Ранним утром Фыонг, туристка из Лайтяу, по приглашению друзей отправилась в знаменитый ресторан «Бань Да Куа» в районе Каудат (Хайфон). Хотя она давно слышала о легендарной хайфонской лапше с крабом «бань да куа», настоящий восторг она испытала только тогда, когда впервые попробовала это блюдо на его родине.
«Я давно слышала об этом блюде из краба и рисовой лапши, но только теперь, попробовав его, поняла, насколько оно великолепно. Ради такого вкуса действительно стоит преодолеть сотни километров и приехать в Хайфон. Лапша удивительно тонкая, бульон наваристый и ароматный, а мясо краба просто восхитительное. Стоит лишь взглянуть на тарелку, и сразу понятно: перед тобой по-настоящему вкусное блюдо».
 Хайфонская кухня обладает уникальными особенностями, привлекающими посетителей. Фото: VOV5 |
Не только Фыонг, но и Ву Мань Туан, уроженец Хайфона, – давний поклонник этого блюда. Туан говорит:
«Мы, жители Хайфона, можем есть лапшу с крабом каждое утро. И когда уезжаем далеко из города в другие места и не можем её съесть, начинаем по ней скучать. Каждый раз, когда ко мне приезжают друзья из других городов, я обязательно веду их попробовать это блюдо. Это настоящая гордость хайфонцев. Только в Хайфоне можно по-настоящему насладиться вкусом лапши с крабом. Лучшее место для этого, на мой взгляд, – перекрёсток Чайлинь на улице Лаччай. Там, я считаю, подают самую вкусную лапшу с крабом во всём Хайфоне».
Наряду с лапшой с крабом, ещё одно традиционное блюдо Хайфона – острый бутерброд баньми. Эта небольшая, но сытная закуска привлекает своим вкусом. Бутерброд размером с два пальца, а сверху – паштет, приготовленный по особому рецепту хайфонцев, что и придаёт блюду неповторимый характер. Нгуен Тхи Ван Ань, уроженка города огненного дерева, рассказывает:
«Острый бутерброд – блюдо с давней историей в Хайфоне. Это настоящая визитная карточка нашего города, и он совершенно не похож на баньми, которые готовят в других местах – ни формой, ни размером, ни составом. Его особенность в том, что сюда не кладут много начинки: только паштет и немного острого чили-соуса, и этого вполне достаточно. На первый взгляд он кажется совсем маленьким, но двух-трёх таких бутербродов вполне хватает, чтобы насытиться».
Гастрономическое путешествие по Хайфону невозможно представить без блюд из улиток. Улитки из Хайфона известны далеко за пределами города, хотя их можно найти в меню во многих уголках Вьетнама. Это объясняется тем, что вкус именно в Хайфоне совершенно особенный. Здесь представлены десятки видов улиток, множество способов их приготовления и соусы с уникальными, неповторимыми ароматами. Тху Чанг, туристка из Ханоя, специально приехавшая в Хайфон ради блюда с улитками, сказала:
«Улиток в Хайфоне готовят по-разному: с тамариндом, с кокосом, на гриле с солёными яйцами. У каждого блюда свой особенный, неповторимый вкус. Специи яркие, острые настолько, что хочется шмыгнуть носом, но это часть удовольствия. Кроме улиток, здесь подают и другие вкусности: морепродукты, жареную кислую колбасу нэм тюа и множество разных закусок. Каждый раз приезжая в Хайфон, обязательно иду есть улиток. Я пробовала их здесь во многих местах, и везде было вкусно. Моя оценка –10».
Помимо хорошо известных традиционных блюд, в Хайфоне можно попробовать и множество других местных деликатесов. Среди них – кислая мясная колбаса нэм тюа на базаре До, кокосовый десерт “чэ зыа зам”, острая рыбная вермишель, блинчики нэм с крабовой начинкой, а также рисовые лепёшки из водяного папоротника бань бео.
Кухня Хайфона с давних времён славится гармоничным сочетанием деревенской простоты и новаторского, смелого духа жителей побережья.
Чан Тхи Хоанг Май, директор Департамента культуры, спорта и туризма Хайфона, отмечает, что именно это сочетание – одна из уникальных и запоминающихся черт, благодаря которым туристы влюбляются в этот край.
«Кулинарная культура Хайфона – самобытная и яркая. В отличие от хано́йской кухни, где царит изысканная элегантность, или хюэской с её утончённой мягкостью и королевской презентабельностью, кухня Хайфона притягивает своей простотой и насыщенным морским вкусом. Её обаяние – в культурной ассимиляции, позволившей сохранить щедрый, сильный и узнаваемый дух приморского города».
 Гастрономическая карта Хайфона – незаменимый карманный путеводитель для туристов, приезжающих в портовый город. Источник: Департамент культуры, спорта и туризма Хайфона |
Чтобы по-настоящему насладиться изысканной кухней Хайфона, сюда стоит ехать на пустой желудок, но с большим аппетитом. И, конечно, одного дня здесь точно недостаточно. Останьтесь хотя бы на два дня и одну ночь, чтобы прочувствовать гастрономический ритм портового города.
Гастрономический тур по Хайфону – это не просто кулинарное приключение, это настоящее эмоциональное переживание. Приезжая сюда, туристы не только пробуют местные блюда, но и открывают для себя дух деревенской кухни, который заставляет влюбиться в этот город, поэтому хочется возвращаться сюда снова и снова.