Das Zerstampfen von gekochten Kleberreis.

 Im Dorf Truc Phe in der nordvietnamesischen Provinz Phu Tho pflegen die Menschen das Festival der Day-Kuchen.

Im Volksmund ist der Satz,

„Es gibt in Truc Phe den Day-Kuchen. Auf deiner Seite wird der Mund aufgemacht und auf meiner Seite wird der Mörser gestoßen.“, weit verbreitet. Er soll die Menschen an die Verdienste der Generalin Ho Thien Huong erinnern. Es ist auch eine Tradition der Einheimischen.

Der Legende zufolge lebte das Ehepaar von Ho Van Quang und Phung Thi Thai in Truc Phe im 3. Jahrhundert vor Christus. Sie hatten zwei Kinder, die Tochter namens Ho Thien Huong und den jüngeren Sohn namens Ho Tong. Ho Thien Huong war eine ausgezeichnete Kriegsführerin. Sie war eine der besten Generalinnen des damaligen Königs An Duong Vuong im Land Au Lac. Sie forderte die Menschen in Truc Phe auf, die Armee des Generals Dinh Cong Tuan mit Getreide zu unterstützen. Ho Thien Huong wurde von den Menschen in der Region für ihre Verdienste geehrt. Sie veranstalten jährlich am 7. des ersten Monats nach dem vietnamesischen Mondkalender ein Fest mit Day-Kuchen. Das Dorf Truc Phe führt dieses Fest gemeinsam mit den anderen Dörfern Son Vi und Ban Nguyen aus. Bei diesem Fest wird ein Wettbewerb zur Herstellung von Day-Kuchen veranstaltet und die frühere Operation der Kriegsführerin Ho Thien Huong zur Rettung der Soldaten des Generals Dinh Cong Tuan nachgespielt.

Frau Nguyen Thi Toan im Dorf Truc Phe nahm schon mehrmals am Wettbewerb zur Herstellung von Day-Kuchen teil. Zur Herstellung von Day-Kuchen gehören drei Hauptarbeitsschritte: der Dunst von Kleberreis, der Stößel vom gedünsteten Kleberreis im Mörser und das Teilen von zerstampften Kleberreismassen in Stücken. Frau Nguyen Thi Toan ist für den ersten Schritt verantwortlich. Für ein Stück Day-Kuchen für den Wettbewerb werden meist zwei bis vier Kilogramm Reis gebraucht. Sie sagt:

“Wir wählen duftenden Kleberreis aus. Die Reiskörner müssen fast gleich groß sein. Der Kleberreis muss dann etwa 2 Stunden im Wasser ziehen. Dann wird er ausreichend etwa 25 Minuten unter Wasser gedünstet, dass die Reiskörner nicht so sehr kleben.”

Wenn der Kleberreis am stärksten duftet, ist er gereift. Der Reis soll dann direkt in den Mörser zum Stößen gebracht werden. Das Besondere dabei ist, dass der Mörser in Truc Phe aus geflochtenem Bambus besteht und etwa ein Quadratmeter groß ist. Der Stößel ist aus hartem Holz und ist etwa 1,5 Meter lang. Seine beiden Enden werden mit geflochtenem Bambus verkleidet.

Zum Zerstampfen von Kleberreis im Mörser braucht man vier starke Männer. Do Trung Kien ist einer davon. Er sagt:

„Wichtig ist, dass man die Kleberreismassen gleichmäßig zerstampft. Ab und zu wird der Stößel mit Fett von Hühnern geschmiert, um die Reismasse aus dem Stößel leicht abzutrennen.“

Das Zerstampfen von Kleberreis ist beim Wettbewerb am attraktivsten. Die Menschen feuern die vier Männer lautstark an. Nach etwa 20 Minuten ist die Reismasse weich und zart. Dazu der Einheimische Nguyen Huy Hoang:

„Die Reismasse wird schnell aus dem Mörser geholt und durch einen Ventilator gekühlt. Die Qualität des Day-Kuchen ist in dieser Phase stark zu beeinflussen“

Der Day-Kuchen wird auf grüne Bananen-Blätter, meist rund geschnitten, gelegt. Die obere Seite des Kuchens wird mit einem roten Papier versehen und auf den Zug gelegt und zum Wettbewerb geführt. Der Sieger wird dann zu Ehren der Genaralin Ho Thien Huong in den Dorftempel geführt.