 Lu Quôc Thiên, un descendant de la dynastie Cham. Photo: Đoàn Sĩ/VOV |
À Binh Thuân, les plats emblématiques des festivités cham incluent le gâteau au gingembre, le riz gluant sucré, le poisson mijoté, le poisson grillé, et surtout la soupe de chèvre accompagnée de légumes frais. Lu Quôc Thiên, un descendant de la dynastie Cham, habite actuellement dans un village du district de Bac Binh. Il nous explique que pour son peuple, la quintessence de la cuisine ne se résume pas à des mets sophistiqués, mais plutôt à une simplicité raffinée, mettant en valeur des ingrédients locaux tels que des légumes, de la viande ou du nuoc mam, pour créer des plats savoureux et pleins de caractère.
«Je suis responsable de la coordination et du transport de cuisiniers de Bac Binh vers un resort pour ravir les touristes venus du monde entier avec nos plats traditionnels. Sur place, les visiteurs peuvent savourer un buffet cham, riche en couleurs et en saveurs, avec des spécialités telles que la soupe de chèvre avec des légumes, la chèvre épicée grillée, le poulet rôti accompagné de riz parfumé, la salade de mangue avec des anchois, et le gâteau au gingembre… Tous ces plats sont des incontournables au moment des célébrations de la fête Katé en l’honneur des ancêtres et des divinités de notre peuple», explique-t-il.
Les visiteurs qui ont goûté à la cuisine cham de Bình Thuận font souvent remarquer que ces plats portent l'empreinte du climat chaud et venteux de la région. C’est le cas de ce touriste polonais, prénommé Radek, qui semble se délecter de sa soupe de chèvre, un plat familial traditionnel des Cham.
«C'est la première fois que je goûte cette soupe. Elle est à la fois riche et légère, et surtout, elle contient une variété de légumes coupés finement, ce qui rend le plat moins gras. Quant à la viande, elle est d'une fraîcheur incroyable et absolument délicieuse. C'est un véritable délice!», témoigne-t-il.
 Les Cham préparent le gâteau au gingembre. Photo: Đoàn Sĩ/VOV |
En plus des plats salés, les Cham de Binh Thuân préparent également de nombreux types de gâteaux, souvent destinés aux cérémonies religieuses. Parmi les plus populaires figurent le gâteau de riz gluant, les rouleaux de riz et le gâteau au gingembre. Chaque spécialité reflète la simplicité et l'authenticité de leur vie quotidienne.
Ces dernières années, la cuisine cham de Binh Thuân a été mise en lumière comme un produit touristique unique de la province. Lors de la fête Katé, qui se déroule à la fin de septembre ou au début d’octobre selon le calendrier grégorien, un espace est aménagé pour promouvoir la culture traditionnelle cham, en particulier la gastronomie. Dans les resorts de luxe de la région, la cuisine cham a déjà acquis une place de choix. Pendant les week-ends, le Pandanus Resort de Mui Ne fait venir des cuisiniers cham depuis le district de Bac Bình pour servir leurs visiteurs. C’est Nguyên Ngoc An, un collectionneur d’art, qui a eu l’initiative d’introduire des plats cham dans les menus de ce complexe hôtelier. D’autres lui ont emboîté le pas.
«Cela représente une démarche très importante, car le tourisme dans notre province se développe rapidement. Nous accueillons des touristes d’une trentaine de pays européens, qui viennent pour profiter de nos paysages mais aussi pour découvrir la culture locale, et notamment la richesse de la culture cham de Binh Thuân et du Vietnam en général», note-t-il.
La cuisine cham est devenue un atout incontournable pour le tourisme de Binh Thuân. Autorités locales et entreprises touristiques rivalisent d’initiatives pour la mettre en valeur.