在每个地方，河粉也有所不同。河粉遍布全国各地。但河内河粉是最有名的。在河内，有许多著名的河粉店如八坛河粉、李国师河粉、爽河粉、辰河粉等。这些河粉店都有50至70年的历史，世代经营。

牛肉河粉

河内爽河粉店老板阮文贵说：“1930年，我父亲开始卖河粉。之后，我们兄弟也卖河粉。我们河粉店的名字并不是家里任何人的名字，只是取这样的名字而已。”

河粉分为牛肉河粉和鸡肉河粉，但一提到河粉，人们想到的就是牛肉河粉，因为牛肉河粉出现更早。据研究专家称，牛肉河粉于20世纪初正式出现，后来才有鸡肉河粉。

河粉的原料包括牛肉、鱼露、生姜、盐和草果、八角、丁香等香料。但最重要的是河粉汤。为了熬制一锅清甜、透亮、浓香的汤，每家河粉店都有自己独特的秘诀，而顾客也都选择自己喜欢的河粉店，经常光顾。

一些顾客说：

“我喜欢这家河粉店，觉得比其他的店更地道。”

“每次从西贡到河内，我都到这家河粉店吃河粉。这么久了，店面和味道都没有变，非常好吃。”

“河粉是河内人的传统早餐，一段时间不吃，就想得慌。”

鸡肉河粉

在越南，每个乡村都有精美的菜肴，但一提到越南美食，人们就会想到河内。在河内美食中，河粉仍然占有非常重要的地位。河粉就像米饭一样，可以天天吃。不论穷或富，任何人都可以进店吃。人们可以在一天中的任何时候吃，早上吃，中午吃，下午当午餐，晚上当晚餐，只要饿了就可以来上一碗。吃河粉已成为一种独特文化。

河内居民永娟说：“许多人想知道，为什么河内人会排队取河粉，而不用服务员端上。我认为这是有道理的。因为河粉文化有它的不同。人们是来吃河粉的，而不是来聊的。只要河粉味道好，汤也清甜，就不需要任何人服务，这就是区别。”

越南河粉被写入了许多越南著名作家的文学作品。越南人很自豪的向外国朋友推介越南的独特美食，其中河粉成为“美食大使”，为弘扬越南文化做出了贡献。

对越南人来说，河粉堪称“国魂”。精巧的烹制，加上各种香料的搭配，创造出一种美味，足以征服所有食客，名厨、美食家。这证明了越南美食的强烈生命力和强劲发展。