Hau Thi Chau, de 70 años y residente en la comuna de Thanh Van (actualmente Nghia Thuan, provincia norteña de Tuyen Quang), contó que desde pequeña ya veía a las abuelas y madres preparar el Tau Chua. Hasta el día de hoy, este plato sigue siendo indispensable en las comidas diarias de las familias de la etnia Mong de la región.

“El pueblo Mong tiene un plato muy delicioso llamado Tau Chua. Desde que nací, ya veía a los ancianos prepararlo. Todos sabían cocinarlo y lo hacían muy bien. Hoy, las madres y abuelas siguen enseñando la receta a hijos y nietos para mantener viva esta tradición”, manifestó.

El plato "Tau Chua" del pueblo Mong en la meseta de piedra de Dong Van. (Foto: baocaobang.vn)

El Tau Chua comienza con el remojo de la soja, que se muele con agua hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Tras hervirla, se le añade un ingrediente clave: agua agria, elaborada a partir de hojas silvestres fermentadas, que aporta un toque ácido y actúa como espesante.

A continuación, se incorpora Cai meo, una mostaza verde típica de las montañas de Ha Giang. Las hojas, finamente picadas, se añaden a la sopa cuando el líquido hierve a borbotones. El resultado es una fusión armoniosa entre el sabor delicado de la soja y la frescura vegetal.

Cay, un joven de la comuna de Meo Vac, explica el orden preciso para preparar el plato:

“Antes de comer Tau Chua, hay que poner primero las hojas de mostaza, y solo después añadir el caldo ácido. Pero hay que esperar a que el agua esté hirviendo para echar las verduras”.

El Tau Chua se adereza al gusto, más suave o más salado según la costumbre de cada familia. Al final, se espolvorea cilantro fresco para realzar el aroma. El resultado es un plato ligero, reconfortante y lleno de identidad.

Tau Chua (derecha) se come a menudo con el men men (plato a base de maíz). (Foto: VOV)

Pham Van Thanh, turista procedente de Hanói, lo probó por primera vez en Dong Van y quedó sorprendido: “Es la primera vez que vengo a la meseta rocosa, visité el mercado local y probé varios platos típicos, todos muy sabrosos. Entre ellos, el Tau Chua me impresionó especialmente. Es sencillo, fácil de comer, delicioso y ligero. Deja una impresión profunda e inolvidable”.

A pesar de la llegada de nuevas influencias culinarias, el Tau Chua sigue siendo un símbolo de la identidad de la etnia Mong. En este sentido, Hau Thi Chau, señaló:  “El Tau Chua no es solo un plato, es también un orgullo, el alma del pueblo Mong. Ser miembro de la comunidad étnica Mong significa conocer este plato y preservarlo. No solo lo disfrutan los Mong, sino también personas de otras etnias que, al probarlo, se enamoran de él. Siempre recuerdo a mis hijos y nietos que deben mantener viva esta tradición culinaria ancestral”.

Hoy, los platos elaborados con soja siguen siendo pilares de la cocina doméstica de la etnia Mong. Quienes lleguen a Dong Van no deberían marcharse sin probar el Tau Chua en alguno de sus mercados. Un sabor humilde, auténtico, que encierra el alma de una cultura milenaria.