De hecho, incluye no menos de veinte ingredientes diferentes. Los criterios de calidad de esta comida se miden por el sabor y claridad de su caldo, la minuciosa elaboración de cada guarnición y la presentación del plato en forma de flores de cinco colores.

Bun thang – un manjar hanoyense - ảnh 2Un cuenco de bun thang

El caldo es fundamental. Consiste en pollo, huesos de cerdo, camarones secos y calamares, cebolla y jengibre. A veces agregamos sanguijuelas de mar secas las cuales son muy populares en la cocina norteña.

Bun thang – un manjar hanoyense - ảnh 3El "bun thang" se come caliente

Ingredientes (para cinco personas):

½ pollo hervido

2 esqueletos de pollo

10 patas de pollo

10 setas chinas

2 huevos de pato

2 huevos marinados

100 gramos de paté de cerdo triturado

Un puñado de piel de camarón seca con aceite

500 gramos de camarones secos

Una cebolla morada

Chalota, jengibre, pimienta, azúcar piedra

300 gramos de nabo blanco seco

Aceite de ca cuong (Lethocerus indicus)

700 gramos de fideos de arroz

Hierbas aromáticas

Salsa de camarón

Preparación:

Paso 1: preparar los ingredientes

Batir la yema de huevo y hacer una tortilla fina.

Cortar la tortilla, el pollo, el paté de cerdo triturado y las hierbas aromáticas en juliana.

Hervir los huevos marinados y cortar las yemas en rodajas finas.

Lavar setas chinas y sumergirlas en agua caliente.

Dorar los camarones secos en la sartén.

Remojar el nabo blanco seco en agua tibia durante 30 minutos. Lavar con agua fría. Exprimir. Mezclar con dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar y esperar 30 minutos.

Asar la piel seca de los camarones en una sartén.

Asar la cebolla, la chalota y el jengibre.

Paso 2: el caldo

Enjuagar el hueso y las patas de pollo antes de hervir todo en una olla.

Agregar el jengibre, la cebolla y la chalota a la olla.

Verter dos litros de agua y hervir a fuego lento durante 50 minutos. Recoger la espuma de ser necesario.

Agregar la piel de los camarones asados, setas chinas, el azúcar piedra y la sal. Hervir durante una hora.

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Johnny A. RAMÍREZ LÓPEZ

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