(VOVworld) - Según la concepción de los Mong, el “Bánh dày”, una torta redonda de arroz glutinoso simboliza a la luna y es el origen de los hombres y las cosas en la tierra. Los Mong en la comuna de Na Tau, distrito Dien Bien, provincia homónima, preparan este pastel en el Tet, la fiesta tradicional del Año Nuevo Lunar, o al término de la cosecha.

Todos los jóvenes la comuna de Na Tau saben de de
la práctica de machacar el pastel

En sus conversaciones con los visitantes, Giang A Cho en Na Tau experimenta alegría porque 8 jóvenes de su comuna lograron el primer premio en el reciente concurso de preparación de “Bánh dày” en la fiesta cultural de las etnias de la provincia Dien Bien. Cuenta en el idioma nacional, mezclado con el dialecto de su minoría étnica que el equipo de la comarca ha participado en muchas competiciones similares y destaca:   “Aunque nuestros antepasados no nos enseñaron, cuando crecemos ya sabemos de la práctica de machacar el pastel. A todos nosotros nos gusta este alimento, desde los ancianos hasta los niños, ya que el “Bánh dày” no se echa a perder durante un mes y solo se endurece, pero después de freír es muy sabroso y quebradizo. Si es hecho de arroz aromático resulta más oloroso.”

Jóvenes de la comarca han participado en muchas competiciones
de preparación de “Bánh dày”

En la aldea Mong todas las familias hacen esta torta. Ante todo, se moja y cocina a vapor el arroz glutinoso, después se machaca, se moldea, se pone el “Bánh dày” sobre la hoja dong (phrynium) y se incorpora a la comida diaria. En los días conmemorativos de los muertos también se hace. Giang A Cho continuó: “La costumbre principal relativa al pastel redondo es prepararlo para ofrendar a los antecesores en los días festivos. Estas tortas se colocan en el altar. En los días dedicados a nuestros padres también hacemos una gran torta y la ponemos en una cesta. Esto quiere decir que cuando vivían ellos comían este alimento, y ahora aunque hayan muerto también se nutren del mismo.”

Una vez terminada la preparación, los “Bánh dày” serán
presentados en cada cesta plana

Cuando llega el año nuevo lunar, todo el villorrio muele el arroz para hacer el “Bánh dày”. En la noche del 29 de diciembre se moja el arroz glutinoso. En la mañana del 30 se le machaca y en la tarde se sacrifican pollos para celebrar el Tet. Por ello, durante los días feriados en los poblados Mong se escuchan golpes de molienda del “Bánh dày” y se percibe el aroma del arroz glutinoso.

La preparación del pastel debe ser primorosa y necesita mucho tiempo. Giang Thi Khia, participante en el equipo de competición de “Bánh dày” de Na Tau, hoy, dice que se debe descascarar, empapar y cocinar a vapor el arroz y después machacar y preparar la torta, es decir, se necesita de un día para lograr una hornada de tortas.“Para que los pasteles sean apetitosos, ante todo se deben seleccionar grandes granos de arroz glutinoso o blanco. Luego se los moja durante un día y se cocina durante una hora. Al preparar la molienda se debe tostar el sésamo para mezclarlo con el arroz. Además, se ha de cubrir las manos e instrumentos con yema hervida para que las tortas no se peguen. Tras cocinar, es necesario machacar y moldear enseguida el arroz para que las tortas no se pongan duras”, compartió Khia.

El “Bánh dày” es una ofrenda y alimento tradicional de la minoría étinca Mong

La preparación del “Bánh dày” no solo es un quehacer de cada hogar Mong en Na Tau. Este villorrio cultural tiene decenas de grupos especializados en la producción del pastel tradicional. Ellos fueron invitados a presentar la técnica en las fiestas culturales de las etnias provinciales. Hoy, 2 equipos de Na Tau (con 2 hombres y 2 mujeres cada uno) asisten a una competición. Los jóvenes deben ser fuertes para machacar el arroz y las jovencitas deben tener las manos hábiles para hacer tortas. Vang A Thang, integrante del equipo concursante de Na Tau, dijo: “Empapamos el arroz desde anoche. En la mañana de hoy lo cocinamos y molemos de l0 a l5 minutos. El majadero pesa de 30 a 40 kilogramos. Al machacar, los golpes deben ser armoniosos para que la harina sea flexible. Los hombres realizan la molienda y las mujeres hacen pasteles. Aunque fue agotador, nos sentimos muy contentos por el alto galardón. Hemos asistido a numerosas festividades. En nuestra población siempre realizamos este trabajo. En la fiesta tradicional del año nuevo lunar preparamos más tortas.”