Pia-Pasteten, die Spezialität von Soc Trang. (Foto: soha.vn)

Im 17. Jahrhundert haben einige Chinesen bei der Einwanderung in Vietnam einige lokale Köstlichkeiten mitgebracht. Eine davon sind die Pia-Pasteten. Über die Herkunft dieses Kuchens sagt der Vorsitzende des Verbandes für geschichtliche Wissenschaft der Provinz Soc Trang, Doktor Trinh Cong Ly:

“Früher hatten die Nguyen-Fürsten akzeptiert, dass die Generäle der chinesischen Ming-Dynastie für den Aufenhalt im südlichen Gebiet bleiben konnten. Demnach wurden etwa 3000 Soldaten seit 786 für den Aufenthalt im Kreis My Tho und Bien Hoa bestimmt. Auch einige Chinesen sind mitgekommen. Sie haben die Existenz im Gebiet Vung Thom aufgebaut und dort die Herstellung von Pia-Pasteten entwickelt.”

Das Dorf Vung Thom im Kreis My Tu der Provinz Soc Trang wird als die Wiege der Herstellung von Pia-Pasteten betrachtet. Normalerweise werden sie bei Festen gebacken, darunter auch beim Vollmondfest.

Bislang gibt es in Soc Trang etwa 50 Bäckereien. Jede Bäckerei besitzt ihr eigenes Rezept, das ihre Marken macht. Jedoch sind die Materialien und der Herstellungsprozess fast gleich. Die etwa handtellergroßen runden Küchlein bestehen aus einer Füllung aus Weizenstärke, Mung-Bohnen, Zucker, Schweineschmalz, Ei und Durian, eingewickelt in süße dünne Reispapierblättchen. Alle Schritte zum Backen von Pia-Pasteten werden per Hand durchgeführt, teilte der Besitzer der Pia-Bäckerei im Kreis Chau Thanh der Provinz Soc Trang, Tran Can:

“Die Pia-Pasteten werden per Hand gemacht. Am ersten oder fünfzehnten Tag jeden Monats, vor allem im August, wird eine große Menge von Pia-Pasteten gebacken, um den Bedarf auf dem Markt zu decken.” 

Von allen Schritten ist das Backen der letzte Schritt, der viele Erfahrungen benötigt. Normalerweise werden die Pia-Pasteten bei einer Temperatur zwischen 170 und 220 Grad gebacken. Die Backzeit dauert etwa sieben Minuten. Danach werden die Pia-Pasteten mit einer Schicht vom verdünnten Eigelb lackiert, damit sie später aromatisch sind und eine schöne gelbe Farbe haben. Anschließend werden sie für weitere 15 Minuten im Ofen gebacken.    

In Soc Trang existiert die Marke Pia Lap Hung bereits seit 50 Jahren und ist seit mehr als 30 Jahren bekannt. Das Geheimnis des Erfolgs von Pia Lap Hung liegt in der Qualität des Kerns und der weichen Haut des Kuchens. Dazu sagt der Geschäftsführer des Unternehmens Pia Lap Hung, Truong Minh Nghia:

“Die Herstellung von Pia-Pasteten ist ein Beruf von Vietnamesen mit chinesischer Abstammung. Ich habe 1965 diesen Beruf gelernt. Dieser Beruf hat sich jedes Jahr stärker entwickelt. Jede Bäckerei hat ein eigenes Geheimnis und eigene Erfahrungen, die bei der Herstellung von Pia-Pasteten angewendet werden. Alle Bäckereien wollen qualitative Produkte zum Markt bringen.”

Heute werden die Pia-Pasteten in Soc Trang noch in traditioneller Zylinder-Form hergestellt. Jede Schachtel besteht aus vier Pia-Stücke, auf der die Informationen über den Qualitätsstandard und die Haltbarkeit der Produkte deutlich aufgeschrieben gedruckt sind. Damit können die Kunden die Pia-Pasteten genau wissen, wie lange es haltbar ist.