( VOVworld )-ในช่วงนี้ ดูเหมือนว่ากลิ่นอายของฤดูใบไม้ผลิได้โชยเข้ามาถึงหมู่บ้านทำขนมแบ๊งจึงหรือข้าวต้มญวนแจงคุกเร็วกว่าที่อื่นๆในกรุงฮานอย บรรยากาศภายในหมู่บ้านคึกคักไปด้วยเสียงพูดคุยกันของผู้เฒ่าผู้แก่ ผู้ใหญ่และเด็กที่กำลังล้างใบตองสาด ซาวข้าวเหนียว นึ่งถั่วเขียว หั่นเนื้อหมูและห่อมัดแบ๊งจึงหรือข้าวต้มญวนเพื่อบริการลูกค้าทั้งในฮานอย นครใหญ่ๆของประเทศและส่งออกไปยังต่างประเทศ

แย๊งจึงแจงคุก

หมู่บ้านแจงคุก ตำบลเซวียนห่า อำเภอแทงจี่ อยู่ห่างจากใจกลางกรุงฮานอยประมาณ ๒๐ กม.ตั้งอยู่ติดกับแม่น้ำห่งหรือแม่น้ำแดงมีชื่อในอาชีพทำขนมแบ๊งจึงหรือข้าวต้มญวนที่สืบทอดมาหลายชั่วคน  ผู้สูงอายุหลายท่านเล่าให้ฟังว่า  ไม่รู้ว่าอาชีพนี้มีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ แต่เมื่อพวกเขาเกิดมาก็ได้ผูกพันกับใบตองสาด ข้าวเหนียว มันหมูและถั่วเขียวแล้ว  ซึ่งเป็นวัตถุดิบใช้ทำขนมแบ๊งจึงหรือข้าวต้มญวนเพื่อบริโภคในช่วงเทศกาลประเพณีของชาติหรือเทศกาลตรุษเต็ต  ในวันธรรมดา แต่ละบ้านจะทำขนมแบ๊งจึงเฉลี่ย ๒๐๐ อันต่อวัน ส่วนตั้งแต่วันที่ ๒๓ เดือน ๑๒ เป็นต้นไปต้องเพิ่มจำนวนขึ้นเป็น ๑๐ เท่า  การทำขนมแบ๊งจึงที่อร่อยได้รสดีที่ให้ความเหนียว กลิ่นหอมของพริกไทยและความอร่อยของหมูกับถั่วเขียวเข้ากันดีนั้นต้องมีเทคนิกพิเศษไม่ว่าจะเป็นการเลือกข้าวเหนียว ถั่วเขียว ใบตองสาด เนื้อหมูและพริกไทยพันธุ์ดี ซึ่งเป็นเคล็ดลับของชาวบ้าน   นายเหงวียนซุยทั้ง เจ้าของร้านทำขนมแบ๊งจึงเผยว่า“ กว่าจะได้ขนมที่อร่อยเราต้องเตรียมวัตถุดิบต่างๆอย่างละเอียดและเป็นขั้นตอน ซึ่งสำหรับแบ๊งจึงนั้น ถั่วเขียว ข้าวเหนียว เนื้อหมูและใบตองสาดเป็นวัตถุดิบหลัก โดยเราจะเลือกข้าวเหนียวห่ายเหิ่วที่ขึ้นชื่อของประเทศ ถั่วเขียวพันธุ์ดี และเนื้อหมูนั้นต้องเป็นหมู ๓ ชั้นที่มีทั้งเนื้อแดงและมันหมู  ส่วนใบห่อแบ๊งจึงจะเป็นใบตองสาดในป่าและต้องล้างให้สะอาด ”

