Viele Menschen stehen Schlange vor einem Pho-Laden in Bat Dan Strasse in Hanoi. (Foto: Tri Thuc)

Eine Pho kann nach einem Rezept einer Region in Vietnam unterschiedlich zubereitet werden. Die Pho in der Hauptstadt Hanoi ist wahrscheinlich am bekanntesten. In Hanoi gibt es zahlreiche Pho-Läden, die eng mit den beruflichen Vorfahren der Familie, der Adresse einer Straße oder mit einem Wortspiel verbinden. Dazu zählen beispielsweise die Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Thin, Pho Suong, Pho Vui,Pho Man oder Pho Tu Lun sowie die Pho-Geschäftskette der Familie Co, die aus der Provinz Nam Dinh stammt. Fast alle diese Pho-Läden sind 50 bis 70 Jahre alt, die von Generation zu Generation bewahrt werden. Dazu sagt der Besitzer von Pho Suong in Dinh Liet Straße in Hanoi, Nguyen Van Quy:

„Mein Vater hat Die Pho seit 1930 verkauft. Mein Bruder und ich führen sein Geschäft bislang weiter. In der Familie hat niemand den Name „Suong“. Wir haben unsere Pho einfach „Suong“ benannt.“

Es gibt verschiedene Pho-Sorten wie Pho mit Rindfleisch und Pho mit Hühnerfleisch. Wenn von Pho die Rede ist, denkt man an Pho mit Rindfleisch, weil sie den längsten Ursprung hat. Laut Forschern ist die Pho mit Rindfleisch etwa Anfang des 20. Jahrhunderts entstanden. Die Hauptbestandteile dieser Speise sind Rindfleisch, Fischsoße, Ingwer, Salz, Amomum tsaoko, echtes Sternanis und Gewürznelken. Außerdem gilt die Brühe als ein entscheidener Faktor für den Geschmack der Pho. Jede Pho-Marke verfügt über ein eigenes Geheimnis und jeder Mensch kann Pho in seinem eigenen beliebten Laden genießen:

-Ich wohne in Ho Chi Minh Stadt. Irgendwann werde ich Hanoi besuchen, dann möchte ich gern Pho in diesem Laden genießen. Nach vielen Jahren bleibt der Geschmack der Pho hier unverändert. Er ist für mich immer sehr  köstlich.

-Die Hanoier haben die Gewohnheit, Pho als Frühstück zu essen. Wenn man ins Ausland reist, wird man eine Pho sehr vermissen.

In der Esskultur der Hanoier hat Pho einen sehr wichtigen Platz. Es ist kaum zu denken, dass es in Hanoi jemanden  gibt, der in seinem ganzen Leben Pho noch nie gegessen hat. Pho kann man täglich wie Reis essen. Sie kann irgendwann am Tag wie Morgens, Mittags, Nachmittags oder Abends genossen werden. Das Pho-Essen ist eine Kultur geworden. Wer Hanoi einmal besucht, ist überrascht, dass zahlreiche Menschen vor einem Laden Schlange stehen, um Pho zu kaufen und sich selbst zu bedienen. Die Hanoierin Vinh Quyen erklärt:

„Viele Menschen können die Frage stellen, warum Hanoier Schlange stehen, um eine Pho-Portion zu kaufen. Warum haben sich die Gäste selbst bedient? Das ist eine Kultur. Man besucht den Pho-Laden, um nicht mit einander zu plaudern, sondern nur um eine Pho zu essen. Dabei braucht man keinen Kellner.“

Die vietnamesische Pho wurde in Literaturwerken vieler Schriftsteller in Vietnam beschrieben. Die Vietnamesen haben die internationalen Freunde die Vielfalt ihrer kulinarischen Kultur vorgestellt. Dabei ist Pho ein „kulinarischer Botschafter“ geworden, die zur Ehrung der vietnamesischen Kultur beigetragen hat.