 Die Herstellung von Day-Kuchen Quan Ganh erfordert viel Aufwand und Geschlicklichkeit. (Foto: toquoc.vn) |
Der Day-Kuchen Quan Ganh wird in drei verschiedene Sorten aufgeteilt: süßer Kuchen, salziger Kuchen und vegetarischer Kuchen. Jeder Kuchen ist die Kombination von Klebreis, Grünbohnen und Schweinefleisch, die mit besonderen Gewürze gemischt werden. Die einheimischen Bewohner haben ein geheimes Rezept, um den eigenen Geschmack des Kuchens zu schaffen. Die Besonderheit liegt außerdem darin, dass der Kuchen sehr schön gewickelt wird.
Die Herstellung von Day-Kuchen Quan Ganh erfordert viel Aufwand und Geschlicklichkeit. Klebreis und Grünbohnen müssen normalerweise einen Tag vor der Herstellung in Wasser eingeweicht werden. Die Dong-Blätter werden sauber gemacht und trocken abgeswischt. Dazu Nguyen Thi Tuat, eine Bewohnerin des Dorfes Thuong Dinh:
“Das Wichtigste ist, dass man guten Reis wählt. Es muss der bekannte Klebreis aus dem Kreis Hai Hau in der Provinz Nam Dinh sein. Der Reis wird für etwa zwei Stunden in Wasser eingeweicht. Auch die Grünbohnen müssen von guter Qualität sein. Wir nehmen Grünbohnen der Provinz Thanh Hoa. Sie sind klein, aber duftig. Reis und Bohnen werden dann gekocht, um die Kuchenfüllung zu schaffen.”
 Der Day-Kuchen Quan Ganh ist seit langem eine Spezialität von Hanoi. (Foto: toquoc.vn) |
Die Herstellung von Day-Kuchen kostet viel Zeit und bringt wenigen Gewinn. Der Kuchen muss innerhalb von 24 Stunden gegessen werden. Im Winter beginnen die Bewohner des Dorfes Thuong Dinh die Kuchenherstellung um 21 Uhr und im Sommer um etwa zwei Uhr morgens. Sie produzieren überwiegend auf Bestellungen von Hochzeiten, Festen oder Restaurants. Nguyen Van Vinh, ein Alter im Dorf Thuong Dinh, erzählt:
“Wir verkaufen Kuchen vor allem auf der Straße Quan Ganh. Zum neuen Jahr ist der Kuchen sehr gefragt. Es gibt im Dorf derzeit etwa 50 Familien, die sich mit diesem Beruf beschäftigen. Wir benutzen jetzt auch Maschinen. Die Arbeit hat sich dadurch deshalb erleichtert. Meine Familie stellt etwa 20 Kilogramm Day-Kuchen pro Tag her, einschließlich süßer und salziger Kuchen.”
Nach den Erfahrungen der Hersteller braucht man ein Kilogramm Klebreis und 500 Gramm Grünbohnen für zwei Kilogramm Kuchen, also etwa 20 Kuchenstücke. Zur Feier zum Todestag der Hung-Könige im Jahr 2002 hätten die Dorfbewohner einen riesigen Day-Kuchen hergestellt, um ihn den Königen darzubieten. Nguyen Thi Tuat weiter:
“Wir haben 2002 zum Todestag der Hung-Könige einen großen vegetarischen Day-Kuchen gemacht. Der Kuchen war 1,8 Tonnen schwer. Dafür haben wir 1,3 Tonnen Klebreis benutzt. Er wurde als der größte Day-Kuchen in Vietnam anerkannt. Wir feiern jedes Jahr am siebten Tag des zweiten Monats nach dem Mondkalender unser Dorffest. Alle Familien im Dorf machen Day-Kuchen für die Gebetzeremonie im Dorf-Tempel.”
Der Day-Kuchen Quan Ganh wird als Spezialität von Hanoi anerkannt und symbolisiert die Kochkunst Hanois.