Bun thang es una de las especialidades culinarias de Hanoi. En el pasado, este plato se preparaba para el tercer día de Tet para aligerar la dieta de las fiestas de Año Nuevo, y entonces era muy popular una comida a base de caldo. Para evitar desperdicios, usamos los ingredientes de Tet para decorar el bun thang. Hoy en día, este manjar se puede disfrutar durante todo el año.
 Los ingredientes |
Bun thang está hecho con caldo de pollo, paté de cerdo, una tortilla fina, nabos en escabeche, champiñones aromáticos, camarones y fideos de arroz. De hecho, incluye no menos de veinte ingredientes diferentes. Los criterios de calidad de esta comida se miden por el sabor y claridad de su caldo, la minuciosa elaboración de cada guarnición y la presentación del plato en forma de flores de cinco colores.
 Un cuenco de bun thang |
El caldo es fundamental. Consiste en pollo, huesos de cerdo, camarones secos y calamares, cebolla y jengibre. A veces agregamos sanguijuelas de mar secas las cuales son muy populares en la cocina norteña.
 El "bun thang" se come caliente |
Ingredientes (para cinco personas):
½ pollo hervido
2 esqueletos de pollo
10 patas de pollo
10 setas chinas
2 huevos de pato
2 huevos marinados
100 gramos de paté de cerdo triturado
Un puñado de piel de camarón seca con aceite
500 gramos de camarones secos
Una cebolla morada
Chalota, jengibre, pimienta, azúcar piedra
300 gramos de nabo blanco seco
Aceite de ca cuong (Lethocerus indicus)
700 gramos de fideos de arroz
Hierbas aromáticas
Salsa de camarón
Preparación:
Paso 1: preparar los ingredientes
Batir la yema de huevo y hacer una tortilla fina.
Cortar la tortilla, el pollo, el paté de cerdo triturado y las hierbas aromáticas en juliana.
Hervir los huevos marinados y cortar las yemas en rodajas finas.
Lavar setas chinas y sumergirlas en agua caliente.
Dorar los camarones secos en la sartén.
Remojar el nabo blanco seco en agua tibia durante 30 minutos. Lavar con agua fría. Exprimir. Mezclar con dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar y esperar 30 minutos.
Asar la piel seca de los camarones en una sartén.
Asar la cebolla, la chalota y el jengibre.
Paso 2: el caldo
Enjuagar el hueso y las patas de pollo antes de hervir todo en una olla.
Agregar el jengibre, la cebolla y la chalota a la olla.
Verter dos litros de agua y hervir a fuego lento durante 50 minutos. Recoger la espuma de ser necesario.
Agregar la piel de los camarones asados, setas chinas, el azúcar piedra y la sal. Hervir durante una hora.