越南美食文化中的“酱”

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(VOVworld)- 谈到越南,不得不提我国十分丰富的饮食文化。在越南人的饮食中,各种调味料特别是酱具有重要意义。越南63个省市,有数百种酱,其中的代表如北部鱼露、小蟹酱、中部酸辣虾酱、南部黑鱼酱等等,不同地区的鱼露有着不同的特色,体现了越南饮食文化的丰富和独特。
越南美食文化中的“酱” - ảnh 1
做鱼酱

    (VOVworld)- 谈到越南,不得不提我国十分丰富的饮食文化。在越南人的饮食中,各种调味料特别是酱具有重要意义。越南63个省市有数百种酱,其中的代表,如北部鱼露、小蟹酱、中部酸辣虾酱、南部黑鱼酱等等,不同地区的鱼露有着不同的特色,体现了越南饮食文化的丰富和独特。
       越南“酱”是采用多种鲜鱼或其他海鲜为主导原料,加入盐,经发酵溶解后,液体状的就叫露、粘稠状的就叫酱。
      不仅根据产地,越南人还按照酱的形式或主要原料来区分“酱”的种类,比如,著名的有藩切鲭鱼鱼露,富国鯷鱼鱼露等,这都是越南人餐桌上常见的“酱”。
      一位特别喜欢“酱”的主妇芳华说:“除了一些用鲜鱼为主要原料的酱外,还有一些用虾、小虾、螃蟹、海虫等为主原料的酱。谈到虾子酱,就会想到河内一种很特殊的菜,虾子酱炸豆腐米粉。而到了承天顺化省,又有一种虾酱,这种酸辣整虾酱,是用生虾去头加入盐、辣椒、下圆白茄子等做成,味道很不错。在越南南部酱类更多,比如同塔省的鱼内脏酱、坚江省的章鱼酱、金瓯省的江螃蟹酱、龙安省的小海蟹酱等等。”
越南美食文化中的“酱” - ảnh 2
小海蟹酱

      越南“酱”除了种类多,用途也很广,除了给食物添味的鱼露外,一些粘稠鱼酱也可以配复卷、火锅。此外,因为酱中含有大量的盐,可以防止一些有害细菌和霉变,因此,越南人也把鱼露用于保存食品。在越南南部,人们常将芒果、番橄榄、李子等酸果蘸着加糖的鱼露一起吃。
      据营养学家们研究,酱中的海鲜原料富含蛋白质和维生素,可预防心脏病,还能给人体提供碘和钙。此外,“酱”也很容易消化,适合越南的气候和越南人的口味。
      除了特有的咸味外,越南“酱”的香味也很特别,有人喜欢,有人却犯了难,特别是一些外国游客。
      外国游客菲尔伯特说:“我尝过很多越南菜,也尝过各种酱和露汁。大部分都有很好的味道和特殊的香味。但对河内的虾子酱,我还不习惯它的味道。”
越南美食文化中的“酱” - ảnh 3
虾子酱炸豆腐米粉

      为照顾菲尔伯特这样喜欢吃却不喜欢闻越南酱的人,越南人多年来使用了一些办法,比如加入生姜、胡椒、辣椒、青柠檬等味道重的调料,或用一些简单方法,如稀释、加热等,能去一些气味而又不影响口味。
      酱现在成为了越南人饮食中少不了的一种调料。它们也受到国内外游客的喜爱,作为越南的特产买回去送给亲朋好友。

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