ยายและหลานห่อมัดขนมแบ๊งจึงหรือข้ามต้มญวน

แบ๊งจึงแจงคุกอร่อยเนื่องจากความหอมและสีเขียวธรรมชาติ  ส่วนชาวบ้านแจงคุกไม่ว่าจะเป็นคนแก่หรือเด็กก็สามารถห่อแบ๊งจึงเองให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสสวยๆได้โดยไม่ต้องใช้บล็อก  คุณป้าเตวี๊ยนทำขนมแบ๊งจึงมากว่า ๓๐ ปี กำลังห่อมัดขนมแบ๊งจึงไป คุยกับพวกเราไป  “ วันธรรมดาห่อได้นับร้อยอันต่อวัน แต่ในช่วงใกล้ถึงเทศกาลตรุษเต็ตประเพณีของชาติ สามารถห่อได้กว่า ๑,๐๐๐ อันต่อวันตั้งแต่ ๗ โมงเช้าถึงตี ๔  ดิฉันมักจะล้างในตองสาดก่อน พอถึงเวลาก็จะนั่งห่ออย่างเดียว  พองานเข้าต้องทำงานหนักขึ้นและขยายเวลาทำ โดยเฉพาะในช่วงใกล้จะถึงตรุษเต็ตต้องห่อมัดทั้งคืน ”

หลังจากที่แบ๊งจึงได้ห่อมัดเรียบร้อยแล้วก็จะต้องต้มตั้งแต่ ๘ – ๑๐ ชั่วโมงจากนั้นต้องเทน้ำในหม้อต้มออกให้หมดแล้วปิดฝาสนิทและทิ้งขนมแบ๊งจึงไว้ในหม้อประมาณ ๒ ชั่วโมงเพื่อให้ไอน้ำระเหยหมดจึงได้ขนมแบ๊งจึงสีเขียวธรรมชาติ

ซาวข้าวเหนียวห่ายเหิ่ว

ปัจจุบัน ขนมแบ๊งจึงแจงคุกถูกส่งไปขายยังตลาดต่างๆในพื้นที่นครหลวงเช่น หงอกห่า โด่ยเกิ๊นและกว๊านแท้ง อีกทั้งขยายไปยังจังหวัดใหญ่ๆและต่างประเทศ  โดยอาหารที่ใช้เซ่นไหว้บรรพบุรุษและขาดมิได้ในมื้ออาหารช่วงตรุษเต็ตของชาวเวียดนามที่อาศัยหรือทำงานในต่างประเทศคือขนมแบ๊งจึง  นอกจากนี้แล้ว นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเที่ยวเวียดนาม เมื่อกลับประเทศก็ต้องหาซื้อขนมแบ๊งจึงติดไม้ติดมือกลับมาเป็นของฝากให้แก่ทางบ้าน นายทั้งเจ้าของร้านแบ๊งจึงจาง ทั้ง เผยว่า  “ หลายปีที่ผ่านมา มีนักท่องเที่ยวต่างชาติมาที่นี่  บริษัทนำเที่ยวได้จัดรายการท่องเที่ยวให้แก่ชาวเวียดนามที่อาศัยในฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสและชาวอเมริกันมาที่นี่เพื่อสั่งซื้อ พวกเขาได้ลองทำขนมแบ๊งจึงด้วยตนเองและลิ้มชิมรสชาติด้วย บริษัทนำเที่ยวกับหมู่บ้านของเราได้ร่วมมือกันพานักท่องเที่ยวมาเยี่ยมชมหมู่บ้าน ”

ใส้ขนมแบ๊งจึงประกอบด้วย  ข้าวเหนียวนึ่งผัดกับหมู ๓ ชั้น

ส่วนคุณลุงเหงวียนวันแตว ประกอบอาชีพทำขนมแบ๊งจึงมากว่า ๔๐ ปีเผยว่า ท่านเชื่อมั่นว่า หมู่บ้านแจงคุกจะอนุรักษ์อาชีพนี้ให้เจริญรุ่งเรืองตราบนานเท่านานเพราะเป็นอาชีพที่ได้สืบทอดมาหลายชั่วคน ชาวบ้านทุกคนต่างรู้สึกภาคภูมิใจในอาชีพพื้นเมืองนี้

วันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่บนโต๊ะบูชาบรรพบุรุษในทุกบ้านของชาวเวียดนามต่างมีขนมแบ๊งจึง แต่สำหรับชาวบ้านแจงคุกนั้น ช่วงเวลานั้นพวกเขาต้องเร่งเตรียมซื้อสิ่งของต่างๆให้แก่ตรุษเต็ตของตนเองและถือเป็นช่วงเวลาได้พักผ่อนก่อนจะย่างเข้าธุรกิจในวันข้างหน้า./.

ห่อแบ๊งจึง

ล้างใบตองสาด