一个夏天的中午，我们来到了河内市还剑湖附近的“苗大妈”蟹汤米线店。这是河内古街著名的蟹汤米线店。尽管年纪大了，但苗大妈仍每天早晨4点起床熬汤，并准备蟹汤米线的食材。她从早上7点开始卖蟹汤米线，下午4点关门。

苗大妈为食客做米线

她一边为食客做米线，一边告诉我们：“过去做蟹汤米线非常简单，只要一碗蟹膏和一些西红柿就行。而现在，食客要求多了，要加一点肉团、牛肉、豆腐、蜗牛肉。还有，想加虾酱的加虾酱，想加香料的加香料。每个人的口味不同，因此要满足每一位食客的要求。”

苗大妈把蟹汤倒进碗里，给我们讲如何做美味的蟹汤米线。熬汤十分讲究。首先将田蟹洗干净。洗好后，把田蟹背上和肚子的壳剥去，取出中间的蟹肉洗净，除去臭味，然后放进臼里舂。这时要放点盐，让蟹肉味道更浓郁。重要的是汤要有独特的酸味。米线要韧、不碎。这是她的店吸引众多食客的秘诀。

离开“苗大妈”后，我们又来到河内市还剑郡光忠街的“玄秋”蟹汤米线店。这家店店面狭小，坐满了人。在这里，英国人詹姆斯跟我们分享说，越南蟹汤米线确实风味独特。

詹姆斯说： “第一次吃蟹汤米线是一个越南朋友带我去的，吃的时候我有点惊讶，味道非常好。碗里盛满米线、炸豆腐、蟹肉、肉团，倒进西红柿汤，十分惹眼。若有朋友到越南，我一定带他们去吃蟹汤米线。”

玄秋蟹汤米线

玄秋蟹汤米线店老板娘玄大妈做这个有25年了。她说，由于蟹汤带有酸味，还有多种味道，因此夏天很多人喜欢吃。

玄大妈说：“许多外国人来这里吃米线，尤其是韩国人和日本人。吃完后，他们都笑着说好。新冠肺炎疫情爆发前，他们每周吃三次。”

刚放下碗的詹姆斯笑着说：“我觉得它深得越南美食文化精髓。美味的米线和酸酸甜甜的蟹汤让它非常特别。也许因为这个，美国有线电视新闻网旅游频道建议我们来越南时尝尝蟹汤米线。”

玄大妈说，她为蟹汤米线被美国有线电视新闻网旅游频道评为亚洲最佳米线之一而感到自豪。她说，蟹汤米线是深具民族文化特色的美食，与越南悠久的水稻文明息息相关。