 Крабовая лапша "баньда-куа" города Хайфон. Фото: internet |
Странно, что говоря о прибрежных городах, таких как Хайфон, чаще всего вспоминают крабовую лапшу «баньда-куа», а не свежие морепродукты. Крабовая лапша «баньда-куа» встречается во многих районах, но нигде она так не вкусна, как в Хайфоне. Поэтому это блюдо сравнивает с «дыханием» портового города Хайфон. В 2012 году «баньда-куа» города Хайфон была выбрана Азиатской книгой рекордов для включения в список 12 вьетнамских деликатесов.
Если вы хотите перекусить и насладиться «настоящей» крабовой лапшой «баньда-куа», вам обязательно нужно отправиться в Хайфон. Вы можете попробовать ее в известных забегаловках и ресторанах, специализирующихся на продажу «баньда-куа» в Хайфоне, таких как: «Ba Cụ», Kỳ Đồng, «Госпожа Yen», «Госпожа Cẩm»...
Темно-коричневая рисовая лапша, питательная крабовая паста, красные помидоры, свежие зеленые овощи, жаренный рулет, начинка которого завернута в перец-лолотом, жаренный лук, нарезанный на мелкие кусочки, зеленый лук в сочетании со аппетитным ароматом крабового бульона сильно привлекают клиентов. Г-н Чан Суан Винь, кулинар, шеф-повар знаменитого ресторана крабовой лапши «Ba Cụ» в Хайфоне говорит: «Баньда-куа многими считается знаковым блюдом кулинарного стиля города Хайфон. Причина может быть в том, что те, кто наслаждался этим блюдом, был покорен не только особым вкусом «баньда-куа» портового города, но и визуальным аспектом из-за эстетики этого блюда. Потому что крабовая лапша, приготовленная с сочетанием как традиционных, так и современных элементов в стиле города Хайфон, действительно представляет собой богатую и красочную картину ингредиентов»
По словам г-на Суан Виня, помимо основных ингредиентов для приготовления насыщенной и привлекательной крабовой лапши, нельзя не упомянуть особую специю, которая придает блюду неизменно запоминающийся вкус – чили пасту «чи-чыонг». Немножко «чи-чыонг» при употреблении «баньда-куа» создаст неповторимый вкус, который навсегда запомнится любым клиентам. Г-н Винь сказал далее: «Чи-чыонг» или чили паста также является незаменимым ингредиентом в крабовой лапше, особенно для любителей острой еды. Кроме того, «баньда-куа» в зависимости от потребностей клиентов, употребляется вместе с другими гарнирами, такими как: жаренный рулет из перца-лолота, яйцо, свиная грудинка, сосиски и т.д. Овощи и приправы включают: пасту из креветок, маринованный в уксусе перец чили, сырые овощи, такие как салат, гуава, приготовленная из тонко нарезанных стеблей банана, орегано, ростки фасоли, лимоны, и т.д.»
В крабовой лапше «баньда-куа» с правильным вкусом должно быть 3 основных ингредиента: красная рисовая лапша, пресноводный краб и водная мимоза. Причем, спецификой «баньда-куа» является красная лапша, которая традиционно делается в таких известных деревнях города Хайфон, как Лангкон, Хо, Зыхангкень.
Крабовая лапша «баньда-куа» не только восхитительна благодаря красной лапше, но и привлекательна питательными пресноводными крабами - основным ингредиентом, который чрезвычайно важен для приготовления бульона. Процесс предварительной обработки и обработки крабов также достаточно тщательный, чтобы гарантировать вкус и качество этого блюда.
Г-жа Йен, владелица знаменитой забегаловки «баньда-куа» в городе Хайфон делится своим опытом приготовления: «Крабы очищаются и разделываются. Посолите клешни и короткое брюшко краба, стряхните всю черную воду, затем растолките его деревянным пестиком, как это делали предшественники. Если вы используете блендер, вы должны тщательно профильтровать полученный продукт, чтобы он не смешался с частицами панциря крабов. Затем просто варите краба на медленном огне, аккуратно перемешайте бульон, чтобы крабовое мясо не пригорело на дне кастрюли»
Клиент Ван Шанг, наслаждающийся крабовой лапшой в забегаловке госпожи Йен восклицает: «Ну ... настоящая крабовая лапша! Сыплю немножко сушеного лука на нее... ой... восхитителено, великолепно! Сладкий и восхитительный аромат пресноводного краба, особенный вкус жаренного рулета из перца-лолота, бульон из пресноводного краба...всё это создает замечательную крабовую лапшу. Это деревенское блюдо и есть настоящий деликатес. Я могу гарантировать, что каждому, кто попробует это блюдо впервые, оно обязательно понравится»
Сегодня, в баньда-куа также добавляют ещё и другие виды начинки, чтобы удовлетворить вкусы и предпочтения клиентов. Это жаренные рулеты с корицей, очищенные креветки, жаренные рулеты из свинины и перца-лолота, рулеты из макрели и т.д. ... Однако традиционные гарниры «баньда-куа» навсегда останутся неизменными. Ван Чанг, уроженка из города красных цветов феникса, которая живет и работает в городе Ханое, делится своими впечатлениями: «Да, это именно тот самый сладкий и ароматный бульон со вкусом пресноводного краба, а еще свежий водяной шпинат, сладкий жареный рулет из перца-лолота и ароматный жареный лук. Всего этого уже достаточно для того, чтобы крабовая лапша стала не только просто деликатесом города Хайфон, но и вкусом ностальгии для тех, кто живет вдали от родного края, как я»
Крабовая лапша «баньда-куа» является гордостью жителей портового города Хайфон. Музыкант Чан Тиен однажды написал: «Жители Хайфона честны, как крабовая лапша...». Да, и если у вас есть возможность посетить этот город, насладитесь красочной чашкой с крабовой лапшой «баньда-куа» местных жителей./.