Las comidas de la antigua ciudad imperial de Hue resaltan por su diversidad y riqueza, desde las más populares hasta las de la alta elaboración. Se puede decir que la culinaria real de esta localidad es la más sublime de Vietnam, lo que se refleja en su elaboración primorosa, su sabor delicado y su decoración atractiva. Mientras, el número de platos populares y vegetarianos llega a centenares.
Hablar de la gastronomía de esta ciudad no es simplemente referirse a su arte de elaborar y decorar las comidas, sino además a su filosofía y concepto estético en la materia, ya que en esos manjares está puesto el corazón de las esposas, madres y abuelas de Hue. El aprecio de la belleza en las comidas refleja en gran medida el temperamento de los habitantes locales.
Al respecto, la especialista en gastronomía Hoang Thi Nhu Huy enfatizó: “El valor de la gastronomía de Hue consiste en que sus comidas son elaboradas por las mujeres quienes son educadas con las normas morales enfocadas en la habilidad en las faenas domésticas, la belleza física, la expresión moderada y respetuosa y la decencia. Además, por situarse en una tierra beneficiada por el Creador, tiene abundantes recursos para enriquecer su culinaria. Y evidentemente, como fue la capital imperial convergen aquí las especialidades de todas las regiones y localidades del país”.
Formalmente, los platos de Hue son muy originales, pero lo que más destaca es su sabor. Es algo excitante e intenso, pero a la vez suave y discreto, tal como es el carácter de sus mujeres. Esto se debe a los condimentos muy bien manejados, especialmente el picante que se echa en la mayoría de las comidas.
Si los manjares reales destacan por su elaboración cuidadosa y su decoración ostentosa, los populares tienen su propio atractivo. La comida diaria de los locales se funda en las recetas sencillas pero nutritivas. La forma de disfrutarla también es un factor importante de la gastronomía de Hue, ya que sus residentes no consumen gran cantidad de alimentos, sino que lo más importante para ellos es olerlos y saborearlos. Un ejemplo de esto son las tortas “banh beo” o tazones de “com hen” (arroz cocinado con corbicúlidos).
Los habitantes locales consideran cada comida como un rito especial. Sea en una comida diaria o en un evento especial, la mesa debe estar bien ordenada y los comensales tienen que moderar su lenguaje y conversar solamente sobre temas alegres y agradables para todos.
Hasta ahora, la gastronomía de Hue aún mantiene sus rasgos originales. Los locales no cambian sus hábitos relacionados con la culinaria y la forma de disfrutar de las comidas, ni tampoco lo quieren hacer. Esto se debe a su vinculación al pasado, y también porque la gastronomía de la zona, de por sí ya es muy rica y especial. Ellos creen que no se puede mejorar. La artesana local Ton Nu Thi Ha comentó: “Los platos reales y populares de Hue se preservan y alcanzan cada vez un mayor nivel de popularidad. Ahora disponemos de todos los instrumentos necesarios para poder cocinar y transmitir nuestros conocimientos gastronómicos con mayor facilidad. Cada día más personas prestan más atención a la culinaria de Hue, caracterizada por los detalles y la entrega total de sus cocineros”.
Pues, se puede resumir la gastronomía de la antigua ciudad imperial en estos calificativos: elegante, delicada y a la vez familiar. Se trata de una culinaria excelente en cuanto a presentación y sabor. Si desea descubrir la rica gastronomía de Vietnam, Hue será un lugar idóneo para ustedes, se lo prometemos.