 Fisch wird geschnitten und in geröstetem Reispulver mariniert. (Foto: VOV) |
Um leckeren fermentierten Fisch zuzubereiten, ist die Fischauswahl und die Verarbeitung sehr wichtig. Für dieses Gericht verwenden die Thai kleine Karauschen oder große Graskarpfen, die im Fluss, See und Teich gefangen werden. Die großen Graskarpfen schmecken lecker.
Das Karpfenfilet wird gesäubert, getrocknet und in Stücke geschnitten. Für den fermentierten Fisch ist „Thinh“, also geröstetes Reispulver, eine unentbehrliche Zutat. „Thinh“ wird aus Kleibreis hergestellt, das in einer Pfanne geröstet wird, bis der Reis schön goldbraun ist. Der geröstete Reis wird zu Pulver zermahlen. Fischstücke werden mit geröstetem Reispulver und Gewürzen wie Galgant, Knoblauch und Salz gemischt. Dazu Luong Van Muon, ein Bewohner im Dorf Lau im Wohnviertel Chieng Le in der Stadt Son La:
„Zuerst werden die Gewürze mit geröstetem Reispulver gemischt. Dann wird diese Mischung mit dem Fisch mariniert. Damit der Fisch schneller fermentiert, sollte man ein bisschen Zucker hinzufügen.“
Die marinierten Fischstücke werden dann in einen Tonkrug hineingelegt, auf dessen Boden bereits eine Schicht vom gerösteten Reispulver liegt, um Feuchtigkeit und Schimmel zu vermeiden. Nach einer Woche kann man den fermentierten Fisch verzehren. Luong Van Muon weiter:
„Früher konnten die Angehörigen der Thai fermentierten Fisch innerhalb von einem Monat essen. Um fermentierten Fisch lange aufzubewahren, sollte man den Fisch mit genug Salz marinieren.“
 Gefertigtes Fischgericht. (Foto: VOV) |
Früher wurden Fleisch und Fisch nicht bereitgestellt. Als die Angehörigen der Thai Fische im Fluss und Seen fingen, fermentierten sie sie als Lebensmittel für lange Zeit. Heutzutage dient fermentierter Fisch nicht nur dem eigenen Bedarf der Thai, sondern auch den Kunden. Deswegen ist dieses Gericht nach und nach sehr bekannt geworden. Man kann fermentierten Fisch direkt mit den Blättern von Clusterfeigen und Guaveblättern essen. Außerdem kann man fermentierten Fisch grillen und braten und dann genießen. Tran Thi Hiep, eine Bewohnerin in Son La mag dieses Gericht sehr:
„Ich bin vor einigen Jahren in die Stadt Son La umgezogen. Ich habe verschiedene Gerichte aus Fisch der Thai genossen. Jedes Gericht hat einen eigenen Geschmack. Fermentierter Fisch schmeckt mir sehr gut. Fisch, der mit geröstetem Reispulver und Galgant mariniert wird, bringt einen eigenen Geschmack.“
Wenn man Dörfer der Thai im Nordwesten besucht, vergisst man nicht, Gerichte aus Fisch, darunter fermentierten Fisch, zu probieren.