 Le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme, Nguyên Van Hùng, célèbre la gastronomie de Duong Lâm | Photo: Pham Kiên - AVI
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Duong Lâm est un village pluriséculaire qui regorge de charme, avec une magnifique architecture, une culture folklorique riche, et surtout une gastronomie variée et originale.
Un repas festif à l’ancienne est constitué de plats spéciaux qu’on ne trouve nulle part ailleurs, tels que le poisson sauté à la sauce de soja fermentée, le porc grillé, le gâteau de manioc, la pâte chè lam et le radis blanc séché. Beaucoup ont été certifiées OCOP, un prestigieux label issu du programme national «À chaque commune son produit».
Parmi les plats les plus appréciés, on peut retenir le beignet de poulet à la canne à sucre, la sauce de soja fermentée, le bánh gai, qui est un gâteau de ramie, les nougats au sésame et à la cacahuète ou encore le porc rôti au bambou. La préparation de ce dernier est un peu particulière. Après un assaisonnement abondant avec des épices ‘secrètes’, la viande est enroulée autour d’un bâton en bambou et rôtie sur un feu vif, nous explique un habitant de Duong Lâm.
«C’est une recette secrète de nos ancêtres. Je vends du porc rôti au bambou depuis une bonne vingtaine d’années. La viande est posée sur une grille en bambou et grillée sur du charbon de bois fait maison. On peut sentir les arômes des feuilles de goyave sauvage et de bananier. La chair est moelleuse alors que la peau est croustillante. Si vous avez l’occasion de visiter notre village, il faut absolument goûter nos trois spécialités : le beignet de poulet à la canne à sucre, le poisson sauté à la sauce de soja fermentée et le porc rôti au bambou», nous dit-il.
Que sa cuisine ait été distinguée lors du Forum touristique de l’ASEAN 2024 permet au village de Duong Lâm de mieux se faire connaître et à notre gastronomie nationale d’en faire autant… Désireux de devenir un vestige national spécial, Duong Lâm essaie de créer de nouvelles recettes, à base de lotus ou de canne à sucre. Les villageois mettent aussi en avant leur créativité en associant le thé de Cam Lâm à la gastronomie. Ça donne des gâteaux au thé vert, des œufs et de la viande au thé... Par ailleurs, des métiers de fabrication de pâtisseries traditionnelles seront également mis en valeur.