Bun rieu-Suppenschale. (Foto: luhanhvietnam.com.vn)

Am Mittag eines Sommertages besuchen wir die Suppenküche Ba Mam in der Hang Voi-Straße. Das ist eine berühmte Bun rieu-Suppenküche in der Altstadt Hanois. Täglich steht Frau Mam um vier Uhr morgens auf, um die Suppe zu kochen. Ihre Küche öffnet täglich von 7Uhr bis 16Uhr. Dazu Frau Mam:

“Früher gab es in einer Bun rieu-Suppenschale nur ein Stück der Krabbenmasse und einige gekochte Tomatensstücke. Heutzutage bietet die Küche eine Suppenschale mit zusätzlichen Zutaten an, wie beispielsweise Gio, also vietnamesische Wurst, Rinderfleisch, gebratener Tofu und gekochte Schnecken. Wer es ganz authentisch mag, gibt etwas von der fermentierten Garnelenpaste Mam Tom dazu.”

Während Mam die Bun rieu-Schale mit heißer Suppe übergießt, erzählt sie Tipps, um leckere Bun rieu-Suppenschalen zuzubereiten. Nachdem die Krabben mit Wasser sauber gemacht werden, wird deren Panzer entfernt. So kann man sie im Mörser zerstampfen und zu einer luftigen Mousse verarbeiten. Dann wird der Saft des Krebsfleisches abgegossen. Beim Kochen der Brühe gewinnt man die Krabbenmasse. Insbesondere ist der Essig ein unentbehrliches Gewürz beim Suppenkochen. 

Die Bun rieu-Suppenküche Huyen Thu 2F in der Quang Trung Straße ist auch sehr berühmt in Hanoi. Das enge Geschäft ist immer voll. Conor James, ein britischer Tourist mag die Bun rieu-Suppe dort sehr. Er sagt:

„Als ein Freund mich erstmals zum Bun rieu-Essen einlud, war ich sehr überrascht. Es schmeckte sehr gut. Eine Bun rieu-Suppenschale mit Reisnudeln, dem gebratenen Tofu, Gio und der leckeren Suppe ist sehr attraktiv. Wenn meine Freunde nach Vietnam reisen, werde ich sie zum Bun rieu-Essen einladen.”

Frau Huyen, die Besitzerin der 25 Jahre alten Suppenküche sagte, mit der ein bisschen saueren Suppe wird die Nudelsuppe mit Krabbenfleisch besonders im Sommer von Gästen gern gegessen.

“Viele Ausländer kommen hier her, vor allem Südkoreaner und Japaner. Nachdem sie Bun rieu-Suppe genossen haben, sprachen sie etwas in ihren Sprachen, hoben ihre Daumen und lächelten zufrieden. Vor der Covid-Zeit besuchten sie dreimal pro Woche unsere Küche.”

Die Bun rieu-Suppe gefällt dem Gast aus Großbritannien, Conor James sehr:

„Ich denke, die Bun rieu-Suppe ist ein Gericht, das typisch für die vietnamesische Kochkunst ist. Reisnudeln und andere Zutaten sowie die süß-sauere Suppe machen diese Speise einzigartig. Deswegen hat CNN Travel Touristen empfohlen, die Bun rieu-Suppe zu genießen, wenn sie nach Vietnam reisen.”

Frau Huyen sagte, sie sei sehr stolz darauf, dass die Bun rieu-Suppe von der Tourismuswebsite CNN Travel als eines der leckersten asiatischen Nudelgerichte gewählt worden sei. Ihr zufolge ist die Bun rieu-Suppe ein Gericht, das typisch für die vietnamesische Kultur ist. Diese Speise sei mit der langjährigen vietnamesischen Nassreiszivilisation verbunden.