(VOVworld) - Jede Region hat eine Spezialität, die man nirgendwo anders finden kann. In Thai Binh ist es Banh Cay oder Cay- Kuchen. Der Kuchen wird aus Klebreis gemacht, ist leicht süß, ein bisschen fettig durch das Schweinefett und riecht nach Ingwer.

Cay-Kuchen. (Foto: cinet.vn)

Das Dorf Nguyen oder Nguyen Xa im Kreis Dong Hung in Thai Binh ist bekannt für Wasserpuppen und Cay-Kuchen. Früher wurde der Kuchen zum Neujahrsfest Tet gegessen. Der Kuchen wurde erstmals von Frau Nguyen Thi Tan gemacht. Sie ist im Jahr 1724 geboren. 1739 wurde ihr der Titel Mandarin verliehen. Tan entwickelte eine Art Kuchen, der Ngu Vi oder fünf Geschmäcke hieß. Sie bot dem König den Kuchen an. Er sah die schöne Farbe des Kuchens und sagte, dass dieser wie die Eier von Cay aussehe. Er nannte den Kuchen Cay-Kuchen. Cay ist eine Art Krebs. Seitdem brachten die Bewohner des Dorfes zum Neujahr dem König Cay-Kuchen.

Laut dem Bäcker Nguyen Van Manh gibt es viele Schritte bei der Herstellung von Cay-Kuchen, aber am wichtigsten ist die Vorbereitung der Zutaten. Landwirtschaftliche Produkte wie Klebreis, Gac-Frucht, Erdnuss und Sesam werden genutzt. Alle Zutaten werden gemischt und für sechs Monate in einer Plastiktüte eingelegt. Danach folgt der letzte Schritt zur Herstellung des Kuchens. So werde der Kuchen besonders schmackhaft, so Manh.

"Um ein gutes Produkt zu bekommen, müssen wir guten Klebreis haben. Der Reis wird zuerst geröstet. Die Technik des Kochens und der Zubereitung ist sehr wichtig. Falls der Kuchen überhitzt wird, wird er hart und falls er zu wenig Hitze bekommt, wird er matschig. Deshalb muss der Zucker bis zum richtigen Zeitpunkt gekocht werden, bevor man die anderen Zutaten hinzufügt. So schmeckt der Kuchen gut."

Nach dem Kochen wird die Mischung in eine Backform gegeben und in Stücke geschnitten. Dieser Schritt sieht einfach aus, aber nicht alle können ihn gut umsetzen. Dazu Nguyen Huu Chinh in Nguyen Xa:

"Meine Familie bäckt seit mehreren Generationen Cay-Kuchen. Schon 50 Jahre. Den Kuchen gibt es in meiner Heimat schon seit 300 Jahren. Heute stellen wir ihn meist für Touristen her. Früher stellten unsere Vorfahren den Kuchen nur zum Tetfest her, heute machen wir ihn das ganze Jahr über."

Im Dorf Nguyen Xa beschäftigen sich hunderte Familien mit der Herstellung von Cay-Kuchen. Jede Familie hat aber ein Geheimnis und einen eigenen Stil. Obwohl es nun auf dem Markt sehr viele Kuchenarten gibt, üben viele Familien im Dorf weiterhin diesen Beruf aus. Eine davon ist die Familie von Chinh.

"Bei der Produktion gibt es auch viele Schwierigkeiten, da der Kuchen von vielen Familien hergestellt wird. Ich denke aber, das ist ein Beruf unserer Vorfahren, den wir weiter verfolgen wollen. Einige Familien haben gemeinsam für den Kuchen geworben. Ich gebe den Beruf nicht auf, weil wir dank dieses Berufs unser Leben verbessert haben."

Wie der Grüne-Bohnen-Kuchen von Hai Duong und der Nhan-Kuchen von Hung Yen ist der Cay-Kuchen eine Spezialität von Thai Binh, der von den Eigenschaften der Heimat des Reises geprägt wird.