(VOVworld) - Все, кто впервые прибывают в провинцию Диенбиен, бывают удивлены сохранением почти полными всех культурных ценностей народностей, населяющих эту землю, от традиционных костюмов, архитектурных сооружений до образа жизни и ритуалов. Причем говоря о народности Тхай в Диенбиене, нельзя не упомянуть об ее кулинарном искусстве. Можно сказать, что ловкость, умелось и тонкость женщин народности Тхай отражаются в традиционных блюдах.

Фото: VOV/ Lan Anh

Во время командировки в уезде Мыонглай, где живут в основном представители группы белых таи, нам удалось насладиться их традиционными блюдами вместе с семьей Хоанг Тхи Ханг в общине Лаиныа. Мы не смогли скрыть удивление и восхищение тем, что она одна смогла приготовить стол с более чем десятью вкусными и красиво оформленными блюдами. По ее словам женщины народности Тхай умеют приготовить любое блюдо из имеющегося в природе сырья, включая и мох у ручья. 

Госпожа Ханг отвела почти полдня для подготовки этого стола. Она сказала, что блюда приготовлены из разных сезонных овощей и съедобных растений, поэтому они довольно разнообразны. Каждое блюдо - произведение кулинарного искусства, так как у каждого блюда оригинальный вкус, рецепт и оформление. Самые типичные блюда народности Тхай – поджаренные, которые являются питательными и с пикантным вкусом. Для этого можно использовать мясо разных животных, домашних птиц. Однако самым впечатляющим является поджаренный мох. Мох, собранный в данный момент, является самым подходящим для приготовления этого блюда, так как в это время вода в ручье высоко поднимается и благодаря этому мох очень зеленый и мягкий как бархат. После очистки, его смешивают с семечками специальных растений, собранными в лесу приправами, перцем, имбирём, чесноком и лимонными листьями, а также жирным мясом. Все это обертывают в чистый лист маранта, образуя форму колбасы и связывают конца. Колбасу прикрепляют к бамбуковым палочкам и кладут в горячий пепел. Без огня и дыма данное блюдо получается по своему ароматным и при этом мох остается мягким и сочным. Это блюдо часто подают вместе с вином, что представляет трудно передаваемое наслаждение.

Фото: VOV/ Lan Anh

На столе семьи госпожи Ханг тогда были три блюда, обернутые в листья маранта, что очень типично для блюд народности Тхай. Хоанг Ван Тиен - местный житель общины Лаиныа объяснил, что раньше народность Тхай населяла горные районы и им не хватало посуды для приготовления пищи, поэтому им пришлось готовить блюда в листьях. Эту древнюю традицию и по сей день сохраняют многие, несмотря на большие изменения, происходившие в жизни и быту. Женщины народности Тхай как и их бабушки и матери прекрасно и умело готовят блюда в листьях: «Блюда народности Тхай очень разнообразны, а это происходит от бедности. Например, сегодня мы готовим ужин из листьев, которые я нашел в лесу, а также из мха, собранного мною у ручья, так как я туда пошел за рыбой, но не поймал ни одной».

Хоанг Тхи Ханг далее нам рассказала, что блюдо из утки выглядит не очень красиво, но оно имеет оригинальный вкус: аппетитный, горький и сытный. Это блюдо покоряет всех требовательных гурманов: «Это блюдо называется «утка, тушеная с цветами банана». Нужно примерно 3 часа, чтобы готовить его на медленном огне. Сюда я добавила перец красный, имбирь, и другие приправы...».

Фото: VOV/ Lan Anh

Очень вкусное и интересное блюдо из фарша, приготовленное в листе банана. Свинина является главным мясом на повседневных столах вьетов, однако женщины народности Тхай превращает свинину в своеобразное блюдо, характерное только для этой народности. Обернутую в лист банана свинину тоже готовят на пару целый час, в результате чего мясо приобретает аромат листев банана, впитывает черный перец и приправы, что дает неповторимый вкус.

Пирог Хаушен народности тоже оригинален. Тонкий, желтый поджаренный пирог, хрустящий во рту, прекрасно говорит об умелых руках женщин народности Тхай. По словам госпожи Ханг, приготовление этого пирога представляет собой прихотливый процесс: «Раньше мы готовим этот пирог раз в год, во время новогоднего праздника. Нужно выбрать самую вкусную часть клубня маниоки, натереть его, а потом варить на пару. После этого нужно толочь сваренную маниоку и высушить на солнце. Наконец порезать сушенную маниоку и жарить».

Ежедневной необходимой пищей народности Тхай являетя клейкий рис. У народности Тхай своя особая техника приготовления клейкого риса на пару. Вареный клейкий рис хранят в специальных корзинках, поэтому рис будет мягким довольно долго. Для угощения гостей в клейкий рис обычно добавляют натуральные краски, поэтому он имеет очень красивые лиловый и желтый цвета. 

Можно сказать, что наслаждаясь блюдами народности Тхай, вы будто переходите от одного удивления к другому. Из имеющегося в природе сырья женщины народности Тхай действительно приготовили своеобразные блюда, типичные только для своей народности.

Лан Ань