(VOVworld) - 芒族饮食文化是由一道道带着山林、江河味道的朴实乡间佳肴形成的。如今，这些特色美食依然出现在芒卑地区芒族的家常便饭或节日家宴上。

从林里、山上和田间收获的蔬菜、小鱼或稻米，和平省芒卑地区芒族同胞烹制出了带着山林特有风味的美味佳肴。在日常饮食中，第一道不得不提的美食是蒸菜。
当地芒族人裴氏延告诉我们，和平气候温和凉爽，适合种植各种蔬果特别是青菜。她说：“这道菜要用木瓜叶、芥菜等多种蔬菜做成，如果加上越南特有的罗洛胡椒叶、田基黄那就更香了。田基黄一般冬天下种，长得很快。基本上是自然生长。这种菜比其他蔬菜的味道要苦，但这是芒族菜肴的传统味道。”

在蒸菜中有木瓜叶，这是家家菜园里都有的。木瓜树的花儿、叶子和嫩果都被用来调制菜肴中的苦味。关于蒸菜烹调方法，各种蔬菜洗净后切碎，拌匀，并放上少许切丝的香蕉花，然后用木蒸子蒸约15分钟，只要闻到各种蔬菜的香味儿，尤其是罗洛胡椒叶的香味儿就说明菜熟了。

裴氏延表示：“蒸蔬菜靠水汽所以不会烂。这是家常菜。人们耕地时把菜采回来，天天都可以做。”

蒸菜要和着蘸料一起吃。蘸料做起来比较复杂，是黄色的生姜、红色的辣椒和西红柿、绿色的小葱和冷饭制的白色醋母等多种颜色调料的有机结合。
当地居民裴文二告诉记者：“较为熟悉的蒸菜由林里各种树叶烹制而成，全是药材。把各种蔬菜采回来做成菜并蘸上蘸料非常好吃。一种蔬菜一种味道。香蕉花有点涩味，木瓜菜泛苦。苦涩酸甜等味道结合在一起，好吃极了！”

蒸菜是芒族的一种家常菜式。而每逢节日或忌日做的家宴则少不了用鱼做的菜。芒族可用鱼做成多道美味佳肴，但最具特色的是名为“沃图”的美食。
鱼要用食盐、胡椒和绞碎的生姜腌制。香茅和辣椒切丝，生姜捣碎，塞进鱼肚子里。腌制好的鱼在小火上蒸，鱼的香味与灶塘特有的味道融为一体，简直让人流涎三尺。
当地人裴文垦说：“人们一般塞罗洛胡椒叶，然后将鱼裹进香蕉叶里用水蒸。鱼象征着会游泳，会涉水，能潜入水里，也能浮在水面上。”

除了香气扑鼻的蒸鱼外，芒族的白切猪也毫不逊色。白切猪蘸着炒盐和捣烂的当地特有的类似胡椒的调味品吃。这时，食客将能品尝到猪肉的甜美，猪皮和猪膘的韧劲，香叶和调味品的香味和炒盐的咸味。

芒族常用香蕉叶包裹各种菜肴。裴文垦解释说：“各种食物都放进香蕉叶。用的叶子一般是树梢上的。以前也许是因为芒族祖先比较贫穷，食物只能裹在香蕉叶里，所以这种风俗一直保留到现在。再说，放进香蕉叶里，肉更香，摆放和进食时也方便。”

芒族的宴席也是摆在放着烘过的香蕉叶的大簸箕上，而芒族人将其叫做“叶子宴”。每个簸箕上摆着赏心悦目的烤、煮、蒸等各类菜式。

品尝“叶子宴”时，远方游客将能通过摆宴席的方式感受当地芒族的淳朴感情，还能通过其进食方式和宾客座次感受当地的礼宾传统和规定。“叶子宴”是芒族饮食文化精华，包含着其对祖先、天地和山林的感恩之情。（完）