河内人中秋做月饼

德英
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(VOVworld)- 中秋节来临,河内人就纷纷准备做月饼了。这是越南人民一项优良的文化传统,也是阖家团圆的日子。近年来,不少家庭喜欢上了一家人自己做月饼。家住河内三十六条古街之一—冯兴路的紫薇老大娘,每年中秋都会和孙儿一起做月饼。
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     (VOVworld)- 中秋节来临,河内人就纷纷准备做月饼了。这是越南人民一项优良的文化传统,也是阖家团圆的日子。近年来,不少家庭喜欢上了一家人自己做月饼。家住河内三十六条古街之一—冯兴路的紫薇老大娘,每年中秋都会和孙儿一起做月饼。
      紫薇大娘告诉我们,做月饼可不是一两天就能完成的,而是要提前准备馅料、饼模等等。为了加深了解,我与紫薇大娘一起到扇行街去买木模具。木模具好不好主要看内雕图案和木材质量。
      老板跟我们介绍说:“模具用的木材要干透。木模具干透后涂一层油就可以用了。一些刚刚做成的模具,分量有些沉,这是木材还没干透,最好等下一年再用,这样,面粉放进去就不会粘。”
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      紫薇大娘对我说,以前,她家里也有很多好模具。后来,最小的儿子结婚到国外定居,她就把一些模具送给他们,希望他们能在国外自己做月饼,缓解思乡之情。
      买回木模具后,紫薇老大娘不用水洗而是涂一层热油,防止模具粘粉。等油渗进模具的空当,她就动手准备咸蛋、香肠、肥肉等馅料。
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      准备好后,一家人就围坐一桌,一边做月饼,一边谈天,讲故事。紫薇老大娘就讲起了过去的事。她说:“以前,因为白天要上班,所以通常是晚上做月饼。全家人下了班,吃了晚饭后,就一起做月饼,老老小小齐上阵,我祖母虽然很老了,但也跟我们一起做,帮我们拌馅料。”
      大家说的最多的,还是往年过中秋的趣事。紫薇大娘还清楚的记得,有一次,做太多了,她和女儿只好拿到还剑湖去卖。有个客人尝了一口,连说好吃。听人夸奖,自己也很开心,就干脆把月饼送给他了,后来交上了朋友,每年中秋就到家里来吃月饼赏月。这也是河内人一种特殊的情感。
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      为了做好月饼,每种原料紫薇大娘都是自己买自己把关。她说,以前的传统月饼里面只有一点肥肉、瓜子,有时还加一个咸蛋黄。而现在,烤鸡、火腿都能做馅,月饼有了更多的味道。不过,论滋味,还是传统的好。
     紫薇大娘的儿子—阿玉手把手教我们如何拌馅料,如何把生饼放到模具里。馅料要拿捏好分量,多了会漏,少了就不够味道。生饼放进模具时也要注意,馅要在正中心,按压力度要合适,这样图案才能清楚印在饼上。
      他说:“饼皮是越薄越好。里面的馅要均匀,不能厚薄不均。如果要加咸蛋黄,更要小心,要放到正中央。这不光要手巧,还要有经验。”
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      做月饼时,人人动手,不会做的孩子就在旁边看着,听故事,告诉父母自己喜欢什么馅,什么图案,或缠着父母做自己喜欢的动物造型。会做的就自己动手,做一个特别大的或几个特别小的,都很开心。
      紫薇大娘的孙女玉簪说:“我很喜欢像奶奶一样在家里自己做月饼,这样我可以做一个双黄月,也可以做一个厚皮的,因为我喜欢吃饼皮。每次全家一起做月饼,我都感觉很热闹很开心。”
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      月饼从模子里取出,放进炉中烘烤前,还要涂一层蛋黄。这样,烤好的月饼就会有黄色的饼皮,味道也很香。月饼正烤着的时候,紫薇大娘最小的孩子从德国打来电话,告诉大家他全家也在做月饼,还把照片发了过来。
      中秋之夜,又大又圆的月亮升上来,紫薇大娘家的月饼也一个接一个出炉,摆上了餐桌。

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