В богатой и утонченной кухне народности Каолан пирожки тимгау (досл. «кукушка») - совсем простое деревенское блюдо, однако необычный запах листьевдикого ананаса и душистый аромат свежего, недавно собранного клейкого риса, делают тимгау уникальным, наполненным национальной самобытностью блюдом. Это блюдосохраняется и передается из поколения в поколение каоланскими женщинами и девушками по сей день.
Тимгау (пирожки в форме кукушки) каоланцев представляют собой разновидность пирожков, завернутых в листьях дикого ананаса. Это деревенское блюдо, удобное для людей, работающих в поле и тех, кто ходит в дальние походы. Каоланский мастер Дао Тхи Зунг из общины Куангйен уезда Шонгло, провинция Виньфук, рассказывает:
«Пирожки тимгау берут свое начало из легенды о девушке по имени Шлау Шлам. Идя по дороге, Шлау Шлам увидела мертвую кукушку на обочине, зоб которой был наполнен семенами кунжута. Неподалеку в кусте дикого ананаса слышалось тихое щебетание птенцов. Шлау Шлам поняла, что мама-птица погибла от того, что семена кунжута разбухли в ее зобе и задушили ее до того, как она успела прилететь и накормить ими своих детей. Тронутая прекрасной материнской любовью птицы и ситуацией, в которой оказались птенцы, Шлау Шлам покормила их кунжутом из зоба мамы-птицы, а потом забрала птенцов домой, положив их в корзинку, сделанную из плетеных листьев ананаса. Восхитившись материнской жертвенностью птицы, она придумала новый вид пирожков и научилакаоланцевих делать.Каждый раз, когда мы навещаем своих детей и внуков, а также во время праздников и церемонии начала посевного сезона, мы едим эти пирожки, которые олицетворяют материнство. Для приготовления тимгау обязательно нужно использовать листья дикого ананаса. Такова история происхождения этого пирожка».
Чтобы приготовить тимгау, каоланцы должны ходить в лес или подниматься на высокие холмы для добывания листьев дикого ананаса. Предпочтение отдается этим листьям, т.к. представители народности верят, что они придают пирожкам хороший вкус и аромат. После промывки и просушки, листья очищают от шипов и жесткой жилки, дальшеумелые бабушки и мамы складывают их таким образом, чтобы они были похожи на маленьких птичек-кукушек. Отборный клейкий рис, выращенный на террасных полях, промывают, дают стечь воде, потом смешивают со щепоткой соли и фаршируют им оболочки для пирожков.
- Тетя, мы сделали оболочки, как будем приготавливать начинку?
- Рис и фасоль мунг уже замочены, теперь будем фаршировать. Возьмите оболочку, приоткройте ее вот так, и положите начинку вовнутрь. Спокойно, не торопитесь.
- Как долго надо замачивать рис и фасоль?
- Примерно час.
- Нужно добавить какие-нибудь приправы?
- Добавляем просто соль.
- Когда мы кладем рис в оболочку, нужно сильно ее набивать?
- Нет, положите столько, сколько нужно, полностью не заполняйте».
Когда пирожки уже получают форму маленьких кукушек, их кладут в кастрюлю и начинают варить. Чтобы получить вкусную партию тимгау, в ходе всего процесса варкихозяйкам нужно поддерживать ровный огонь и регулярно добавлять воду, что пирожки были всегда погружены в воду. Тимгау готовятся примерно часна непрерывном огне, после чего их вынимают и ставят на большой плетеный круглый поднос и оставляютна открытом месте для остывания и стекания воды. Готовые пирожки разрезают пополам перед тем, как подают на семейный стол.
В зависимости от предпочтений каждой семьи и человека тимгау можно приготовить простым или сложным способами. Простые тимгау делают из риса и соли, а более требовательные хозяйки могут смешать рис с небольшим количеством фасоли мунг или мяса, или покрасить рис в разные цвета с помощью специальных листьев, чтобы внести разнообразие в это блюдо. Каоланка Хоанг Тхи Ты из провинции Йенбай рассказывает:
«Раньше у этих пирожков не было начинки, но теперь можно по желанию добавлять ее. Если хотите положить фасоль, замочите ее и начините ею пирожки».
Маленькие пирожки тимгау, сделанные представителями народности Каолан, напоминают большие крылья птицы-матери, прикрывающие и защищающие своих птенцов. Они также олицетворяют заботу членов семьи друг о друге и являются символом любви и великого материнского чувства,направляющим людей к истине, доброте и красоте. Тимгау - уже не просто блюдо каоланских семей и общины, оно вышло за пределы народности и теперь присутствует на фестивалях и праздниках как деликатес каоланцев. Эти пирожкипользуются большой популярностью и спросом среди гурманов, приезжающих в Северо-Западный Вьетнам из всех уголков страны.