Le bun bo Huê. Photo: VOV

 Plat célèbre tant au Vietnam qu’à l’étranger, le bun bo Huê est le fruit d’un savoir transmis de génération en génération. Il est indissociable des pratiques communautaires et religieuses, ainsi que des villages artisanaux tels que Vân Cù ou Ô Sa. Une soupe typiquement huéenne se distingue par un bouillon parfumé à la citronnelle et au mam ruôc (pâte de crevette), agrémenté de piment et de ciboule, pour une harmonie de couleurs et de saveurs. Chaque artisan culinaire détient sa propre recette. Il n’existe pas deux bols identiques, c’est ce qui fait la richesse culturelle de ce plat.

À Huê, le bun bo est omniprésent: des échoppes de rue aux établissements mythiques comme ceux de Mê Kéo, Mu Roi, Bà Tuyêt ou Ông Vong. Il est servi du matin au soir et considéré comme "l’âme de la ville", selon Phan Tôn Gia Hiên, artiste culinaire de renom. 

"Le cuisinier doit avoir du cœur, de la dextérité, de la finesse et de la patience pour réussir un bon bún bò Huê."

Selon Phan Thanh Hai, directeur du Service de la Culture de Huê, cette reconnaissance nationale est un levier pour préserver et valoriser cet héritage. 

"L’essentiel est de constituer une identité complète autour du bún bò Huê, depuis la technique culinaire jusqu’à l’expérience gustative, en intégrant les récits culturels associés à ce plat", affirme-t-il.

Déjà mis en lumière par le célèbre Anthony Bourdain sur CNN en 2014 comme "la meilleure soupe jamais goûtée", le bun bo Huê a été classé parmi les 100 plats les plus emblématiques d’Asie en 2016, et Huê figure depuis 2023 parmi les 30 meilleures villes gastronomiques du monde selon Taste Atlas.