仁厚红烧鱼或大黄村红烧鱼、武大村红烧鱼、河南红烧鱼都是武大村（现河南省李仁县仁厚村）的传统红烧鱼。这种传统红烧鱼不仅闻名全国，还远销国外。目前，仁厚有7家大型红烧鱼企业，数百户家庭做红烧鱼，春节期间，有数万锅红烧鱼供应国内外市场。

和厚乡红烧鱼生产和经营协会主席陈春实

和厚乡红烧鱼生产和经营协会主席陈春实说： “和厚有传统的红烧鱼业，这是很久以前的事了。以前主要是用作送给亲朋好友的礼物。后来需求增加，红烧鱼产品开始投放市场。我家 20年前就开始做红烧鱼了。”

仁厚红烧鱼的配料很简单，都是越南乡间出产的姜、高良姜、柠檬、杨桃等。选用的鱼是体形较大的青鱼。刮去鱼鳞并洗净后切块。将生姜、高良姜捣碎，杨桃切块。做红烧鱼最好是用土锅，因为其能保留鱼的香味。

瓒香红烧鱼厂老板陈伯瓒说：“一锅好吃的红烧鱼首先要靠厨师的经验。二是做红烧鱼的原料，要选择非工业化养殖的鱼，大的活鱼。特别是做鱼的时候，刮去鱼鳞后，我们把鱼切开，以保持鱼的鲜味。此外，所有配料，如葱、高良姜、辣椒、酸橙汁都必须精心挑选。每锅都有不同的调料，每个地区都有不同的口味，所以如果卖给南部顾客，我们会做得甜些；中部顾客要做得辣些。”

做红烧鱼的时候，仁厚村村民会在下面放一层高良姜和姜，加上辣椒和香茅。然后将鱼放入锅中，上面再放姜和高良姜。他们还在上面加排骨或肥肉，让鱼有肉的味道。为了让鱼的味道更好，必须烧木柴。

做红烧鱼是一个复杂的过程，通常需要12至15个小时。炖到锅里只剩大约一汤匙汁就行了。关于做红烧鱼的秘诀，陈伯瓒说： “要做一锅美味的红烧鱼，秘诀是锅上灶后，必须用大火迅速煮沸。仁厚红烧鱼的特点之一是鱼锅烧焦了就不能再用。在炖鱼的 12小时内，不要在鱼锅沸腾后保持大火。”

2022年春节即将来临，仁厚村村民又忙着做红烧鱼，销往全国各地，并供海外越南人返乡时购买带到国外。

多年来，做红烧鱼的企业和家庭都采用真空包装，因此在保持鱼的味道和新鲜的同时，可以更长时间保存。越南有句俗话：“一道美味，永久记得”，尝过仁厚红烧鱼，就永远忘不了它的香味，浓重的油脂和香料混合在一起，创造出独特的风味。