명절 때마다 푸토성 옌럽현 므엉 소수민족 모든 가족이 모여서 약초 바인쯩을 만든다  [사진: danviet.vn]

명절 때마다 푸토 (Phú Thọ)성 옌럽(Yên Lập)현 므엉 (Mường) 소수민족 공동체는 재료를 바쁘게 준비하여 약초 바인쯩을 만든다. 옌럽 (Yên Lập)현 흐엉롱면 도 티 먼 (Đỗ Thị Mận) 씨에 따르면 축제나 명절에는 부유한 집이든 빈곤한 집이든 므엉 (Mường) 족 사람들이라면 약초 바인쯩을 반드시 만들어 조상 제사상에 올려야 한다. 약초 바인쯩은 아주 오래 전부터 생겨나 현재까지도 그 전통이 잘 간직되어 있다. 대대손손 므엉 (Mường)족 사람들은 어머니와 할머니가 약초 바인쯩을 만드는 모습을 보아 온 만큼 약초 바인쯩 만들기는 아름다운 전통이 되었다.

"약초 바인쯩은 아주 먼 옛날부터 있었습니다. 저가 어렸을 때부터 조부모와 부모님께서는 검은 바인쯩을 만들어 먹었습니다. 옛날에 우리 조부모는 숲 속에 들어가서 야생 나뭇잎을 따 햇빛 아래 말려서 그 다음에 잘 빻아 바인쯩을 만들었습니다. 그 후에 자손 세대에게 조리법을 전수하였으며, 우리 가족 중에는 제가 이 요리법을 배우게 된 사람입니다."

약초 바인쯩을 만드는 재료는 찹쌀, 녹두, 돼지고기와 여러 가지의 약초이다  [사진: danviet.vn]

약초 바인쯩을 만드는 재료는 매우 꼼꼼히 준비해야 한다. 재료는 라종 (lá dong)이라는 나뭇잎, 밀룽(Mỹ Lung)이라는 토종 찹쌀, 녹두, 양념한 돼지고기, 후추 가루를 포함한다. 특히 바인쯩의 검은색을 내기 위해서 옌럽 (Yên Lập)현 므엉 (Mường)족 사람들은 라군 (lá  gùn), 라가이 (lá gai), 라검 (lá cầm) 등의 야생 나뭇잎을 이용한다. 야생 나뭇잎을 말린 후 태운 후 빻아 가루로 만든다. 그 다음에 나뭇잎 가루, 물과 찹쌀을 섞어서 그 혼합물이 색깔을 먹을 때까지 휘젓는다. 야생 나뭇잎은 바인쯩의 고유한 색깔과 맛을 만들어 낼 뿐만 아니라 해열 (解熱) 작용도 한다. 맛있는 약초 바인쯩을 만들기 위해서 8시간부터 10시간까지 끓여야 한다. 도 티 먼 (Đỗ Thị Mận) 씨에 따르면 바인쯩을 만드는 일은 가족들의 관계를 더 긴밀하게 만든다. 왜냐하면 모든 사람들이 같이 참여하기 때문이다. 어린 아이들은 나뭇잎을 씻고 어른들은 찹쌀을 담그고 고기를 썰고, 솜씨가 뛰어난 사람은 나뭇잎을 이용하여 바인쯩을 싸게 된다.  

"명절마다 우리 가족은 바인쯩 냄비를 끓이는 화로 주변에 앉아서 이야기를 나눕니다. 그 때 조부모는 손자 손녀들에게 자기 고향과 자민족 그리고 가족의 문화 전통을 가르쳐 주게 됩니다. 특히 손자 손녀에게 우리 나라와 민족의 문화적 정체성을 잘 간직해야 한다고 교육합니다."  

약초 바인쯩은 툭튜한 향과 맛뿐만 아니라 독특한 색깔을 가지면서 해열효능도 있다. [사진: danviet.vn]

독특한 약초 바인쯩은 국내외 관광객들이 옌럽 (Yên Lập)현 므엉 (Mường)족 공동체를 방문할 때 필히 맛보아야 하는 요리가 되었으며, 친지에게 특별한 선물이 되기도 한다. 호찌민 시에서 온 관광객 타오 프엉 (Thảo Phương) 씨는 다음과 같이 나눴다.

"바인쯩은 매우 맛있어요. 찹쌀이 고슬고슬하고 고유한 맛이 있어요. 저는 흑미나 현미로 만든 바인쯩을 먹어본 적이 있는데 오늘 약초 바인쯩을 먹게 돼서 너무나 좋았습니다. 매우 향기롭고 먹기도 쉽고 고기맛도 좋고요. 한 번 먹으면 계속 먹고 싶어져요."

약초 바인쯩은 산림의 맛과 향기를 담고 있는 요리일 뿐만 아니라 므엉 (Mường)족의 독창성과 조상에 대한 존경심을 표현하는 음식이다.