ร้านขนมปังบ่าเฝือง(photo internet)

ภาพผู้คนที่เข้าคิวเป็นแถวยาวรอซื้อขนมปัง บ่าเฝือง คือเรื่องที่คุ้นตาของทั้งชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวเมื่อมาฮอยอาน โดยเฉพาะเมื่อเชฟชื่อดังระดับโลก อันโทนี ซึ่งเคยร่วมทาน “บุ๊นจ๋า”หรือขนมจีนหมูย่างกับประธานาธิบดีโอบามาในกรุงฮานอยนั้นชื่นชมขนมปังบ่าเฝืองว่าเป็นขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลกแล้ว ร้านขนมปังบ่าเฝืองก็ได้กลายเป็นจุดหมายที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดที่จะต้องลองชิมเมื่อมาเที่ยวฮอยอาน คุณเจิ่นถิจาง นักท่องเที่ยวที่มาซื้อขนมปังได้กล่าวว่า“ดิฉันมาเที่ยวฮอยอานหลายครั้งแล้วและชอบอาหารหลายอย่างเช่น หมีกว๋าง กาวเหล่าและแบ๊งหมี่หรือขนมปังยัดใส้ที่ร้านบ่าเฝือง แม้จะต้องเข้าคิวรอซื้อแต่ก็ชอบเพราะรสชาดพิเศษอร่อยมาก”

หมี่กว๋างฮอยอาน

ไม่เพียงแต่ขนมปังยัดใส้บ่าเฝือง ฮอยอานยังดึงดูดผู้ที่ชอบค้นคว้าวัฒนธรรมอาหารการกินด้วยเมนูที่ขึ้นชื่อหลายอย่างเช่น ข้าวมันไก่ หอยทรายผัดทานกับข้าวเกรียบว่าว ข้าวโพดหวาน เป็นต้น ซึ่งความหลากหลายอย่างเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารในฮอยอานได้สร้างเป็นเสน่ห์ให้เมืองแห่งนี้ได้รับเลือกเป็นสถานที่จัดงานประกวดเชฟระหว่างประเทศทุกปี นาย โทมาส กูคเลอร์ ประธานสมาพันธ์เชฟโลกเผยว่า“เมืองฮอยอานต้องทำหลายอย่างเพื่ออนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นเมือง ยกระดับโครงสร้างพื้นฐานอย่างเป็นแบบแผน ซึ่งในด้านอาหารการกิน ฮอยอานยังสามารถตอบสนองความต้องการของตลาดระดับกลาง แต่เพื่อมุ่งสู่ตลาดระดับสูงกว่านี้จะต้องปรับปรุงอีกมาก โดยเฉพาะความเป็นมืออาชีพและความปลอดภัยด้านอาหารต้องเป็นเรื่องสำคัญอันดับแรก”

คุณตริงเหยียมวี ผู้อำนวยการบริษัทจัดงานประชาสัมพันธ์อาหารฮอยอานเผยว่า ตั้งแต่ยังเด็กเธอก็ชอบศึกษาเกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองและได้เปิดร้านอาหารหลายแห่งเพื่อแนะนำวัฒนธรรมอาหารฮอยอานแก่นักท่องเที่ยว ปี1996 เธอเป็นคนแรกที่เปิดคอร์สสอนการทำอาหารเวียดนามในฮอยอานซึ่งดึงดูดความสนใจของคนต่างชาติเป็นจำนวนมาก เมื่อได้กลายเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงของฮอยอานเธอก็มีโอกาสพบปะแลกเปลี่ยนประสบการณ์กับเชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนและถือเป็นโอกาสเพื่อแนะนำอาหารฮอยอานให้แก่มิตรประเทศ“อาหารพื้นเมืองของฮอยอานได้รับการตอบรับอย่างดีจากคนต่างชาติ ซึ่งในวัฒนธรรมอาหารการกินนั้นจะถูกแบ่งเป็นสองส่วนคือวัฒนธรรมพื้นบ้านและวัฒนธรรมต่างชาติ ซึ่งสองปัจจัยนี้ได้สะท้อนในวัฒนธรรมอาหารของฮอยอานอย่างเด่นชัด ซึ่งอาจเพราะฮอยอานมีความได้เปรียบในลักษณะทางภูมิศาสตร์ ภูมิอากาศและวิถีชีวิตคนท้องถิ่น”

ขนมปังยัดใส้ฮอยอาน(photo internet)

เมื่อศตวรรษที่17-18 ฮอยอานเคยเป็นเมืองท่าที่คึกคักดังนั้นจึงเป็นโอกาสแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมระหว่างชาวท้องถิ่นกับชาวต่างชาติอย่างกว้างขวาง นายเหงวียนวันเซิน รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองฮอยอาน จังหวัดกว๋างนาม เผยว่า ทางการเมืองฮอยอานจะเน้นพัฒนาวัฒนธรรมอาหารการกินให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยว“ พวกเราเตรียมจัดตั้งสมาพันธ์เชฟฮอยอานเพื่อผลักดันการเชื่องโยงกับสมาพันธ์ของชาวประมง เกษตรกรปลูกผัก เลี้ยงสัตว์ เพื่อค้ำประกันหล่งวัตถุดิบที่สดใหม่และปลอดภัย แถมยังช่วยเกษตรกรไม่ต้องขายสินค้าผ่านคนกลาง”

ย่านโบราณของฮอยอาน

เพื่อตอบสนองมาตรฐานของตลาดระดับสูง นอกจากต้องส่งเสริมการอนุรักษ์วัฒนธรรมพื้นเมืองแล้ว ทางการฮอยอานยังต้องลงทุนพัฒนาโครงสร้างพื้นฐาน ฝึกอบรมเชฟที่เป็นมืออาชีพและต้องให้ความสนใจต่อปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารเป็นอันดับต้นๆ เพื่อทำให้ฮอยอานสมกับชื่อเสียงที่เชฟระดับโลกได้ยกย่องให้เป็นศูนย์รวมแห่งวัฒนธรรมอาหารของเวียดนาม.