В районе Кайранг города Кантхо на сегодняшний день многие семьи сохраняют традиционный промысел по приготовлению «хутиеу» - специфического блюда на юго-западе Вьетнама. Среди них – семьи Чан Ван Кыу и Хуинь Хыу Нгиема. Помимо ежедневного обслуживания производства, эти семьи готовы принимать отечественных и иностранных гостей, посещающих ремесленную деревню Кайранг и осматривающих их производственные линии.
 Фото: baocantho.com.vn |
Находясь на площади примерно 300 кв. метров, каждая из мастерских в традиционной ремесленной деревне Кайранг является крытой, и её окружают большой сад и двор, благодаря которым происходит процесс сушки «хутиеу» на солнце. Используя аутентичное оборудование, весь технологический процесс изготовления данного блюда осуществляется, как и в старину, вручную, что способствует сохранению традиционного способа его приготовления и пищевой ценности блюда.
В целях повышения конкурентоспособности и поддержания бренда местной продукции каждая из семей владеет собственными секретами, которые делают их изделия отличными от других. На земле Тэйдо из поколения в поколение передаётся поговорка «благодатный Кантхо» (что в буквальном смысле означает «в Кантхо белый рис и прозрачная вода»). Данная поговорка, получившая распространение в народе, указывает на то, что для приготовления изысканного блюда «хутиеу» требуется рис высшего сорта. Рис очищается и замачивается в воде, затем перемалывается в муку. Ремесленник использует рисовую муку для приготовления тонких блинов на пару. Это очень важная стадия производства, которая требует умелых рук. Местный ремесленник Чан Ван Кыу рассказывает о технике приготовления традиционного лакомства своей деревни: «Мягкий хутиеу» также называется «хутиеу-фо». Его не нужно просушивать на солнце. А сухой хутиеу должен сушиться на солнце. После просушки изделия режутся маленькими ломтями и могут храниться в течение 15 дней. Ежедневно моя семья продаёт 600-700 килограммов продукции».
А Хуинь Хыу Нгием уже 45 лет занимается данным традиционным промыслом. По его словам, приготовление блюда «хутиеу» во многом зависит от погодных условий и требует упорства. Так, самый вкусный «хутиеу» должен быть сделан из местного риса. Однако сегодня рис такого сорта постепенно становится редким, тогда как количество мастерских по приготовлению «хутиеу» возрастает с каждым годом. Именно поэтому для изготовления «хутиеу» из данного сорта риса, ремесленники в Кантхо вынуждены закупать его в провинции Донгтхап.
Для сохранения характерной черты традиционного блюда «хутиеу», кроме выбранного риса, местные жители используют листья деревьев «зянг» для обработки рисовой муки, которые растут в лесах. Говоря о важнейшей стадии приготовления «хутиеу», Хуинь Хыу Нгием делится своим опытом: «Во-первых, это выбор риса. Во-вторых, это обработка рисовой и пшеничной муки. Удельный вес муки должен соответствовать вкусам почитателей этого блюда, что требует от меня проводить данную стадию многократно».
 Фото: baocantho.com.vn |
Семья Хуинь Хыу Нгиема сохраняет традиционный способ приготовления «хутиеу», но, как показывает практика, сегодня многие мастерские отказываются от этого и используют машины, чтобы приготовить традиционное блюдо. В частности, для своей продукции его семья использует натуральные ингредиенты, такие как листья дерева «зянг», что позволяет придать данному лакомству более изысканный вкус: «Деревья «зянг» растут повсюду в лесах, но немногим удается правильно их использовать. Секретом применения листьев данного дерева является то, что с их помощью удается отсепарировать некондиционные остатки муки таким образом, что они осядут на дно резервуара. Кроме этого, листья «зянг» в процессе приготовления данного блюда выделяют ферменты, которые насыщают рис, делая блюдо «хутиеу» более вкусным».
Несмотря на то, что сегодня каменная ступа не используется для перемалывания риса в муку и блюдо «хутиеу» приготавливается с помощью машин, некоторые стадии производства осуществляются вручную в целях обеспечения качества продукции в соответствии с традиционной формулой. Это сочетание способствует повышению производительности труда и удвоению дохода ремесленников деревни Кайранг. Местный ремесленник Дао Хонг Фыок поделился своими размышлениями: «Государство предоставило нам кредиты на приобретение оборудования. На данный момент моя мастерская производит от 500 килограммов до одной тонны «хутиеу» с участием четырёх главных ремесленников. В нашей деревне пожилые люди и дети тоже могут присоединиться к этой работе. Я очень рад, что местные жители работают с большим энтузиазмом. Данный промысел способствует улучшению их жизни».
«Хутиеу» - это специфическое и популярное блюдо на юго-западе Вьетнама. Несмотря на то, что традиционный способ приготовления данного блюда все чаще вытесняется способом, в котором применяется современное оборудование, местными ремесленниками используются ингредиенты, выращенные в этом районе. Именно поэтому здешнее блюдо «хутиеу» сохраняет свой традиционный вкус.