Herstellung von Hu Tieu in Can Tho.

 In der südvietnamesischen Stadt Can Tho pflegen noch viele Menschen die Herstellung von Hu Tieu, ausreichend für den eigenen Bedarf und für die Touristen in Can Tho

 „Dieses weiche Hu Tieu ist wie die Reisnudel-Suppe „Pho“  der Nordvietnamesen. Die Reisnudeln müssen nicht völlig getrocknet werden und sind für einen Tag haltbar. Das getrocknete Hu Tieu muss wie Teigwaren dünn geschnitten werden. Dessen Haltbarkeit beträgt einen Monat. Wir produzieren etwa 700 kg am Tag.“

Auf einem Grundstück von rund 300m2 befindet sich die Produktion von Hu Tieu im Kreis Cai Rang. Hier wird Hu Tieu nach der Herstellung getrocknet. Viele Arbeitsprozesse erfordern vollen Köpereinsatz wie in einer Bäckerei. Hu Tieu-Teig wird in der Sonne getrocknet aber sollte noch zäh bleiben.

Die Konkurrenz unter den Herstellern von Hu Tieu ist groß. Sie soll aber fair bleiben. Jede Familie sollte ihr Geheimnis und ihre Einzigartigkeit der Hu Tieu-Herstellung für sich behalten. In der Region verbreitet sich seit langem Lob für die Qualität des Reises in Can Tho „Weißer Reis und klares Wasser in Can Tho“. Der Reis in Can Tho soll alle Kriterien für die Herstellung von Hu Tieu erfüllen. Der Reis wird zuerst im Wasser eingeweicht, dann gemahlen und in Handarbeit zu einem Teig verarbeitet und anschließend gedünstet. Der Einheimische Tran Van Cuu ist einer der Hersteller von Hu Tieu in Can Tho.

„Nach dem Dünsten wird der Teig einige Stunde getrocknet. Das ist ein wichtiger Prozess und verlangt die Geschichtlichkeit der Hersteller. Der Teig wird auf einem aus Bambus geflochten Gestell in die Sonne gelegt. Die Oberfläche des Teigs soll glatt und fein bleiben. Die meisten Hersteller von Hu Tieu schauen nicht auf die Uhr, um zu wissen, wie lange der Teig noch trocken muss. Sie machen es nach Gefühl und Erfahrung.“

Huynh Huu Nghiem produziert seit 45 Jahren Hu Tieu. Er sagte, die Herstellung von Hu Tieu sei schwer und strapaziös. Es hänge auch viel vom Wetter ab. Man brauche Geduld, um die Herstellung zu Ende zu führen. Das beste Hu Tieu komme aus Can Tho mit der Reissorte „Trang Nung“ aus der Region. Diese Reissorte bringt niedrigen Ertrag und ist deshalb schwer zu bekommen. Die Hu Tieu-Hersteller müssen in der Umgebung nach geeigneten Reissorten suchen, um den Reis „Trang Nung“ zu ersetzen.

In den Teig von Hu Tieu geben die Hersteller den Saft von Giang-Blättern. Dazu Huu Nghiem:   

„Das Wichtigste ist die Auswahl des Reises, dann kommt die Mischung für den Teig und das ist das Geheimnis der Hersteller. Ich musste viel ausprobieren, um eine geeignete Mischung für mich zu finden und dabei bleibe ich jetzt.“

 Heutzutage wird Hu Tieu meist mit Hilfe von Maschinen mit chemischen Zusätzen hergestellt. Seine Familie bleibe aber bei der traditionellen Herstellung und möglichst viel natürlichen Zutaten, sagt Nghiem. Vor allem wird dem Teig der Saft von Giang-Blättern untergemischt. Nghiem weiter.

 „Giang-Blätter gibt es viel im Wald aber nicht alle kennen ihre Anwendung. Die Saft von Giang-Blättern kommt in die Teigmischung und verbessert deren physikalische Eigenschaften. Die Mischung wird klar.“

Heutzutage wird der Reis zur Herstellung von Hu Tieu nicht mehr mit der traditionellen Methode per Hand gemahlen und viele Arbeitsprozesse werden durch Maschinen ersetzt, sagte der Einheimische Dao Hong Phuoc.

„Mit der Investition vom Staat stellen wir am Tag bis zu einer Tonne Hu Tieu her. Wir haben vier Mitarbeiter und einige Aushilfskräfte. Wir freuen uns darüber, dass wir einige Arbeitsplätze geschaffen haben. Die Einheimischen haben dadurch ein gesichertes Einkommen.“

Hu Tieu ist eine traditionelle Speise der Südwestvietnamesen. Sie soll bewahrt und verbreitet werden./.