(VOVworld) – ถ้าหากเวียดนามมีเมนูขึ้นชื่อคือเฝอ กัมพูชามีก๋วยเตี๋ยว ไทยมีต้มยำและลาวมีลาบ ประเทศเมียนมาร์ก็มีอาหารขึ้นชื่อคือ ขนมจีนปลาโมฮิงกา ซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่ายแต่สะท้อนให้เห็นถึงเอกลักษณ์วัฒนธรรมอาหารการกินของเมียนมาร์ได้อย่างชัดเจน ต่อไปนี้ขอเชิญที่ผู้ฟังร่วมกับผู้สื่อข่าวของสถานีวิทยุเวียดนามศึกษาเมนูนี้นะคะ
ขนมจีนปลาโมฮิงกาของเมียนมาร์
|
ในการเดินเที่ยมชมตามเมืองใหญ่ๆในเมียนมาร์ เช่นเมืองย่างกุ้งและกรุงเนปิดอ เราสามารถพบเห็นผู้ชายเมียนมาร์ในชุดประจำชาติที่เรียกว่าลองยี หรือสตรีที่ขนของลงจากรถเมล์ ส่วนตามริมถนนเราก็จะเห็นคนขายกำลังเร่งจัดโต๊ะพลาสติกและตั้งหม้อน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมอร่อย ส่วนลูกค้าก็กำลังดื่มน้ำชา รอกินขนมจีนปลาโมฮิงกา นาย Todd Willis นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน แสดงความแปลกใจเมื่อได้ทานโมฮิงกา“โมฮิงกาอร่อยจังเลย น้ำซุปเผ็ดและได้ความมันของปลา ผมคิดว่า เจ้าของร้านใส่ทั้งขิง หัวหอมแดงและตะไคร้ลงในน้ำซุปหอม สุดยอด ผมชอบการทานพริกเขียวกับผักชีแกล้มเมนูนี้”
การได้ทานโมฮิงกาที่หอมอร่อยพร้อมกับผักแนมหรือถือเป็นเมนูที่เติมพลังในยามเช้าเพื่อเริ่มทำงานในวันใหม่ โมฮิงกาเป็นเมนูที่มีส่วนประกอบคือขนมจีน ปลาและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง ตะไคร้ หัวหอมแดง ข้าวคั่วและแป้งถั่ว และทุกรัฐของเมียนมาร์ก็มีเมนูนี้ แต่มีรสชาดที่แตกต่างกัน เช่นโมฮิงกาของชาวยะไข่จะเน้นใส่ปลาหมักเยอะๆและน้ำซุปน้อยๆ ส่วนโมฮิงกาของชาวฉานกินคู่กับปาท่องโก๋และไข่ต้มเป็นต้น นาง Khin Khin ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเมียนมาร์เปิดเผยความเคล็ดลับเพื่อปรุงเมนูนี้ว่า“โมฮิงกาหมายความว่า โมคือของทานเล่นและฮิงกาคือน้ำซุป คุณสามารถทานโมฮิงกาได้ทุกที่ทุกเวลา ชาวเมียนมาร์ใช้ปลาที่ไม่มีเกล็ดเพื่อทำเมนูนี้ เพราะมีเนื้อเยอะ อร่อย และไม่มีก้าง ต้องนำปลาไปนึ่งกับขิงและตะไคร้เพื่อลดเมือก และเคล็ดคลับคือการใช้แป้งขมิ้นเพื่อลดกลิ่นคาวของปลา นำขิง ตะไคร้และกระเทียมสับละเอียดไปผัดกับพริกป่นและใส่น้ำต้มปลาพอน้ำเดือดก็ใส่แป้งถั่วและข้าวคั่วบดเพื่อให้น้ำเหนียวข้นและในบางท้องถิ่นก็ใส่หัวปลีด้วย”
ขนมจีนปลาโมฮิงกาทานคู่กับผักชี
|
มีคนบอกว่า มองดูโมฮิงกา เราก็จะเห็นการผสานที่หลากหลายของวัฒนธรรมอาหารการกินของเมียนมาร์ นั่นคือการผสานระหว่างขนมจีนของประเทศจีนกับเครื่องเทศต่างๆของอินเดีย เช่นแป้งขมิ้นและแป้งถั่ว แต่สำหรับนักท่องเที่ยวเวียดนาม โมฮิงกามีความคล้ายคลึงกับอาหารเวียดนาม นาง เหงียนทูเวิน นักท่องเที่ยวชาวเวียดนามได้แสดงความเห็นว่า“สิ่งที่น่าสนใจคือโมฮิงกาทานคู่กับผักชี ซึ่งดิฉันเห็นว่ามีความคล้ายคลึงกับอาหารเวียดนาม หรือทานขนมจีนกับผัก และรสชาดไม่เผ็ดเหมือนอาหารไทย น้ำซุปเหนียวและใช้เครื่องเทศหลายอย่างเหมือนของอินเดีย ดิฉันชอบเมนูนี้มากและราคาก็ถูกมาก ต้องใช้ไม่เกินจ่ายเงินเพียง 500 จ๊าด คุณก็ได้ทานอาหารที่อร่อยและราคาถูกนี้แล้ว”
โมฮิงกาคือส่วนหนึ่งในชีวิตของชาวเมียนมาร์และกำลังกลายเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวที่สนใจอาหารเมียนมาร์ ถ้ามีโอกาสเดินทางไปเยือนประเทศเมียนมาร์ นักท่องเที่ยวก็ไม่ควรพลาดลองทานเมนูนี้นะคะ.