(VOVworld)-สิ่งที่สร้างความแปลกใหม่น่าประทับใจให้แก่ผู้ที่มีโอกาสเยือนเมืองเดียนเบียนในเขตเขาทิศตะวันตกเฉียงเหนือของเวียดนามคือวิถีชีวิตที่ยังคงดำเนินไปตามหลักวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าต่างๆอย่างสมบูรณ์ ตั้งแต่ชุดแต่งกาย บ้านเรือน ประเพณีและพิธีการด้านความเลื่อมไสต่างๆรวมไปถึงวัฒนธรรมด้านอาหารการกินที่สะท้อนให้เห็นฝีมือของแม่ศรีเรือนชนเผ่าไททุกคน

โต๊ะอาหารของชนเผ่าไทในเดียนเบียน

ในโอกาสไปทำงานที่อ.เหมื่องไล ซึ่งเป็นถิ่นอาศัยของชาวเผ่าไทขาวเป็นส่วนใหญ่ คณะผู้สื่อข่าวของเราได้ลิ้มลองอาหารพื้นเมืองของชนเผ่าไทที่ครอบครัวคุณ หว่างทิหั่ง ที่ต.ไลเนือ โดยอาหารสิบอย่างจากฝีมือของสตรีชนเผ่าไทที่จัดอย่างสวยงามน่ารับประทานได้สร้างความประทับใจให้แก่ทุกคน ซึ่งคุณหั่งได้เผยว่า สตรีชนเผ่าไททุกคนสามารถปรุงอาหารจากวัตถุดิบทุกอย่างที่มีอยู่ในธรรมชาติเช่นมะเขือป่า ใบขม หรือแม้กระทั่งมอสส์ที่เป็นพืชน้ำชนิดหนึ่งที่ขึ้นตามลำธาร
เพื่อให้บนโต๊ะมีอาหารพื้นเมืองประมาณสิบอย่างเพื่อรับแขกต้องเตรียมพร้อมข้าวของเครื่องปรุงและวัตถุดิบเป็นอย่างดี เพราะอาหารส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติดังนั้นเมนูอาหารก็ต้องขึ้นอยู่กับฤดูกาล แต่โดยรวมแล้วอาหารแต่ละอย่างจะมีรสชาดและเอกลักษณ์เฉพาะที่สร้างความรู้สึกแปลกใหม่ให้กับผู้ที่มีโอกาสลิ้มลอง ที่ถือว่าน่าสนใจที่สุดคืออาหารประเภทปิ้งย่างที่ทั้งหอมอร่อยและอุดมคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอาหารอย่างหนึ่งที่เรียกว่า มอสส์ย่าง ซึ่งเป็นพืชน้ำคล้ายสาหร่าย โดยช่วงที่มอสส์อร่อยที่สุดคือช่วงที่น้ำใส โดยหลังจากเก็บขึ้นมาก็ล้างให้สะอาดแล้วปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างๆเช่นเม็ดมักแค้น เมล็ดโหยย พริก กระเทียม ขิง ตะไคร้ ใบมะนาวและมันหมู หลังจากผสมทุกอย่างให้เข้ากันก็ใช้ใบตองห่อมัดให้แน่นแล้วกลบในขี้เถ้าเตาไฟให้มีความร้อนพอดี เมื่อสุกแล้วจะได้อาหารพิเศษที่อร่อยทานคู่กับเหล้าพื้นเมืองจะทำให้มีความรู้สึกแปลกใหม่ที่ยากจะลืมได้

เป็ดตู๋นหัวปลี

ในอาหารที่จัดเลี้ยงแขกนั้นมีอาหารสามอย่างที่ใช้ใบไม้ห่อต้มและใช้แทนถ้วยจามซึ่งถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์วัฒนธรรมที่ชาวไทในเดียนเบียนยังคงรักษาไว้มาตราบเท่าทุกวันนี้ อาหารของชนเผ่าไทนั้นหลากหลายมาก ซึ่งทุกอย่างที่สามารถทานได้ก็นำมาทำอาหารที่อร่อยๆได้ ไม่ว่าจะเป็นใบไม้ในป่า ปลาในน้ำ ปูในนาหรือแม้กระทั่งพืชน้ำที่ขึ้นตามลำธารก็สามารถทานได้หมด
คุณหั่งได้แนะนำว่า อาหารแต่ละอย่างแม้ดูแล้วอาจจะเห็นว่าธรรมดาเช่นอาหารที่ทำจากเป็ดนั้นสีสันก็ไม่สวยแต่รสชาดจะอร่อยเป็นพิเศษไม่มีที่ใดเหมือนเป็ดตุ๋นหัวปลีต้องใช้เวลาต้มประมาณ3ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เครื่องปรุงก็มีหลายอย่างเช่นพริก ขิง ตะไคร้ และไม่อาจขาดได้คือลูกมักแค้น
นอกจากนั้นต้องพูดถึงอาหารที่ทำจากหมูสับปรุงรสกับเครื่องปรุงหลายอย่างห่อด้วยใบกล้วยแล้วนึ่ง หรือขนมเค้าแซ้นที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังทอดกรอบปกติแล้วอาหารพวกนี้จะทำเฉพาะช่วงปีใหม่ แต่เดี๋ยวนี้สามารถหาทานได้ทุกเวลา โดยสำหรับขนมต้องเลือกมันส่วนที่อ่อน สับเป็นชิ้นแล้วนึ่งให้สุก ต่อจากนั้นตำให้ละเอียดแล้วทำเป็นแผ่นบางๆ ตากแห้งและตัดเป็นรูปตามต้องการ            อาหารที่ขาดมิได้ในชีวิตประจำวันคือข้าวเหนียวซึ่งก็เหมือนกับชนเผ่าอื่นๆที่ใช้ข้าวเหนียวเป็นหลักแทนข้าวเจ้าแต่มีความแตกต่างตรงที่ใช้ใบไม้ชนิดต่างๆเพื่อย้อมสีให้ข้าวดูสวยงามน่ารับประทาน อันเป็นการมีส่วนร่วมสร้างเป็นเอกลักษณ์วัฒนธรรมอาหารการกินเฉพาะของชาวเขาในจังหวัดเดียนเบียนพร้อมทั้งสะท้อนให้เห็นฝีมือของสตรีชนเผ่าไทในการที่จะเป็นแม่ศรีเรือนที่ดีในครอบครัว./.

หมูสัปนึ่งใบกล้วย